Marinades
Marinades in overvloed, voor vis, vlees of groenten.
Pas de marinade aan als je het iets te pittig vindt of er een kruid teveel overheerst. Maak je eigen smaak.
In sommige gevallen kun je meteen je vlees braden en soms laat je het een hele nacht in de koelkast marineren.
Chimichurri
Ingrediënten:
100 ml olijfolie
4 geperste teentjes knoflook
1 fijngesneden chilipeper zonder zaadjes
3 el rode wijnazijn
2 el verse oregano
100 gr verse peterselie
Doe alles in een keukenmachine en ga net zolang door tot het een gelijke mix is. Voeg zout en peper naar smaak toe.
Enkele uren in de koelkast laten staan voordat het gebruikt wordt.
De smaak wordt er beter van. Simpelweg je vlees ermee inwrijven en laten intrekken.
Bewaren ca, 2 weken in de koelkast of 1 maand in de vriezer.
Citroen-koriander marinade voor vis, kip en varkensvlees
Ingrediënten:
4 el olijfolie
1 el geraspte citroenschil
1 tl sereh
½ bosje koriander (fijngehakt)
Snufje zeezout
Snufje peper
Gember en soja marinade voor vis en alle soorten vlees
Ingrediënten:
Paar cm gemberwortel (geraspt)
2 teentjes knoflook (geperst)
2 el olijfolie
2 el Japanse sojasaus
Marinades:
Chimichurri
Citroen-koriander marinade
Gember en soja marinade
Honing tijm marinade
Kerrie en kokosmelk marinade
Marinade pittig oosters
Marinade voor bieflapjes & kip
Marinade voor groenten en kaas
Marinade voor kip en kalkoen
Marinade voor kipfilet
Marinade voor spareribs
Oregano chilipeper marinade
Provenҫaalse vis- vleesmarinade
Zoete barbecue marinade
Honing tijm marinade voor kip, lamsvlees en karbonade
Ingrediënten:
6 takjes tijm (blaadjes)
2 el vloeibare honing
1 tl mosterd
100ml vers geperst sinaasappelsap
Kerrie en kokosmelk marinade voor kip en vis
Ingrediënten:
50 ml kokosmelk
1 el kerriepoeder
50 ml ananassap
Snufje zout
Snufje peper
Marinade pittig oosters voor vis en garnalen
Ingrediënten
1 rood pepertje
3 takjes verse koriander
1 el geraspte gemberwortel
1 serehstengel
2 el Thaise vissaus
1 tl sesamolie
Snijd het pepertje in ringetjes en snijd de koriander fijn.
Meng alle ingrediënten door elkaar.
Laat de stengel heel in de marinade leggen en haal het er uit na het marineren.
Laat het 1 uur marineren.
Marinade voor bieflapjes & kip
Ingrediënten
4 el ketjap manis
2 el sherry
1 el gembersiroop
1 teentje knoflook
1 tl bruine basterdsuiker
1 tl sambal trassi
Zout & peper
In kom ketjap, sherry en gembersiroop door elkaar roeren.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Basterdsuiker en sambal erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Vlees (in blokjes/reepjes) erdoor scheppen. Afgedekt in koelkast ca. 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.
De marinade is geschikt voor 500 gr bieflappen.
Marinade voor groenten en kaas
Ingrediënten
1 rode ui
2 el olijfolie
2 teentjes knoflook
Rasp en sap van ½ citroen
Ca. 1 el verse tijm, basilicum en peterselie
Pel de rode ui en snijd deze in ringen.
Pers de teentjes knoflook uit.
Meng alles door elkaar en laat 1 uur marineren.
Dit is een vrij droge marinade maar zeer geschikt voor groenten omdat de groenten dan vrij stevig blijven.
Marinade voor kip en kalkoen
Ingrediënten
4 el yoghurt
3 el citroensap
¾ tl koenjit
¾ tl paprikapoeder
2 teentjes knoflook
¼ tl komijnzaadjes
Zout naar smaak
Pel de knoflookteentjes en pers ze uit met de knoflookpers. Meng alles door elkaar. Het vlees onderdompelen en niet verder laten marineren, meteen gebruiken.
De yoghurt zorgt ervoor dat het vlees mals blijft tijdens het grillen.
De marinade is geschikt voor 500 gr kip.
Marinade voor kipfilet
Ingrediënten
3 el droge witte wijn
2 el olie
1 el citroensap
1 tl citroenrasp
2 tl djahé
1 tl gemalen koriander
1 tl suiker
Zout & peper
In kom wijn, olie, citroensap, citroenrasp, djahé, koriander en suiker door elkaar mengen.
Op smaak brengen met zout en peper.
Kip in blokjes of reepjes snijden en erdoor scheppen.
Afgedekt in koelkast ca. 2 uur laten marineren. Af en toe omscheppen.
Marinade voor spareribs
Ingrediënten
1 kleine rode ui
5 el sinaasappelsap
1 el geraspte sinaasappelschil
3 el donkere basterdsuiker
3 el limoen sap
3 teentjes knoflook
1 el chilipoeder
1 el gedroogde oregano
Pel de ui en snijd deze fijn. Pel de knoflook en snijd ook deze fijn.
Meng alles door elkaar.
Spareribs met de marinade inwrijven en ca. 24 uur marineren.
Oregano chilipeper marinade voor kip, rundvlees en varkenslapjes
Ingrediënten
4 el olijfolie
1 el gedroogde oregano
1 tl chilipoeder
1 tl zeezout
1 teentje knoflook (geplet)
Provenҫaalse vis- vleesmarinade
Ingrediënten
150 ml olijfolie
1 el citroensap
½ tl zeezout
2 teentjes knoflook (fijngehakt)
1 tl tijm
1 tl rozemarijn
1 tl oregano
½ el verse peterselie (gesnipperd)
Zoete barbecue marinade voor spareribs en karbonades
Ingrediënten:
100 ml ketchup
100 gr appelstroop
2 el bruine basterdsuiker
½ citroen (het sap)
1 teentje knoflook (geplet)
1 tl kaneelpoeder
snufje zout
snufje peper
Zoveel keuzes en zoveel soorten,
voor elk stukje vlees of vis.
Rubs
Een rub komt van het woord to rub en dat betekend wrijven. Het is dan ook de bedoeling je vlees in te wrijven of te masseren met kruiden en specerijen. Om dit goed en effectief te doen wordt het vlees vaak eerst ingewreven met olijfolie (natte rub). Een echte fanatiekeling zal de rub dan ook echt in het vlees masseren voor een zo goed mogelijk resultaat.
Je hebt een droge en een natte rub.
Het eerste voordeel van een dry rub is dat deze sneller werkt dan een marinade. Vaak heb je maar 1 tot 2 uur nodig, slecht een enkele keer langer. De totale benodigde tijd hangt af van het soort vlees en de grootte van het te kruiden stuk voor op de barbecue.
Een ander belangrijk voordeel is dat een dry rub op het vlees blijft zitten wanneer je deze eenmaal aangebracht hebt.
Droge rub; Alleen kruiden en specerijen
Natte Rub: Een mengsel van kruiden en specerijen met olie.
Koffierub rundvlees, droog
4 el gemalen koffie medium maling
2 tl gemalen chipotle (gerookte jalapeñopeper)
2 tl bruine suiker
1 el knoflookpoeder
2 el paprikapoeder
1 el mosterdpoeder
1 el versgemalen zwarte peper
1 el grof zout
Rub BBQ-Helden signature varkensvlees/kip, droog
2 el gedroogde salie
1 el gedroogde rozemarijn
1 el gedroogde tijm
1 el gedroogde oregano
1 el gedroogde basilicum
1 el gedroogde laurier (ongeveer 10 blaadjes)
1 el zwarte peper
1 el suiker
Rubs:
Koffierub rundvlees
Rub BBQ-Helden signature varkensvlees/kip
Rub Kansas City spareribs
Rub kip/kalkoen
Rub lam, droog
Rub Marokkaans lam/kip/sparerib
Rub Memphis Barbecue ribkarbonade/spareribs
Rub ribeye
Rub runder ribben/kip
Rub Kansas City spareribs, droog
8 el bruine suiker
4 el paprika poeder
1 el zwarte peper
1 el zout
1 el uien poeder
1 tl cayenne of chilipoeder
Rub kip/kalkoen, droog
2 el bruine suiker
2 tl chillipoeder
2 el paprika poeder
1 el gemalen komijn (Djintan)
1 el knoflook poeder
3 tl mosterd poeder
2 tl zout
2 tl zwarte peper
½ tl cayenne peper
Rub lam, droog
2 el paprika poeder
3 el gedroogde tijm
3 el gedroogde basilicum
3 el Kerrie Djawa
½ el gemalen komijn (Djintan)
1 el zout
Rub Marokkaans lam/kip/sparerib, droog
½ tl zout
½ tl paprika poeder
1 tl komijn
¾ tl verse gemalen zwarte peper
¾ tl gedroogde koriander
½ tl cayenne peper
½ tl gember poeder
¼ tl kurkuma
1 tl knoflookpoeder
½ tl zest van een limoen.
Zest is het dunne gekleurde laagje van citrusvruchten wat een hele frisse smaak aan gerechten geeft. Rasp niet het witte deel mee, want dit smaakt bitter.
Rub Memphis Barbecue ribkarbonade/sparebribs, droog
8 el paprika poeder
2 el zou
2 el uien poeder
2 el zwarte peper
1 tl tot 1 el cayenne poeder. Ben je niet zo van heet dan hou je het op 1 theelepel
Rub ribeye, droog
1 dikke ribeye van 2 cm of meer, hoe dikker hoe beter
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl grof zeezout
1 tl suiker
¼ tl chiliflakes
¼ tl komijn
1 tl gerookte paprikapoeder
½ tl uienpoeder
1 tl tijm
Rub runder ribben/kip, droog
1 tl komijn
1 tl versgemalen zwarte peper
1 tl gedroogde koriander
50 gr bruine suiker
1 el knoflookpoeder
20 gr zout
2 el gerookte paprikapoeder
1 tl gedroogde oregano
1 tl cayennepeper
