Tunesië
Brique a l'oeuf
Lablabi
Shakshouka
Brique a l'oeuf
Ingrediënten:
2 blikjes tonijn (uitlekgewicht ca. 250 gr)
1 tl komijnzaad
4 el fijngesneden platte peterselie
½ tl zout
(arachide)olie voor het frituren
1 pakje filodeeg (diepvries, ontdooid)
8 kleine eieren
Ca. 8 stuks
Laat de tonijn goed uitlekken tot al het vocht eruit is.
Meng in een kom komijnzaad, peterselie, zout en tonijn.
Verhit de olie tot 180℃.
Verdeel 2 vellen filodeeg in vieren. Leg in het midden van een groot vel filodeeg een klein vierkantje deeg en bevochtig de randen om ze vast te plakken. (Dek het filodeeg waarmee je niet werkt af met een vochtige theedoek. Anders droogt het uit.)
Leg wat tonijn-kruidenmengsel in het midden van het deeg en maak een kuiltje in het midden.
Breek hierboven het ei. Vouw het deeg dicht als een buideltje over de vulling en plak de randen vast met een beetje water.
Bak, telkens als je een brique gemaakt hebt, deze direct in de hete olie. In 1½ - 2 minuten voor een zachte dooier en 3-4 minuten voor een harde dooier. Keer ze halverwege. Laat de briques op keukenpapier uitlekken en houd ze tot serveren warm in de oven.
Lablabi
Ingrediënten:
Blik kikkererwten, ca.425gr
½ rustiek brood*
Extra vergine olijfolie
1 kleine gele ui, fijngehakt
3 tot 4 grote teentjes knoflook, fijngehakt
Kosher zout*
1 tl gemalen komijn
½ tl gemalen koriander
½ tl paprika
1 el harissapasta, + iets extra
2 citroenen
½ kopje grofgehakte peterselie, + iets extra
2 bosuitjes, gesneden en gehakt (zowel het witte als het groene deel)
4 personen
*Kosher zout is zout zonder toevoegingen, bijvoorbeeld jodium.
*Rustiek brood is brood, op traditionele wijze gebakken. Brood dat zacht wordt gekneed en de tijd krijgt om te rusten en rijzen op de juiste temperatuur. Door deze zachte behandeling, krijgt rustiek brood een zachte, luchtige textuur en een authentieke, karaktervolle smaak.
Doe de kikkererwten met hun vocht in een middelgrote pan, zet op middelhoog vuur en bedek de kikkererwten met water tot ca. 2,5 cm.
Breng de kikkererwten aan de kook, zet het vuur lager en doe er een deksel op. Laat de kikkererwten op laag vuur sudderen gedurende ca. 30 minuten of tot ze heel zacht zijn.
Terwijl de kikkererwten sudderen, scheur je wat stevig knapperig brood in stukken die iets groter zijn dan een hap en leg je ze op een groot bakblik. Besprenkel het brood met extra vergine olijfolie, hussel het om en leg ze zo neer dat de stukken met de korst naar beneden liggen. Grill kort, misschien een minuut of zo, tot het brood goudbruin is geworden. Let wel op, want het brood kan snel verbranden.
Voeg 2 eetlepels extra vergine olijfolie toe aan een middelgrote antiaanbakpan op middelhoog vuur. Wanneer de olie begint te glinsteren, voeg je de uien, knoflook, een snufje koosjer zout, komijn, koriander en paprika toe. Bak dit op middelhoog vuur en blijf regelmatig roeren tot de uien zacht en doorschijnend zijn.
Wanneer de kikkererwten klaar zijn, doe je het ui-knoflookmengsel in de pan met de kikkererwten. Voeg 1 eetlepel harissapasta, een flinke snuf koosjer zout, sap van 1 citroen, gehakte peterselie en een flinke scheut extra vergine olijfolie toe. Roer tot het gemengd is. Proef en pas de kruiden eventueel aan.
Snijd de andere citroen in partjes. Zet serveerkommen klaar en leg een paar stukjes geroosterd brood op de bodem. Schep de lablabi kikkererwtenstoofpot op het brood en voeg een flinke scheut olijfolie, een klodder harissa, overige peterselie en de gehakte groene bosuien toe. Serveer direct met partjes citroen en meer geroosterd brood ernaast.
Shakshouka
Ingrediënten:
Olijfoliespray*
1 kleine rode ui, in stukjes
1 teentje knoflook, gekneusd
2 kleine paprika's (1 rode, 1 gele), schoongemaakt en kleingesneden
400gr tomatenstukjes uit blik
½ tl chilivlokken, of meer naar smaak
½ tl gemalen komijn
½ tl paprikapoeder
½ tl lichtbruine basterdsuiker
Scheutje citroensap
4 eieren
2 el yoghurt, voor bij het opdienen
Handvol bladpeterselie, kleingesneden, als garnering
2 personen
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur en spuit er wat olijfolie in. Voeg de ui toe en bak deze enkele minuten tot hij zacht begint te worden.
Doe dan de knoflook erbij en bak deze een minuutje mee. Voeg de paprika's toe en bak de groenten ca. 5 minuten tot ze zacht zijn.
Roer de tomaten, de chilivlokken, de specerijen, de suiker en het citroensap erdoor en laat het geheel 5-7 minuten sudderen tot het dikker wordt.
Maak vier kuiltjes in het tomatenmengsel en breek in elk kuiltje een ei. Voeg ruim zout en peper toe en leg een deksel op de pan.
Laat alles 10 minuten sudderen, of tot de eiwitten stevig zijn en de dooiers nog vloeibaar.
Dien op met de yoghurt en strooi er wat peterselie over.
* Olijfoliespray; Je kunt kant en klare olijfolie sprays kopen maar natuurlijk kun je ook zelf olijfolie even in een sprayflacon overdoen.