Boerenkool 4x anders
Gegrilde groenten uit de oven
Gemarineerde aubergine
Geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas
Groentecake
Spinazie met champignons, knoflook en pijnboompitten
Boerenkool 4 x anders
Boerenkool gegratineerd met pijnboompitten
Ingrediënten:
500 aardappelen
150 gr gesneden boerenkool
100 gr Pardano kaas
2 eieren
100 gr magere kwark
1½ el Franse mosterd
Zout & peper
2 el pijnboompitten
2 personen
Oven voorverwarmen op 225℃.
Aardappelen schillen en wassen. In ca. 15 minuten bijna gaar koken. Afgieten. In plakjes snijden.
Boerenkool ca. 15 minuten koken. Afgieten.
Kaas raspen. Eieren loskloppen met kwark, mosterd, zout en peper.
Ovenschaal (inh. 1½ l) invetten. Door boerenkool kaas en eimengsel roeren.
Plakjes aardappel er voorzichtig doorscheppen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
In droge koekenpan pijnboompitten in ca. 2 minuten goudbruin roosteren.
In midden van oven boerenkoolovenschotel onafgedekt in ca. 20 minuten door en door heet laten worden en lichtbruin laten kleuren.
Pijnboompitten erover strooien.
Boerenkool gratin met bacon
Ingrediënten:
300 gr boerenkool, harde nerven verwijderd, in reepjes
Zout & peper
1 el olijfolie
2 sjalotjes, fijngesneden
4 plakjes bakbacon, in reepjes
1 dl crème fraîche
Tabasco
75 gr gruyère of jong belegen kaas, geraspt
2 ovenschaaltjes 13 cm Ø, ingevet
2 personen
De boerenkool 15-20 minuten in kokend water met zout koken. Spoel de boerenkool onder koud stromend water en laat deze uitlekken.
Verwarm ondertussen de grill op de hoogste stand. Verwarm de olie en bak de sjalot ca. 5 minuten op een laag vuur.
Schep de sjalot uit de pan. Bak de bacon in het achtergebleven braadvet in ca. 5 minuten krokant en voeg de sjalot en crème fraîche toe.
Verwarm het mengsel ca. 2 minuten op een hoog vuur. Roer de boerenkool en een paar druppels tabasco erdoor, warm het nog ca. 2 minuten door en breng het gerecht op smaak met zout en peper
Verdeel het bacon-boerenkoolmengsel over de ovenschaaltjes en bestrooi het met geraspte kaas.
Zet de ovenschaaltjes onder de grill en laat de kaas smelten.
Boerenkool ovenschotel met Frankfurter worstjes
Ingrediënten:
600 gr verse boerenkool
2 el boter
6 sneetjes oud wittebrood
1 dl melk
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
1 blik Frankfurter worstjes (nettogewicht ca. 300 gr)
4 plakjes jong belegen kaas (ca. 100 gr)
2 eieren
Zout & peper
Nootmuskaat
1 bekertje crème fraîche
2 personen
Oven voorverwarmen op 200℃.
Boerenkool stropen, wassen en kleinsnijden. In pan boerenkool met aanhangend water en 1 el boter in ca. 10 minuten laten slinken. In zeef afgieten.
Intussen van brood korstjes afsnijden. In diep bord met melk ca. 5 minuten laten weken.
Rechthoekige ovenschotel (inh.1 l) met 1 el boter dik invetten. Bodem van schotel met brood bedekken. Parmezaanse kaas erover strooien. Boerenkool erover verdelen.
Worstjes afgieten en overlangs halveren. Worst over boerenkool verdelen. Bedekken met plakjes kaas. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Intussen in kom eieren loskloppen met: snufje zout, peper, snufje nootmuskaat en crème fraîche.
Over schotel verdelen.
In midden van oven, ovenschotel in ca. 20 minuten gaarbakken en kaas laten smelten.
Boerenkool uit de oven
Tip: Vervang de Frankfurters eens door rookworst.
Ingrediënten:
1 kg vastkokende aardappelen
2 dl melk
50 gr boter
Nootmuskaat
Zout & peper
1 ui
2 el olie of 25 gr boter
500 gr fijngehakte boerenkool
2 dl groenten-of kippenbouillon van tabletten
Allesbinder
Scheutje azijn
⅛ l slagroom
1 ei
100 gr geraspte belegen Goudse kaas
8 Frankfurter worsten
4 personen
Koolhydraten per persoon 53g
Verwarm de oven voor op 220℃.
Kook de geschilde aardappelen gaar, giet ze af, laat ze droog stomen en pureer ze met een stamper of met de pureeknijper.
Verhit de melk met de boter, nootmuskaat en wat zout en peper en roer door de aardappelen tot het een gladde massa is.
Snipper de ui. Verhit de olie of de boter in een pan en laat de ui glazig fruiten.
Voeg de boerenkool toe, roerbak kort, voeg de bouillon toe en laat met het deksel op de pan ca. 10 minuten stoven.
Bind het vocht met de allesbinder en breng op smaak met wat zout en peper en een scheutje azijn.
Klop de slagroom en het ei in een kom door elkaar.
Roer er de geraspte kaas door.
Snijd de worstjes in schuine plakken.
Schep de boerenkool in een ingevette ovenschaal. Beleg met de plakken worst.
Verdeel er de aardappelpuree over en begiet met het mengsel van ei, room en kaas.
Zet de schaal ca. 20 minuten in de voorverwarmde oven tot er zich een mooi korstje heeft gevormd.
Gegrilde groenten uit de oven
Ingrediënten:
6 sjalotjes, gehalveerd & gepeld
1 rode paprika, zonder zaadjes, in brede repen
1 gele paprika, zonder zaadjes, in brede repen
1 groene paprika, zonder zaadjes, in brede repen
2 courgettes, in dikke plakken
100 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
½ el Italiaanse kruiden, gedroogd
8 trostomaten, ingekruist
Peper & zout
4 personen
Verwarm de oven voor op 220°C.
Leg de alle groenten behalve de tomaten in een braadslede of ovenschaal.
Meng de olijfolie met de knoflook, peper, zout en Italiaanse kruiden en sprenkel het oliemengsel over de groenten.
Zet het gerecht in het midden van de oven en rooster de groenten in 15-20 minuten gaar.
Voeg de tomaten er de laatste 10 minuten aan toe.
Bereidingstip:
Laat een paar hele knoflookteentjes in de schil meestoven met de groenten
Gemarineerde aubergine
Ingrediënten:
4 el olijfolie
1½ el kruidenazijn
1 el kappertjes
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 tl basilicum
1 tl oregano
1½ tl munt
3 takjes peterselie
2 dunne aubergines (ca. 400 gr)
Zout & peper
4 personen
Koolhydraten 1 persoon 3 g
In schaal 2 el olie, azijn en kappertjes doem. Sjalotje pellen en erboven fijnraspen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Basilicum, oregano en munt toevoegen. 2 takjes peterselie erboven fijnknippen. Mengsel tot marinade kloppen.
Aubergines wassen en steeltjes verwijderen. In dunne plakjes snijden.
In koekenpan 1 el olie verhitten. Helft van aubergineplakken in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. In schaal met marinade scheppen.
Opnieuw 1 el olie verhitten en op zelfde manier rest van aubergineplakken bakken. In schaal met marinade scheppen.
Aubergineplakken minstens 3 uur in de koelkast laten marineren. Af en toe omscheppen.
Van resterend takje peterselie 4 toefjes halen. Aubergineplakken op smaak brengen met zout en peper. Met schuimspaan uit marinade scheppen en over 4 bordjes verdelen. Garneren met toefje peterselie.
Lekker met stokbrood
Geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas
Ingrediënten:
400 gr bloemkool
30 gr Parmezaanse kaas
scheutje olijfolie
1 tl kerrie
1 tl komijn
snufje zout en peper
2 personen
Verwarm de oven voor op 200°C.
Snijd de bloemkool in roosjes.
Meng de bloemkoolroosjes met de olijfolie in een kom.
Voeg daarna de Parmezaanse kaas en de kruiden toe en meng alles nogmaals. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier.
Bak de bloemkool ongeveer 15 minuten in de oven.
Groentecake
Ingrediënten:
50gr champignons, in blokjes
50gr groene paprika
50gr rode paprika
50gr worteltjes
125gr zachte boter of margarine + 1el
2tl selderijzout
2 eieren
125gr bloem (+1el)
3gr bakpoeder
Geraspte schil van ½ sinaasappel en van ½ citroen
Cakevorm ca. 20cm, ingevet
8 personen
Oven voorverwarmen op 180℃.
In 1el boter champignons bakken.
Overige groenten in heel kleine blokjes (ca. 3mm) snijden.
Groenten blancheren. Droogdeppen.
Rest van boter met selderijzout zacht roeren. Met mixer eieren één voor één door boter kloppen. Blijven kloppen tot luchtige massa ontstaat.
125 gram bloem en bakpoeder mengen. Door boter-eicrème spatelen.
Groenten met rest van bloem omschudden. Groenten en rasp door beslag spatelen.
Beslag in cakevorm overdoen. Bovenkant gladstrijken.
Cake in 35-40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Af laten koelen.
Spinazie met champignons, knoflook en pijnboompitten
Ingrediënten:
1 kg verse spinazie
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
250 gr champignons
50gr pijnboompitten
2 el olijfolie
Snufje verse of gedroogde tijm
2 tl citroensap
Zout & peper
4 personen
Koolhydraten per persoon 7g
Was de schoongemaakte spinazie en sla droog in een slacentrifuge of in een theedoek.
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
Rooster de pijnboompitten regelmatig omscheppend in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Verhit de olie in een braadpan of een hapjespan (met een hoge rand).
Laat de ui glazig fruiten. Laat de champignons meebakken tot ze beginnen te kleuren. Laat de knoflook en de tijm kort meebakken.
Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur een paar minuten tot het blad begint te slinken.
Breng op smaak met het citroensap en wat zout en peper en bestrooit met de pijnboompitten.