Istiklâl Marsi
Turkije
Mosaic cake
Pişi (Gefrituurd brood)
Poğaça
Su böregi (börek)
Mosaic cake
Ingrediënten:
500gr petit-beurre koekjes, grof gebroken
100gr hazelnoten, grof gemalen
Pistachenootjes
1 kopje suiker
½ kopje cacaopoeder
1tl vanille essence
¼ room
225gr boter
80gr bittere chocolade
Een lange, smalle broodvorm
Schone plastic zak, opensnijden tot een rechthoek
Ca. 8 personen
Verhit de boter en voeg de room, suiker, chocolade en cacaopoeder toe, roer tot het gesmolten is.
Laat het afkoelen en voeg dan koekkruimels, hazelnoot en vanille-extract toe. (als je van een eierversie houdt, voeg dan een losgeklopt ei toe en giet het in de chocoladesaus.)
Giet het mengsel in de plastic folie en dek af met plastic folie. Druk het mengsel zo strak mogelijk aan met de achterkant van de lepel. Zodra al het mengsel is ingepakt, strijk je de bovenkant glad en sluit je vervolgens de randen van het plastic eroverheen. Maak een driehoekige vorm. Zet het een nacht in de koelkast.
Wanneer de cake hard is geworden, haal je het plastic aan het ene uiteinde los en begin je het in plakjes te snijden. Versier het met pistachenoten en serveer. Sluit het plastic weer en bewaar je taart enkele dagen in de koelkast.
Pişi, gefrituurd brood met suiker
Ingrediënten:
1 kilogram meel
1 blokje gist
een halve beker warme melk
een halve beker warm water
1 eetlepel zout
1 eetlepel bakpoeder
2 theelepels suiker
1 liter zonnebloemolie
Ca. 5 stuks
Pak een schaal en doe er meel in en daarop de bakpoeder.
Voeg hierbij gist, suiker en zout erbij toe.
Giet de melk en het water in de schaal.
Kneed de ingrediënten bij elkaar zodat het een deeg wordt.
Bedek het deeg in de schaal. Dit laat je een half uur zo staan zodat het deeg kan rijzen.
Maak middelgrote bolletjes deeg.
Rol de bolletjes deeg uit en maak 4 gaatjes in elk deegrol.
Laat de zonnebloemolie in de pan heet worden.
Probeer een klein stukje deeg in de pan uit. Als de olie begint te knetteren, betekent dit dat de zonnebloemolie heet genoeg is geworden om het deeg er in te bakken.
Leg het deeg als het zo ver is, in de pan met olie. Als de ene kant goud/bruin is geworden, draai je de pişi om en laat je deze kant bakken totdat het goudbruin wordt.
Als beide kanten van de pişi goudbruin zijn geworden, haal je de pişi eruit en zet je het op een keukenpapiertje zodat de resterende olie op het servetje komt.
De pişi is nu klaar.
Poğaça
Ingrediënten voor het deeg:
250gr margarine, op kamertemperatuur
220ml yoghurt
1 blokje gist, ca. 40 gram
880ml patisseriebloem
220ml melk
1tl suiker
1el zout
2 eieren
Ingrediënten voor de Peynirli Poğaca:
250gr kaas
Ingrediënten voor de Kiymali Poğaca:
250gr lamsgehakt
½ ui
Klein bosje peterselie
1tl rode peper
1tl zwarte peper
½ el zout
Benodigdheden voor op de Poğaca:
2 eidooiers, geklopt
Ca. 10 personen
Verwarm de oven voor op 220℃.
Bereiding van het deeg:
Verwarm de melk een beetje maar niet te warm. Giet de warme melk in een kom.
Voeg de margarine, yoghurt, gist, meel, suiker, zout en de eieren toe.
Meng dit samen tot een deeg en kneed het ca. 5 à 10 minuten. Bedek het deeg en laat het ca. 1 uur rijzen. Mocht het deeg te veel plakken gebruik dan meer meel!
Bereiding van de kaas:
Maak m.b.v. een vork kleine brokjes van de kaas.
Bereiding van het gehakt:
Doe het gehakt in een hapjesppan en laat dit een beetje gaar worden, maar vooral niet te hard bakken.
Snijd de ui in stukjes en doe deze bij het vlees. Voeg de rode peper, zwarte peper en het zout bij het vlees. Snijd of knip de peterselie in kleine stukjes en voeg deze ook erbij.
Roer alles goed door elkaar en doe dan het vuur uit.
Laat het gehakt afkoelen.
Bereiding van de Pogaca zelf:
Strooi wat meel op het aanrecht, nmaak kleine balletjes deeg en rol dit een beetje uit. Neem af en toe wat meel mee wat op het aanrecht ligt zodat het deeg goed droog wordt tijdens het uitrollen.
Doe het gehakt of de kaas in het midden van het uitgerolde deeg.
Vouw de randen van het deeg naar elkaar toe zodat het een bal wordt.
Leg de Poğaca op de bakplaat (met bakpapier). Smeer met een kwastje een beetje van de geklopte eigeel op de Pogaca's.
Doe de Poğaca's in de oven voor ca. 15 minuten totdat het goudbruin wordt.
Su böregi (börek)
Ingrediënten:
40 loempiavellen
½ glas zonnebloemolie
2 glazen melk
3 eieren
1tl bakpoeder
1 glas witte kaas
1 glas geraspte belegen kaas
Bakpapier
Ca. 4 personen
Verwarm de oven voor 180℃.
Voeg de melk, eieren, zonnebloemolie en bakpoeder toe in een kom. Klop dit goed door elkaar.
Dompel de loempiabladeren in het sausmengsel. Bedek de bodem van de bakplaat met bakpapier en leg er 12 stuks gedompelde loempiavellen op.
Rasp de witte kaas op een bord, en mix deze met de geraspte belegen kaas. Strooi dit mengsel vervolgens over de loempiavellen.
Bedek dit weer met 12 stuks gedompelde loempiavellen. Strooi weer het kaasmengsel over de loempiabladeren.
Leg de overige 16 stuks gedompelde loempiavellen eroverheen. Snijd het geheel in blokjes.
Bak de böregi ca. 20 minuten in de oven.