Bijgerechten
Aardappelcarrees
Aardappelfeta beignets
Aardappel notenkoekjes
Aardappelpannenkoekjes
Aardappelquenelles
Appelmoes
Gegrilde zoete aardappelen met knoflook
Gekarameliseerde sjalotjes
Gekruide aardappelpuree torentjes
Gemarineerde paprika
Komkommer, aangemaakt
Krokante kaas-uiringen
Krokante uienringen met yoghurt-avocadodip
Macaronikoekjes
Roomaardappeltjes
Stoofpeertjes
Uienflensjes
Aardappelcarrés
Ingrediënten:
750 gr vastkokende aardappels
2 eieren
⅛ l slagroom
50 gr geraspte Parmezaanse kaas
Zout & peper
Ca. 7 gr verse basilicum
2 tl boter om in te vetten
Cakevorm lengte ca. 28 cm
Aluminiumfolie
Stuk bakpapier van ca. 28x9 cm
4 personen
Koolhydraten 1 portie 30g
Oven voorverwarmen op 175℃. Aardappels schillen, wassen en in flinterdunne plakjes schaven.
In kom eieren, slagroom en helft van kaas door elkaar mengen. Basilicum erboven fijnknippen. Op smaak brengen met zout en peper.
Vorm invetten met 1 tl boter. Bodem bekleden met bakpapier.
Op bodem ¼ deel van aardappelplakjes leggen. ¼ deel van eiermengsel erover uitstrijken. Dit nog drie keer herhalen.
Rest van kaas erover strooien. Vorm afdekken met aluminiumfolie. In midden van aardappelcake afgedekt in ca. 1 uur gaar laten worden.
Folie verwijderen. Oven voorverwarmen naar 200℃. Bovenkant van cake in nog ca. 10 minuten goudbruin laten worden. Cake uit oven nemen en in vorm laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 200℃. Bakplaat invetten met rest van boter. Rand van cake voorzichtig los snijden. Plank op vorm leggen. Samen keren, even schudden en cake uit vorm laten komen. Bakpapier verwijderen.
Andere plank op cake leggen en cake tussen beide planken nogmaals voorzichtig keren. Cake in lengte halveren. Helften elk in 6 vierkantjes snijden.
Carrés op bakplaat zetten en in midden van oven in ca. 10 minuten opnieuw verwarmen.
Aardappelfeta beignets
Ingrediënten:
400gr aardappelen, gepureerd
120gr feta, verkruimeld
1 ei, losgeklopt
3 lente-uitjes, fijngehakt
3 el verse dille, fijngehakt
1 el citroensap
Schil van ½ citroen, fijn geraspt
Zwarte peper
Bloem
Olijfolie
Extra dille en citroen om te garneren
4 personen
Meng in een middelgrote kom de aardappel, de feta, het ei, de lente-uitjes, de dille, het citroensap, de citroenschil en peper tot een homogene massa.
Dek af en koel 1 à 2 uur, totdat het mengsel stijf is.
Rol vervolgens het mengsel met je handen tot het formaat van een golfballetje, druk deze enigszins plat en bestuif het balletje licht met bloem.
Verwarm een beetje olie in een koekenpan en bak een paar tegelijkertijd totdat beide zijden bruin zijn.
Laat de beignets uitlekken op keukenpapier.
Garneer ze met extra dille en een schijfje citroen.
Aardappel notenkoekjes
Ingrediënten:
600 gr kruimige aardappelen
Zout & peper
140 gr ongezoute cashewnoten
1 ei
½ zakje verse bieslook
2 el bloem
6 el paneermeel
Olie om te frituren
Ca. 12 stuks
Koolhydraten per persoon 89g
In pan kokend water met zout aardappelen in ca. 20 minuten gaar koken.
Cashewnoten grof hakken.
Aardappelen afgieten en fijnstampen.
Boven twee kommen 1 ei splitsen. Bieslook fijnknippen.
Noten, bieslook en eidooier door puree roeren. Zout en peper toevoegen.
Puree in diep bord scheppen en ca. 30 minuten laten afkoelen.
Van puree 12 koekjes vormen. Eiwit in diep bord loskloppen, bloem en paneermeel op 2 aparte borden scheppen. Aardappel notenkoekjes eerst door bloem wentelen, overtollige bloem afschudden, dan door eiwit halen en vervolgens door paneermeel wentelen.
Koekjes tot gebruik in koelkast zetten.
In frituurpan olie verhitten. Aardappel notenkoekjes in 2 à 3 minuten goudbruin bakken.
Direct serveren.
Aardappelpannenkoekjes
Ingrediënten:
200gr koude aardappelen
2 eieren
150gr bloem
peper
zout
½ l melk
Aardappelen fijnmaken (zeef).
Bloem erdoor en dan de melk er door kloppen.
Dan de eieren erdoor kloppen.
Als laatste de aardappelen en zout en peper naar smaak toevoegen.
Verhit boter in een koekenpan en schep bergjes beslag er in.
Bak eerst de ene kant goudbruin en dan de andere.
Ga zo door tot het beslag op is.
Aardappelquenelles
Ingrediënten:
Ca. 1 k kruimige aardappels
Zout & peper
125 gr magere spekreepjes
½ dl olijfolie
1 bekertje crème fraîche (125 ml)
1 bakje rucolacress
4 personen
Koolhydraten per portie 39g
Aardappels schillen en wassen, grote exemplaren halveren. In ruime pan weinig water en zout aardappels in ca. 20 minuten gaar koken.
Intussen spekreepjes fijnsnijden. In droge koekenpan spekjes krokant bakken.
Aardappels afgieten en kort laten droogstomen.
Met pureestamper aardappels fijnstampen. Onder voortdurend roeren met stevige garde (of handmixer) olie en crème fraîche toevoegen en tot luchtige puree kloppen.
Spekjes erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.
Met twee eetlepels eivormige balletjes uit puree scheppen (quenelles). Quenelles over vier borden verdelen. Rucolacress er bovenop knippen.
Appelmoes
Ingrediënten:
1½ Jonagold appels
Ca. 2 tl kaneelpoeder
Suiker
De lekkerste appelmoes is toch nog altijd zelfgemaakte!
Vroeger maakte ik het altijd van James Grieve appels, helaas zie je deze nergens meer. Soms nog wel online.
Deze appel was alleen verkrijgbaar in de eerste 3 weken van september.
Wel heb je in die periode de Delcorf en Delbar. Persoonlijk vind ik de Jonagold het lekkerst om appelmoes te maken.
Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in kleine stukjes.
Doe ze in een grote pan met water, en giet dit af. Zo verwijder je alle restanten schilletjes, velletjes.
En er blijft dan een bodempje water over, dit zorgt ervoor dat de appels niet aanbranden.
Zet dit op een laag vuur en roer het regelmatig om. Het is klaar als alle appelstukjes zacht zijn.
Zelf doe ik het in de foodprocessor om het zeer fijn te krijgen. Hou je van grof dan kun je het ook zo laten.
Meng de kaneelpoeder erdoor en suiker naar smaak. Af en toe even proeven.
Ik vries het altijd in kleine zakjes in. Zo heb ik altijd een portie appelmoes bij de hand en.... het neemt niet veel ruimte in de vriezer in.
Gegrilde zoete aardappelen met knoflook
Ingrediënten:
1½ pond zoete aardappelen, ongeschild, in ¼ stukken gesneden
2 tl olijfolie
Zeezout
1 tl hete chili saus
1 teentje knoflook, geraspt
4 personen
Verwarm de oven voor op 220℃.
Leg de aardappelen op een vel bakpapier op een rooster en besprenkel ze met olijfolie.
Naast elkaar leggen, niet op elkaar. Bestrooi met zeezout.
Grill totdat de aardappelen gaar en lichtbruin zijn in ca. 35-40 minuten.
Haal ze uit de oven en terwijl ze nog heet zijn besprenkel ze met chilisaus en geraspte knoflook.
Bak op deze manier de rest van de aardappelen.
Strooi er eventueel nog wat zeezout over naar smaak.
Gekarameliseerde sjalotjes
Ingrediënten:
10 sjalotjes
2 el olie
2 el suiker
½ dl droge witte vermouth
Pan met dikke bodem
4 personen
Koolhydraten 1 portie 7 g
Sjalotjes pellen en in vieren snijden. In pan olie verhitten. Sjalotjes toevoegen en in ca. 5 minuten lichtbruin bakken.
Suiker toevoegen en al roerende in ca. 2 minuten lichtbruin laten kleuren.
Vermouth erdoor roeren. Ca. 6 minuten met deksel op pan zachtjes laten sudderen.
Af en toe voorzichtig omscheppen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Gekarameliseerde sjalotjes op zacht vuur ca. 5 minuten verwarmen.
Gekruide aardappelpuree torentjes
Ingrediënten:
1 kg aardappelen
Zout & Peper
4 takjes peterselie
1 ei
25 gr boter
Ca. 2 dl melk
1 el verse of diepvries dille
Spuitzak met zeer grove kartelspuitmond
4 personen
Oven voorverwarmen op 225℃.
Aardappelen schillen en wassen. In stukjes snijden.
In pan met weinig water en zout aardappelen in ca. 20 minuten gaar koken.
In kopje peterselie fijnknippen.
Ei splitsen (eiwit wordt niet gebruikt).
Aardappelen afgieten. Fijnstampen. Boter toevoegen.
Al roerende zoveel melk toevoegen tot luchtige puree ontstaat.
Erdoor roeren: peterselie, dille en eidooier. Op smaak brengen met zout en peper.
Laten afkoelen. Bakplaat invetten.
Aardappelpuree in spuitzak scheppen. Op bakplaat torentjes aardappelpuree spuiten. In midden van oven in ca. 15 minuten lichtbruin bakken.
Gemarineerde paprika
Ingrediënten:
Zout & peper
2 el olijfolie
2 el witte wijnazijn
2 tl pikante paprikapoeder
1 tl vloeibare honing
50 gr feta
1 rode, 1 gele & 1 groene paprika
2 personen
Koolhydraten 1 portie 10g
Grill voorverwarmen op hoogste stand.
Intussen in kom olie, azijn, paprikapoeder, honing en peper tot dressing roeren.
Paprika’s onder hete grill ca. 15 minuten verhitten tot schil zwartgeblakerd is, af en toe draaien.
Paprika’s op schaal leggen en ca. 10 minuten afgedekt laten staan.
Met scherp mesje schil van paprika’s trekken. Paprika’s halveren, zaadjes verwijderen en in lengte in ca. 1½ cm vrede repen snijden.
Paprika door dressing scheppen en ca. 1 uur laten staan.
Paprika met dressing op platte schaal scheppen. Feta erboven verkruimelen.
Komkommer, aangemaakt
Tip:
Eventueel dille vervangen door bieslook voor een uiachtige smaak.
Gele azijn eventueel vervangen door balsamico-azijn of appelcider azijn.
Ingrediënten:
1 komkommer, geraspt of in plakjes
4 el gele azijn
2 el witte basterdsuiker
½ tl peper, dille (gedroogd ca. 1 el)
Water
Komkommer, azijn en suiker in een schaal doen en omscheppen. Dille, vers of gedroogd naar smaak toevoegen.
Iets water toevoegen, even proeven of het zoet genoeg is en dan ca. 10 minuten laten intrekken. Nog een keer omscheppen. In de koelkast afgedekt bewaren
Gebruik: Het meeste vocht er af gieten.
Krokante kaas-uiringen
Ingrediënten:
200 gr mayonaise
30 gr grove mosterd
½ citroen
3 zoete uien
200 gr geraspte oude kaas
160 gr bloem
40 gr maïzena
½ tl cayennepeper
100 ml koolzuurhoudend mineraal water
200 ml Texels Skuumkoppe (donker witbier)
2 ltr zonnebloem om te frituren
4 personen
Koolhydraten per persoon 44g
Meng voor de dipsaus de mayonaise en mosterd in een kom.
Pers de ½ citroen uit en voeg sap naar smaak toe aan de dipsaus.
Pel de zoete uien en snijd ze in ringen los van elkaar.
Meng de geraspte kaas, bloem, maïzena, cayennepeper en eventueel zout in een kom.
Roer er vervolgens met een garde langzaam het mineraalwater en bier door.
Verhit de zonnebloemolie in een hoge pan of frituurpan tot 180℃.
Haal de uienringen in delen door het beslag.
Frituur de ringen in 5-6 porties in ca. 4 minuten goudbruin.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Serveer de gefrituurde uienringen op een platte schaal met de dipsaus er apart bij.
Krokante uienringen met yoghurt-avocadodip
Ingrediënten:
3 el bloem
1 tl paprikapoeder
2 eieren
Handje fijn broodkruim of Panko
2 grote uien, in ringen van 1 cm dik
zout
Panko is officieel een Japans soort paneermeel, lekker grof. Ik gebruik het zelf voor bijvoorbeeld kipnuggets.
Voor de dip:
1 avocado, geschild en grof gepureerd
1 teentje knoflook, fijngehakt
1 tl chilipoeder
150 ml Griekse yoghurt
1 tl citroensap
2 el gehakte basilicum
2 personen
Koolhydraten per persoon 28g
Verwarm de oven voor op 220℃.
Meng de bloem met 1 tl zout en de paprikapoeder in een diep bord.
Klop de eieren mos met 2 eetlepels water in een andere bord.
Verdeel het broodkruim over nog een bord. Haal de uienringen door het bloemmengsel, dan door het ei en daarna door het broodkruim.
Verdeel de uienringen in één laag over de bakplaat met bakpapier en rooster ze ca. 15 minuten in het midden van de oven.
Meng de ingrediënten voor de dip.
Serveer de krokante uienringen met de avocadodip.
Macaronikoekjes
Ingrediënten:
100 gr macaroni
6 el oude geraspte kaas
3 el crème fraîche
2 el gehakte peterselie
Zout & peper
Bloem
2 losgeklopte eieren
Paneermeel
Frituurolie
4 personen
Macaroni volgens verpakking gaar koken. Laten uitlekken (niet afspoelen!)
Kaas, crème fraîche, peterselie, zout en peper erdoor roeren. Ca. 30 minuten laten opstijven.
Schijven vormen (stevig aandrukken).
Na elkaar door bloem, ei en paneermeel wentelen.
Frituurolie verhitten tot 190℃. Schijven in ca. 5 minuten goudbruin frituren.
Roomaardappeltjes
Ingrediënten:
750gr aardappels in blokjes (of mini krieltjes)
Zout & peper
100gr ontbijtspek in blokjes
1-2 el olie of boter
1tl Italiaanse kruiden
2dl Koksroom (kookroom)
Lekker met broccoli
4 personen
Kook de aardappelblokjes in kokend water met zout in ca. 10 minuten gaar.
Bak het spek in een droge koekenpan in ca. 5 minuten krokant op laag vuur. Laat de spekblokjes op keukenpapier uitlekken.
Voeg eventueel wat extra olie of boter toe aan het spekvet en bak de aardappelblokjes hierom rondom bruin.
Meng de Italiaanse kruiden door de koksroom en schenk dit mengsel bij de aardappelen.
Laat de aardappelen nog ca. 5 minuten zachtjes koken tot de room is ingedikt.
Stoofpeertjes
Ingrediënten:
10-15 stoofpeertjes (Gieser Wildeman)
750 ml rode wijn of rode port (of een combinatie van beide)
50 gr bruine basterdsuiker
1 kaneelstokje
6 personen
Tip: Wil je de stoofpeertjes zonder alcohol maken, vervang de wijn dan door 200 ml bessensap en leng dit aan met water.
Tip: Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ – 1 tl aardappelzetmeel. Zo wordt het iets dikker en blijf het mooi om de peertjes heen ‘hangen’
Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Was de stoofperen onder stromend water en doe ze in een pan. Je kunt ze ook in 4 partjes snijden.
Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water. Doe de bruine basterdsuiker en het kaneelstokje erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook.
Als de peren koken, laat ze dan op een laag pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.
Ik snijd zelf de peertjes in kwarten of soms in 6 delen, afhankelijk van de grootte van de peertjes. Het eet wat lekkerder en de pitjes zijn dan al verwijderd.
Uienflensjes
Variatie: Doe ook eens wat fijngehakt bieslook, basilicum of koriander door de flensjes.
Ingrediënten:
1 kop bloem
1 losgeklopt ei
½ tl sesamolie
1-2 el water
2 lente-uitjes in dunne ringetjes
3 el olie
extra sesamolie
ca. 30 stuks
Lekker met een dipsaus van zoete chilisaus met wat sojasaus en limoensap.
Doe de bloem in een grote kom en voeg ei, sesamolie en 1 el water toe. Roer alles met een mes tot een zacht kruimeldeeg; voeg eventueel nog wat water toe.
Kneed het deeg tot een bal en zet het 20 minuten in de koelkast.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak glad en soepel. Rol het uit tot een rechthoek van ca. 2 mm dik.
Bestrijk het deeg licht met sesamolie en strooi de lente-ui erover. Vouw de zijkanten naar het midden en druk het deeg even aan.
Rol het op en rol het dan uit tot een 2 mm dikke deeglap.
Snijd met een ronde vorm van Ø 4 cm cirkels uit het deeg.
Verhit 1 el olie in een ondiepe pan met anti-aanbaklaag en bak de flensjes een beide kanten goudbruin.
Voeg eventueel af en toe wat extra olie toe. Serveer de flensjes direct.