Verwarm de oven voor op 150℃.

Klop de eiwitten stijf met de mixer.

Voeg in 3 delen de suiker toe en klop tot dit is opgenomen. Spatel tenslotte het hazelnootmeel erdoor.

Doe het eiwitmengsel in een lage, grote pan en laat dit op laag vuur al roerende 7-8 minuten drogen.

Schep dan met behulp van 2 lepels hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten en bak de koekjes in 30 minuten gaar.

Open halverwege de baktijd de oven even kort om wat vocht te laten ontsnappen.

Meng in een kom het meel, wijnsteenpoeder en zout. Meng in een tweede kom de kwark, melk, het ei en de olie.

Schenk dit geleidelijk bij de droge ingrediënten en kneed alles met de handen of een handmixer tot een glad deeg.

Is het deeg te kleverig, kneed er  dan wat meer meel door.

Verwarm de oven voor op 200℃.

Verdeel het deeg in 10 gelijke porties en vorm hier met bevochtigde handen broodjes van.

Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de broodjes erop.

Kerf ze met een scherp mes kruislings in en bestrooi ze met zonnebloempitten. Druk de pitten lichtjes aan.

Zet onder in de oven een braadslee met water en bak de broodjes 25 minuten in het midden van de oven.

Laat ze daarna afkoelen op een rooster.

E 3g – V 4g – KH 5g

Maal voor de bodem de koekjes fijn tot kruimels. Smelt de boter en voeg de zout en de kruimels toe. Roer goed door.
Bekleed een bakvorm (24 cm) met bakpapier en doe het mengsel erin. Strijk glad met een natte lepel.
Laat afkoelen en hard worden.

Laat voor de cheesecake de MonChou op kamertemperatuur komen. Mix de MonChou in een kom op lage stand gedurende een minuut.
Voeg de suiker en het zout toe. Mix nu op vol vermogen. Voeg de zure room en de vanille toe. Mix even door elkaar.
Voeg één voor één de eieren toe en mix goed door elkaar tot een luchtig mengsel.
Voeg als laatste het meel toe en roer tot het goed is opgenomen.

Doe het mengsel in de taartvorm.
Bak de taart in het midden van de oven gedurende 40 minuten op 175 graden.
Zet tijdens het bakken een bakje met kokend water onderin de oven, dit voorkomt dat de taart gaat barsten.

Laat de taart daarna in de oven afkoelen met een pollepel tussen de ovendeur.
Als de taart is afgekoeld moet deze nog minstens 6 uur koud worden in de koelkast.

Maak de topping ongeveer 3 kwartier voor het serveren.
Laat de boter smelten in een pannetje met dikke bodem op laag vuur.
Voeg de suiker toe, roer met een pollepel tot de suiker goed is opgelost en het mengsel flink bubbelt.
Roer de slagroom, de vanille, de zout en de kaneel toe (let op het mengsel borrelt erg).
Blijf roeren tot het weer borrelt. Doe dan de pecannoten erdoor en zorg dat ze goed bedekt zijn met de karamel.
Laat 1 minuut doorkoken.
Doe het mengsel in een kom om af te koelen. Roer regelmatig door tot je het mengsel met de vingers kan aanraken.
Haal nu de taart uit de vorm en doe de topping bovenop de taart.

Gebruik een warm mes om mooie punten te snijden.

Smelt de boter in een diepe hapjespan met dikke bodem en goed sluitend deksel. Smoor hierin de ui 5 minuten. Voeg de gedroogde en verse paddenstoelen toe en ⅔ van de knoflook.

Schep ca.10 minuten om tot alles mooi bruin kleurt. Voeg de quinoa toe, schep 2 minuten om tot de korrels licht gekleurd zijn.

Draai het vuur hoog, voeg 500 ml bouillon toe, breng aan de kook en draai het vuur laag.

Laat afgedekt 10 minuten pruttelen tot de bouillon is opgenomen. Voeg nog 500 ml bouillon toe en laat nog 10 minuten pruttelen tot de bouillon is opgenomen en de quinoa beetgaar is.

Neem van het vuur en schep er de mosterd, parmezaan en de resterende 250 ml bouillon door. Laat 5 minuten rusten.

Meng voor de gremolata de hazelnoten met de peterselie, de citroenrasp en de rest van de knoflook. Roer de olijfolie erdoor. Verdeel de gremolata over de risotto en serveer.

Snijd ¼ van de bieslook fijn en meng met de zuivelspread.

Snijd de tomaten aan de bovenkant kruislings in tot iets onder het midden.
prik met een satéprikker een gaatje in de onderkant.

Schep met een theelepel de zaadjes uit de tomaten.

Vul de tomaten met het zuivelspreadmengsel.

Steek in elk gaatje in de onderkant een bieslookspriet.

Leg de tomaten op een bord in de vorm van een bosje tulpen.

Bind het bosje bij elkaar met een bieslookspriet.

Je kunt de tomatentulpjes één dag van tevoren maken.

Bewaar ze in de koelkast.

Variatie: Vul de tomatentulpjes met eiersalade (glutenvrij) of pompoenhummus.

Koolhydraten per stuk 2g

Verwarm de oven voor op 220℃ en vet een ovenschaal in.

Kook de zuurkool met een scheutje water in een pan voor 20 minuten.

Was ondertussen de zoete aardappel, snijd in grove blokken (met schil) en kook voor 15 minuten.

Verhit een koekenpan en bak de spekblokjes krokant. Olie of boter is hierbij niet nodig.

Wanneer de zuurkool klaar is, spoel je deze kort af om de hele zure smaak eraf te krijgen.

Giet de zoete aardappel af en stamp tot puree met wat nootmuskaat en een scheut melk. Doe de puree onderin de ovenschaal.

Bak de zuurkool nog even kort mee met de spekreepjes en breng op smaak met peper en zout.

Snijd ondertussen een appel en banaan in plakjes en verdeel over de aardappelpuree.

Voeg vervolgens het zuurkool-spekjesmengsel toe.

Maak het geheel af met 2 handjes pittenmix en geraspte kaas. Doe er tot slot wat kleine blokjes roomboter over.

Bak in de oven voor ca. 20 minuten.