Gehaktbrood
Kalfsgehakt gevuld met pasta
Klassiek gevuld gehakt met ei
Varkenshaas met prei en sojasaus
Gehaktbrood
Ingrediënten:
4 el olijfolie
3 sjalotjes, fijngesneden
5 lente-uitjes, in heel dunne ringen
1 rode paprika & 1 gele paprika, in heel kleine blokjes
5 teentjes knoflook, geperst
3 eieren
Zout & cayennepeper
1 tl gemalen komijn
1 tl gemalen piment
½ tl nootmuskaat
3-4 el tomatenketchup
1½ kg gehakt (naar keuze runder of half om half)
50-100gr vers broodkruim
Ca. 200gr mager ontbijtspek, in lange dunne plakken
Blaadjes laurier
Takjes rozemarijn
Braadslede, ingevet
Kcal p.p. ca. 600
Verwarm de oven voor op 225℃.
Verhit de olie en bak hierin sjalot, lente-ui, beide paprika’s en knoflook 5-8 minuten.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Klop de eieren los met zout, komijn, nootmuskaat, piment, cayennepeper en tomaten ketchup.
Meng het gehakt met de helft van het groentemengsel en het eimengsel.
Voeg het broodkruim tot en meng alles tot een samenhangend mengsel.
Vorm het gehakt tot een brood en leg het in de braadslede.
Leg de plakken spek over het gehaktbrood en stop de uiteinden van het spek eronder.
Steek wat takjes rozemarijn en wat blaadjes laurier in het gehaktbrood en bak het brood ca. 15 minuten in het midden van de oven.
Zet de oven terug naar 175℃ en bak het gehaktbrood nu nog 1¼ - 1½ uur.
Serveer het gehaktbrood in plakken gesneden met de rest van het groentemengsel.
Kalfsgehakt gevuld met pasta
Ingrediënten:
30gr groene lintmacaroni
4 takjes salie of ½ tl gedroogde
6 takjes peterselie
1 ui
30gr boter of margarine
80gr verse roomkaas met kruiden
Zout & peper
1 ei
500gr kalfsgehakt
4 el paneermeel
2 el bloem
4 personen
Kcal p.p. 640
Lekker met stokbrood en tomatensalade
In pan met ruim kokend water en zout pasta koken volgens gebruiksaanwijzing. Onder koud water afspoelen. In vergiet laten uitlekken.
In kopje salie en peterselie heel fijn knippen. Ui pellen en snipperen.
In koekenpan 1 el boter verhitten. Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Uit pan scheppen en laten afkoelen.
Pasta in dunne reepjes snijden.
In kom doen: roomkaas, salie-peterseliemengsel en ui. Met vork heel goed door elkaar mengen, zodat glad lichtgroen mengsel ontstaat. Lintmacaroni erdoor mengen. Op smaak brengen met zout en peper.
In kommetje ei loskloppen. In andere kom doen: gehakt, ei, zout, peper en paneermeel. Goed door elkaar mengen.
⅔ deel van gehakt in 4 porties verdelen.
Aanrecht bestuiven met bloem. Met deegroller gehakt voorzichtig platdrukken tot ronde lapjes van ca. Ø 10cm.
Rest van gehakt in 4 porties verdelen. Met deegroller platdrukken tot ronde lapjes van ca. Ø 8cm.
Kaasmengsel over grote gehaktschijven verdelen. Randen van schijf vrij laten. Afdekken met kleinere schijven.
Gehaktschijven goed op elkaar drukken.
In grote koekenpan boter verhitten. Gehaktschijven in ca. 15 minuten op matig vuur bruin en gaar bakken. Halverwege keren.
Klassiek gevuld gehakt met ei
Opmerking: De gemengde kruiden/groente is een beetje lastig. In het officiële recept staat Iglo 8-kruidenmix. In de supermarkt niet meer te koop. Online nog wel te vinden in Duitsland.
Zuring, bernagie en kleine pimpernel zijn ook moeilijk te verkrijgen.
Zuring is een kruid die wat scherp is en friszuur, evt. te vervangen door waterkers maar is niet zuur.
Bernagie is een komkommerkruid en zeer fris. Je kunt dit evt. vervangen door oregano, selderieblad of tijm.
Kleine pimpernel is ietsje bitter, komkommerachtig met wat walnootraroma. Evt. vervangen door rucola.
Ingrediënten:
5 eieren
3 sneetjes oud witbrood, zonde korstjes
750gr kalfs-of kipgehakt
Ca. 55gr gemengde kruiden/groente: peterselie, dille, tuinkers, kervel, bieslook, zuring, bernagie, kleine pimpernel (Iglo 8-kruidenmix)
Zout & peper
150gr achterham, in kleine stukjes
2el bloem
2el boter
Wijde ovenschaal
6 personen
Oven voorverwarmen op 200℃.
3 eieren in ca. 7 minuten bijna hardkoken. Laten schrikken en pellen.
Over brood 1dl water schenken.
In de keukenmachine gehakt, 2 eieren, uitgeknepen brood, kruidenmix, zout en peper gooed door elkaar mengen. Ham erdoor mengen.
Ovenschaal invetten.
Op een plank gehakt uitspreiden tot een rechthoekige lap van ca. 1cm dik. In het midden eieren leggen. Gehakt over de eieren dichtvouwen en tot een rol vormen. Goed aandrukken.
Gehaktrol door bloem wentelen en in ovenschaal leggen. Boter in kleine klontjes erover verdelen.
In midden van oven gehaktrol in ca. 50 minuten bruin en gaar bakken.
Af en toe bedruipen. Laten afkoelen en in plakken snijden.
Kan natuurlijk ook warm worden gegeten.
Varkenshaas met prei en sojasaus
Ingrediënten:
2 varkenshaasjes
½ tl gemberpoeder
25gr boter
2 dunne preien
2 el sherry
4 el sojasaus
Zout & peper
4 personen
Snijd de varkenshaasjes in plakjes en daarna in reepjes. Bestrooien met de gemberpoeder.
Bak de varkenshaasreepjes in de boter in een koekenpan in ca. 3 minuten goudbruin.
Uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakken.
In bakvet 2 dunne preien, in smalle ringen gesneden ca. 3 minuten bakken.
Erdoor roeren: sherry, sojasaus, zout en peper. Op hoog vuur ca. 3 minuten inkoken. Vlees (en vleessap) erdoor roeren. In nog ca. 5 minuten door en door warm laten worden.