Hak de uien, pepers en de koriander klein.

Mix het samen met de azijn en laat intrekken.

Doe er wat wat zout naar smaak bij.

Ingrediënten:

Smelt de boter in de pan met dikke bodem.
Roer de bloem door de boter totdat het een gladde pasta wordt, dit heet een roux.

Verwarm de roux ongeveer 2 minuten op laag vuur onder constant roeren, zodat deze niet verkleurt.

Voeg nu de melk scheutje voor scheutje toe en roer steeds totdat de saus weer bijna kookt.

Plaats de pan nu op een sudderplaatje of een kleine pit en laat de saus 5-10 zachtjes doorkoken tot er een gebonden saus is ontstaan.

Roer de saus af en toe goed door.
Breng de béchamelsaus saus op smaak met peper, zout en nootmuskaat.

Béchamelsaus wordt gebruikt over bloemkool en voor lasagne.

Ingrediënten:

Pel en snijd de knoflook en de ui fijn.

Verhit een scheut olie in een pan en fruit de uien en de knoflook circa 2 minuten.

Voeg de mosterd, honing en de kookroom toe en breng aan de kook. Laat de saus circa 5 minuten koken.

Breng de saus op smaak met een beetje zout en peper.

Ingrediënten:

Snipper het uitje. Smelt de boter in de pan en bak het uitje ca. ⅔ minuten aan met de kerrie.

Voeg vervolgens de bloem toe en bak de bloem ongeveer 1 minuut mee. Voeg daarna beetje bij beetje de melk toe en ondertussen meng je de saus.

Warm het sausje nu langzaam op en blijf ondertussen regelmatig roeren. Voeg eventueel naar smaak extra kerriepoeder toe en een snufje zout/peper.

Voeg op het laatste moment de peterselie toe en wanneer de saus de goede dikte heeft en warm is, is de saus klaar.

Ingrediënten:

Verhit de olie en fruit hierin de ui met de knoflook ca. 3 min.

Voeg de tomatenpuree, de ketjap, de kleingesneden gemberbolletjes en de gembersiroop toe.

Roer alles op laag vuur goed door elkaar.

Voeg tenslotte de azijn en zout naar smaak toe.

Als je van pittig houdt voeg dan wat sambal toe.

Ingrediënten:

Paddenstoelen schoonborstelen en kleinsnijden. Paddenstoelen in boter bakken tot ze zacht zijn.

Wijn toevoegen en laten verdampen.

Bouillon, mosterd en room toevoegen.

Al roerend aan de kook brengen en op laagvuur 5 minuten laten inkoken.

Op smaak brengen met zout, peper en peterselie.

Ingrediënten:

250ml kookroom (light)

2 tl uienpoeder

2tl paprikapoeder

1 tl dille

Scheutje witte wijn

Peper & zout

1 el bloem

Scheutje water (koud)

Verwarm de kookroom in een pannetje en voeg de kruiden toe gevolgd door een scheutje witte wijn.

Maak een papje van de bloem en het koude water en voeg dit papje toe aan de saus tot er een dikke saus ontstaat.

Serveer direct bij de vis

Ingrediënten:

In pan met dikke bodem suiker en ½ dl water aan de kook brengen en lichtbruin laten karameliseren.

Caramel met melk en slagroom afblussen (pas op voor spatten). De caramel zal nu gaan klonteren, maar lost al roerende weer op.

Vanillestokje toevoegen. Eidooiers loskloppen, door caramelmengsel roeren en saus op zacht vuur laten binden. (beslist niet meer laten koken).

Saus zeven.

Ingrediënten:

5 el water

100 gr suiker

3 dl crème fraîche

(kan 1 dag van tevoren): Het water met de suiker aan de kook brengen tot suiker is opgelost. Vloeistof op zacht vuur laten koken tot deze bruin is gekleurd.

Pan direct van vuur nemen en de crème fraîche erdoor roeren. Blijven roeren tot de saus glad is en de saus nog ca. 3 minuten laten koken.

Saus laten afkoelen en tot gebruik afgedekt in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

Snij het vanillestokje in de lengte door en schraap het vanillemerg eruit.

Breng de melk met het vanillemerg en het lege vanillestokje aan de kook.

Klop de eidooiers met de fijne tafelsuiker licht en schuimig.

Klop er in een dun straaltje de kokende melk door en doe de saus terug in de pan.

Verhit de saus al roerend op een heel zacht vuur. Dompel, als de saus begint te binden, de bodem van de pan in een kom koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de saus schift.

Laat de saus onder roeren afkoelen. Verwijder daarna het vanillestokje.