Hongarije

Ingrediënten:

1 kg runderlappen

3 el olie

3 uien

2 rode paprika's

3 tomaten

1½ el paprikapoeder

2 teentjes knoflook

1 el karwijzaad

peper en zout

ca. 3 el bloem

evt. crème frâiche

Goulash, 4 personen

 

Snijd het vlees, uien, tomaten en paprika in stukjes. Rol het vlees door de bloem. Doe dit in een zeef en haal het meeste bloem er af.

 

Schroei het vlees aan alle kanten in hete olie dicht.

 

Voeg uien en paprika toe en bak dit even mee. Dan de knoflook erboven uitpersen en licht meebakken.

 

Voeg karwijzaad, zout, peper en paprikapoeder toe en roer alles goed doorheen.

 

Giet hier nu kokend water bij zodat het vlees net onder water staat. Breng dit aan de kook terwijl je roert.

 

Laat dit nu ca. 2 uur stoven en roer ieder kwartier even om. Op een heel laag vuurtje, niet teveel laten koken.

 

Door de bloem is de goulash al redelijk dik. Wil je het iets dikker hebben kun je er allesbinder bij doen of wat heel lekker is crème frâiche.

Goulash
Goulash, origineel

Hongaarse ovenschotel
Komkommersalade (Uborkasaláta)

Paprikás krumpli

Ingrediënten:

1 groene paprika

1 rode paprika

1 teentje knoflook

1 ui

800 gr rundvlees

250 ml vleesbouillon

1 blikje tomatenpuree

50 gr boter

1 Eetlepel bloem

1 el paprikapoeder

1 mespuntje cayennepeper

1 mespuntje komijnpoeder

Goulash origineel, 4 personen

 

Ui schoonmaken en fijn snijden.

Paprika schoonmaken en ontdoen van zaadjes en zaadlijsten. In reepjes snijden.

 

Snij het vlees in grotere blokjes, vet mag je eraf snijden maar voor de smaak kun je het vet beter aan het vlees laten.

Zorg dat je een grote braadpan gebruik met een deksel, want het moet straks nog een hele tijd staan met de deksel erop. Verhit in die pan een flinke klont boter en bak het vlees even snel rondom bruin, het garen gebeurt straks. Als het vlees een beetje bruin is, kunnen de uien erbij. Als de uien glazig zijn, mag de paprika er ook bij.

 

Dan is het tijd voor de kruiden, die de echte goulashsmaak aan het gerecht geven. Al is de paprika ook wel cruciaal. De komijn, cayennepeper, paprikapoeder, tomatenpuree en bloem mogen erbij.

Voeg nog wat peper en zout toe voor de smaak. Roer met een grote pollepel alles goed door elkaar en doe dan de bouillon in de pan.

 

Het knoflookteentje mag nu ook geperst worden en bij het vlees en de bouillon. Roer alles nog eens goed door elkaar en laat dan het gerecht zo’n drie uur op laag vuur staan.

 

Tussendoor natuurlijk wel even kijken of alles goed gaat en even roeren. Na drie uur nog een keer goed proeven en eventueel nog wat peper en zout toevoegen. Het is de bedoeling dat het vlees helemaal uit elkaar valt en eigenlijk draadjes zijn geworden. Deze overheerlijke goulash serveer je dan traditioneel met rijst.

Hongaarse ovenschotel, 6 personen

Ingrediënten:

1kg vastkokende aardappelen, geschild, in plakjes van 3-4mm

3 tomaten, ontveld, in stukken

150gr boter

150gr uien, fijngesneden

1 teentje knoflook, fijngesneden

1el paprikapoeder

Zout & peper

1dl kippenbouillon (van tablet)

2 takjes tijm

1 blaadje laurier

 

Ovenschaal, ingevet

 

Oven voorverwarmen op 200℃.

 

Aardappelschijfjes wassen, laten uitlekken en droogdeppen.

 

100 gram boter verhitten en ui en knoflook hierin ca. 10 minuten bakken.

 

Paprikapoeder, tomaten en aardappel toevoegen en op smaak brengen met zout en peper.

 

Mengsel in ovenschaal overdoen (aardappelen en tomaten kunnen ook in mooie rijtjes geschikt worden).

 

Bouillon erover schenken en takjes tijm en laurier ertussen steken.

50 gram boter in klontjes over het gerecht verdelen.

 

Gerecht afdekken met aluminiumfolie en in midden van oven ca. 45 minuten bakken.

 

Folie verwijderen en gerecht nog ca. 45 minuten bakken tot alle vocht verdampt is.

 

Lekker met gebakken tartaartjes.

Ingrediënten:

1 komkommer

½ tl zout

3 el azijn

2 el suiker

1 tl knoflookcrème

4 el water

½ tl paprikapoeder

1 dl crème fraîche

Snufje zwarte peper

Komkommersalade (Uborkasaláta)

 

 

Snijd de komkommer flinterdun met een schaaf.

 

Meng de knoflook en zout erdoor. Laat het een half uur staan.

 

Knijp hierna de schijfjes komkommer uit. Meng azijn met suiker, water en een snufje peper en voeg dit bij de uborka.


Laat de uborka saláta bij voorkeur 1 uur afgedekt in de koelkast intrekken. Garneer hierna met Paprikapoeder en crème fraîche.


Je kunt eindeloos variëren door er bijvoorbeeld dunne schijfjes ui en tomaat bij te voegen.

 

Uborka saláta is een ideaal bijgerecht naast Hongaarse klassiekers als rakott krumpli, pörkölt, paprikás krumpli en talloze andere gerechten.

Ingrediënten:

Olie
2 uien
300gr Gyulai kolbász (Hongaarse worst, evt. vervangen door andere droge worst zoals chorizo)

Paprikapoeder
150gr spek in reepjes of blokjes
2tl paprikapoeder
1el Poestasaus
1el paprikacrème mild of pittig, te koop bij Marokkaanse winkels
2 groene paprika’s
1 á 2 tomaten
1½ kilo aardappels
Zout

Paprikás krumpli

 

Pel en snipper de uien. Schil de aardappels en snijd deze in partjes of repen.

 

Verhit olie in een ruime pan en bak hierin de spekjes. Voeg na enkele minuten de gesnipperde ui toe en fruit deze in het vrijgekomen vet.

 

Snijd de paprika en tomaat in blokjes. Bestrooi het geheel met een lepel paprikapoeder en voeg hier een kleine hoeveelheid (150 ml) water aan toe.

 

Voeg de paprika en tomaat met de poestasaus en paprikacrème toe aan het pruttelende geheel.

 

Bestrooi met zout en laat 5 tot 10 minuten pruttelen op middelhoog vuur. Roer regelmatig om.

 

Verdeel de aardappelen over de paprikasaus in de pan. Leng dit aan met water tot het net niet onderdompelt.

 

Roer voorzichtig een aantal maal, terwijl het 35-40 minuten al pruttelend op laag vuur zacht kookt. Snijd de kolbász in plakjes. Voeg deze aan het einde toe en laat nog 5 minuten meekoken.

 

Paprikás krumpli is heerlijk met een schepje zure room erdoor.