Verwarm de oven voor op 160°C. Meng alle droge ingrediënten met de zachte boter in een kom.

Voeg de eidooiers en de cognac toe en kneed met de hand tot een stevig deeg.

Vorm een bal en leg die ongeveer een uur te rusten. Soms lijkt het alsof het deeg niet aan elkaar kleeft, voeg dan 2 lepels citroensap toe.

Rol het deeg uit tot een lap van 5 tot 7 mm dik en steek er rondjes deeg uit van ongeveer 4 cm diameter. Dit kan bijvoorbeeld met een glas.

Leg de rondjes op een met bakpapier beklede bakplaat op zo’n 2 cm afstand van elkaar.

Bak de koekjes 10-12 minuten. Ze moeten een klein beetje verkleuren, niet te veel anders worden ze te droog en breken ze.

Als de koekjes klaar zijn, haal je ze uit de oven en laat je ze afkoelen.

Plak daarna steeds twee koekjes met een laag dulce de leche ertussen op elkaar. Spreid de dulce de leche goed uit tot aan de rand.

Die randen rol je vervolgens door de geraspte kokos.