Suriname
Ingrediënten:
1 pak diepvries geraspte cassave 1 kg
1 half pakje geraspte kokos
½ blikje condens melk
1 ei
¼ blikje ongesuikerde melk (kara coconut cream 500 ml blikje toko)
6 grote eetlepels suiker
2 kopjes melk
Amandel essense 2 dopjes
1 handje blanke rozijnen
1 pakje blue band
Bojo
Was de verpakking van de bevroren cassave en leg deze apart om te ontdooien (in de zak laten).
Eenmaal ontdooit kan de cassave in een ruime kom. Neem een kwart van de geraspte kokos en meng deze erdoorheen. Neem een steelpannetje en schenk daar het halve blikje condensmelk en de 2 kopjes melk in. Daarna de 6 lepels suiker. Roer dan het melk en de suiker goed zodat alle suiker goed is opgelost. Schenk het daarna in de cassave. De rozijnen leg je nu even in kommetje warm water. Verwarm de oven voor om 150 graden.
Kluts een ei en schep deze dan ook door je beslag. Voeg daarna de amandel escense toe, schenk dan steeds beetje bij beetje de ongesuikerde melk bij het beslag. Het beslag moet tijdens het roeren als een papje aanvoelen. Is het beslag nog wat stug voeg dan iets meer ongesuikerde melk toe.
Neem 2 ovenschalen of 1 grote bakblik plusminus 25cm en beboter deze. De bebotering mag royaal gebeuren. Na het in boteren leg je overal in de schaal/blik een klein klontje boter (ongeveer ter grote van 1 cm). Schenk een plat laagje van je beslag in de schaal, daarna kan je de rozijnen rangschikken in het beslag. Zorg ervoor da je het een beetje goed verdeelt anders krijg je teveel rozijnen op een plek. Daarna schenk je nog een laagje eroverheen. Plaats de schaal/blik in de oven en bak de Bojo gaar in ongeveer 35 minuten. De eerste 15 minuten op 180 graden en de rest van de tijd 150 graden.
De bojo is klaar als je met je vork erin prikt en geen superwitte beslag ziet. Neem de schaal/blik uit de oven en strooi er suikermuisjes overheen! Laat de bojo goed afkoelen alvorens aan te snijden!
Tips:
Om een wat grovere bojo te maken voeg je meer geraspte cocos toe aan je beslag!
Om een nog lekkerdere bojo te maken kan je een verse kokosnoot gebruiken en zelf raspen
Voor een bruine fijne bojo voeg je nadat je de amandel essense hebt toegevoegd ook een lepeltje poederkaneel toe.
Bojo
Kiprolletjes
Moksi Meti
Tenoba
Ingrediënten:
4 enkele kipfilets, geplet
Zout & peper
4 el ongezouten pinda’s, gehakt
50 gr salami, fijn gesneden
2 tl fijngehakte citroenschil
2 el fijngehakte peterselie
2 el geraspte kaas
4-8 dunne plakjes bacon
2 el olie
Keukentouw
Kiprolletjes, 4 personen
Kip met zout en peper bestrooien.
Pinda’s, salami, citroenschil, peterselie en kaas mengen.
Filets met mengsel bestrijken.
Kip oprollen, bacon erom rollen en vastbinden.
Kiprolletjes in olie in 15-20 minuten rondom bruin en gaar bakken.
Ingrediënten:
Marinade:
¼ kleine ui
½ laurierblad
5 el ketjap
Mespunt nootmuskaat
3 kruidnagels
½ tl paprikapoeder
Mespunt cayennepeper
½ tl zout
1 el suiker
2 teentjes knoflook
½ pond hamlappen
2 kippenbouten
2 speklapjes
1 ui
4 bosuitjes
400 gr paksoi
400 gr rijst
Zout
Olie
1 el maïzena
1 dl kippenbouillon
1-2 el fijngesneden peper
Moksi Meti
Marinade: Snipper de ui heel fijn, kneus het laurierblad, meng alle ingrediënten door elkaar en laat 1 dag in de koelkast 1 dag trekken.
De marinade is in de koelkast ca. 2 weken houdbaar
Snijd de hamlappen in dunne reepjes en meng het met wat marinade.
Hak de kippenbouten elk in 4 stukken en meng ze met wat marinade.
Snijd de speklapjes elk in 6 stukjes en meng ze met wat marinade. Laat het vlees afgedekt een tijdje in de koelkast rusten.
Snijd de bosuitjes reepjes en de paksoi in stukjes.
Kook de rijst verhit 3 el olie in de wadjan of wok bak de hamlapjes 5 minuten. Neem ze uit de pan en bak de kippenboutjes 8 min. Neem ze uit de pan.
Bak de speklapjes 8 min. Neem ze uit de pan. Bak de ui, de bosui en de paksoi met een snufje zout hoog op vuur ca. 3 min.
Doe het vlees bij de groente leng de maizena met de bouillon en voeg dit bij het vlees groente mengsel.
Breng het geheel aan de kook en laat het op een laag vuur nog ca 5 min. zachtjes koken.
Voeg eventueel naar smaak de gesneden peper en wat zout toe.
Ingrediënten:
500 gr witte broodmix
250-300 gr kokos (gemalen)
3 tl rode kleurstof
215 gr suiker
2 volle el volle melk
Bloem
Tenoba (gevulde kokoskoek)
Vulling:
De gemalen kokos, suiker, melk en kleurstof goed mengen en op zacht vuur koken totdat de suiker geheel gesmolten is.
Deeg:
Bereid de broodmix volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking en laat het deeg rijzen; verdeel de deegmassa in 3 grote balletjes en rol de balletjes met een deegroller in een ronde pannenkoekvorm uit.
Verdeel vervolgens de vulling over het uitgerolde deeg en vouw deze 3 keer om en om in de vorm van een stokbrood. Plak de uiteinde dicht met iets water en bestrooi het lichtelijk met de bloem.
Bak de tenoba in 15-20 minuten lichtbruin in een voorverwarmde oven op een temperatuur van 150-200Ø; uit de oven halen, wikkelen in een natte theedoek en 5 minuten laten afkoelen. Snijd de tenoba in plakjes in een dikte van 2-3 cm.