Voorgerechten

Krieltjes onder stromend water goed schoonboenen. In pan water met snufje zout aan de kook brengen. Krieltjes in ca. 10 minuten beetgaar koken.

Intussen ui pellen en fijnsnipperen. Tomaten in kleine stukjes snijden.

Peterselie fijnknippen. Ansjovisfilets in kleine stukjes snijden.

In kommetje mosterd, azijn en olie tot sausje roeren. Ui, tomaat, ansjovis, kappertjes en peterselie erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Krieltjes afgieten, laten uitdampen en kapjes eraf snijden (worden niet gebruikt).

Krieltjes in plakjes snijden en over vier bordjes verdelen. Rucola erop leggen.

Ansjovisdressing erover sprenkelen.

Ingrediënten:

Verwarm de oven voor op 100℃.

Schil en kook de aardappelen gaar en giet ze af. Laat de aardappelen in de oven op een bakplaat goed droog worden. Druk ze dan door de pureeknijper.

Roer het aardappelmeel en de eidooiers door de aardappelmassa en breng het op smaak met foelie, zout en peper. Roer de fijngesneden truffels erdoor.

Verwarm de frituurolie tot 180℃.

Vorm van het mengsel peren. Klop de eiwitten los maar niet stijf. Wentel de peren voorzichtig eerst door het aardappelzetmeel, dan door de eiwitten en ten slotte door een mengsel van paneermeel met amandelen.

Stop er aan de onderkant een kruidnagel in en doe de peterseliestelen aan de bovenkant er in.

Frituur de peren goudbruin in de hete olie. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Smeer de sneetjes brood ruim in met de tapenade, leg daar op de brie en dan de plakjes ham.

Garneer met de blaadjes basilicum.

Simpel en lekker!

Ingrediënten:

Lasagnevellen in ruim water met zout in ca. 12 minuten gaar en soepel koken. Laten uitlekken en op plastic folie uitspreiden.

Intussen Napoletana saus verwarmen, bleekselderij toevoegen en ca. 10 minuten, zonder deksel laten inkoken, af en toe roeren.

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Lasagnevellen tot hoorntje oprollen, met saus vullen en in ovenschaal leggen.

Kaas erover strooien en onder grill in ca. 5 minuten goudbruin laten kleuren.

Ingrediënten:

Klop de eieren luchtig met de melk en een snufje zout en peper Verhit een koekenpan met olie en bak 2 dunne omeletten van het eimengsel. Laat de omelet afkoelen op een bord.

Snijd de cherry tomaatjes in vieren.

Bestrijk de afgekoelde omeletten met de biet hummus en verdeel de tomaatjes, walnoten rucola en feta erover.

Rol de omeletten strak op en verpak ze in vershoudfolie. Laat minimaal 1 uur opstijven in de koelkast.

Snijd de omeletten in rolletjes en steek ze aan prikkertjes.

Ingrediënten:

Verhit de olie in een kookpan met dikke bodem en bak hierin de de ui en knoflook op middelmatig vuur glazig. Voeg de rijst toe en roer het mengsel goed door.

Beng intussen de bouillon in een andere pan aan de kook. Voeg een scheut bouillon toe aan de rijst en roer tot het vocht is opgenomen. Blijf de bouillon lepel voor lepel toevoegen en roer regelmatig tot de rijst gaar, maar nog net beet heeft. De totale kooktijd is ca. 20 minuten.

Voeg de boter en kaas toe, schep de risotto in een lage schaal en laat het afkoelen.

Roer de pesto en basilicum door de risotto breng het verder op smaak met zout, peper en nootmuskaat. Laat de risotto minimaal 2 uur afkoelen; nog lekkerder wordt hij na een nacht in de koelkast.

Verdeel de risotto in 12-16 porties en draai er balletjes van. Druk in ieder balletje een stukje mozzarella en rol ze weer mooi rond. Zorg ervoor dat de kaas geheel door rijst bedekt wordt.

Rol de balletjes door de bloem, vervolgens door het ei en daarna door het broodkruim.

Verhit de olie tot 180℃ en frituur de balletjes in 2-3 minuten goudbruin. Laat ze op keukenpapier uitlekken en garneer met basilicum.