In pan kokend water met zout aardappelen in ca. 20 minuten gaar koken.

Cashewnoten grof hakken.

Aardappelen afgieten en fijnstampen.

Boven twee kommen 1 ei splitsen. Bieslook fijnknippen.

Noten, bieslook en eidooier door puree roeren. Zout en peper toevoegen.

Puree in diep bord scheppen en ca. 30 minuten laten afkoelen.

Van puree 12 koekjes vormen. Eiwit in diep bord loskloppen, bloem en paneermeel op 2 aparte borden scheppen. Aardappel notenkoekjes eerst door bloem wentelen, overtollige bloem afschudden, dan door eiwit halen en vervolgens door paneermeel wentelen.

Koekjes tot gebruik in koelkast zetten.

In frituurpan olie verhitten. Aardappel notenkoekjes in 2 à 3 minuten goudbruin bakken.

Direct serveren.

Koolhydraten per persoon 89g

Aardappelen fijnmaken (zeef).

Bloem erdoor en dan de melk er door kloppen.

Dan de eieren erdoor kloppen.

Als laatste de aardappelen en zout en peper naar smaak toevoegen.

Verhit boter in een koekenpan en schep bergjes beslag er in.

Bak eerst de ene kant goudbruin en dan de andere.

Ga zo door tot het beslag op is.

Aardappels schillen en wassen, grote exemplaren halveren. In ruime pan weinig water en zout aardappels in ca. 20 minuten gaar koken.

Intussen spekreepjes fijnsnijden. In droge koekenpan spekjes krokant bakken.

Aardappels afgieten en kort laten droogstomen.

Met pureestamper aardappels fijnstampen. Onder voortdurend roeren met stevige garde (of handmixer) olie en crème fraîche toevoegen en tot luchtige puree kloppen.

Spekjes erdoor roeren. Op smaak brengen met zout en peper.

Met twee eetlepels eivormige balletjes uit puree scheppen (quenelles). Quenelles over vier borden verdelen. Rucolacress erboven van bedje knippen.

Koolhydraten per portie 39g

De lekkerste appelmoes is toch nog altijd zelfgemaakte!

Vroeger maakte ik het altijd van James Grieve appels, helaas zie je deze nergens meer. Soms nog wel online.

Deze appel was alleen verkrijgbaar in de eerste 3 weken van september.

Wel heb je is die periode de Delcorf en Delbar. Persoonlijk vond ik de James Grieve lekkerder.

Maar…….de Jonagold is ook echt heel lekker om appelmoes te maken.

Schil de appels en verwijder de klokhuizen. Snijd ze in kleine stukjes.

Doe ze in een grote pan met water, en giet dit af. Zo verwijder je alle restanten schilletjes, velletjes. En er blijft dan een bodempje water over, dit zorgt ervoor dat de appels niet aanbranden.

Zet dit op een laag vuur en roer het regelmatig om. Het is klaar als alle appelstukjes zacht zijn.

Zelf doe ik het in de foodprocessor om het zeer fijn te krijgen. Hou je van grof dan kun je het ook zo laten.

Meng de kaneelpoeder erdoor en suiker naar smaak. Af en toe even proeven.

Ik vries het altijd in kleine zakjes in. Zo heb ik altijd een portie appelmoes bij de hand.

Sjalotjes pellen en in vieren snijden. In pan olie verhitten. Sjalotjes toevoegen en in ca. 5 minuten lichtbruin bakken.

Suiker toevoegen en al roerende in ca. 2 minuten lichtbruin laten kleuren.

Vermouth erdoor roeren. Ca. 6 minuten met deksel op pan zachtjes laten sudderen.

Af en toe voorzichtig omscheppen. Laten afkoelen. Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

Gekarameliseerde sjalotjes op zacht vuur ca. 5 minuten verwarmen.

Koolhydraten 1 portie 7 g

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

Intussen in kom olie, azijn, paprikapoeder, honing en peper tot dressing roeren.

Paprika’s onder hete grill ca. 15 minuten verhitten tot schil zwartgeblakerd is, af en toe draaien.

Paprika’s op schaal leggen en ca. 10 minuten afgedekt laten staan.

Met scherp mesje schil van paprika’s trekken. Paprika’s halveren, zaadjes verwijderen en in lengte in ca. 1½ cm vrede repen snijden.

Paprika door dressing scheppen en ca. 1 uur laten staan.

Paprika met dressing op platte schaal scheppen. Feta erboven verkruimelen.

Koolhydraten 1 portie 10g

Komkommer, azijn en suiker in een schaal doen en omscheppen. Dille, vers of gedroogd naar smaak toevoegen.

Iets water toevoegen, even proeven of het zoet genoeg is en dan ca. 10  minuten laten intrekken. Nog een keer omscheppen. In de koelkast afgedekt bewaren

Gebruik: Het meeste vocht er af gieten.

Tip:

Eventueel dille vervangen door bieslook voor een uiachtige smaak.

Gele azijn eventueel vervangen door balsamico-azijn of appelcider azijn.

Meng voor de dipsaus de mayonaise en mosterd in een kom.

Pers de ½ citroen uit en voeg sap naar smaak toe aan de dipsaus.

Pel de zoete uien en snijd ze in ringen los van elkaar.

Meng de geraspte kaas, bloem, maïzena, cayennepeper en eventueel zout in een kom.

Roer er vervolgens met een garde langzaam het mineraalwater en bier door.

Verhit de zonnebloemolie in een hoge pan of frituurpan tot 180℃.

Haal de uienringen in delen door het beslag.

Frituur de ringen in 5-6 porties in ca. 4 minuten goudbruin.

Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveer de gefrituurde uienringen op een platte schaal met de dipsaus er apart bij.

Koolhydraten per persoon 44g

Verwarm de oven voor op 220℃.

Meng de bloem met 1 tl zout en de paprikapoeder in een diep bord.

Klop de eieren mos met 2 eetlepels water in een andere bord.

Verdeel het broodkruim over nog een bord. Haal de uienringen door het bloemmengsel, dan door het ei en daarna door het broodkruim.

Verdeel de uienringen in één laag over de bakplaat met bakpapier en rooster ze ca. 15 minuten in het midden van de oven.

Meng de ingrediënten voor de dip.

Serveer de krokante uienringen met de avocadodip.

Panko is officieel een Japans soort paneermeel, lekker grof. Ik gebruik het zelf voor bijvoorbeeld kipnuggets.

Koolhydraten per persoon 28g

Macaroni volgens verpakking gaar koken. Laten uitlekken (niet afspoelen!)

Kaas, crème fraîche, peterselie, zout en peper erdoor roeren. Ca. 30 minuten laten opstijven.

Schijven vormen (stevig aandrukken).

Na elkaar door bloem, ei en paneermeel wentelen.

Frituurolie verhitten tot 190℃. Schijven in ca. 5 minuten goudbruin frituren.

Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Was de stoofperen onder stromend water en doe ze in een pan. Je kunt ze ook in 4 partjes snijden.

Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water. Doe de bruine basterdsuiker en het kaneelstokje erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook.

Als de peren koken, laat ze dan op een laag pitje zachtjes verder pruttelen. Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.

Tip: Wil je de stoofpeertjes zonder alcohol maken, vervang de wijn dan door 200 ml bessensap en leng dit aan met water.

Tip: Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ – 1 tl aardappelzetmeel. Zo wordt het iets dikker en blijf het mooi om de peertjes heen ‘hangen’.

Doe de bloem in een grote kom en voeg ei, sesamolie en 1 el water toe. Roer alles met een mes tot een zacht kruimeldeeg; voeg eventueel nog wat water toe.

Kneed het deeg tot een bal en zet het 20 minuten in de koelkast.

Kneed het deeg op een met bloem bestoven oppervlak glad en soepel. Rol het uit tot een rechthoek van ca. 2 mm dik.

Bestrijk het deeg licht met sesamolie en strooi de lente-ui erover. Vouw de zijkanten naar het midden en druk het deeg even aan. Rol het op en rol het dan uit tot een 2 mm dikke deeglap.

Snijd met een ronde vorm van Ø 4 cm cirkels uit het deeg.

Verhit 1 el olie in een ondiepe pan met anti-aanbaklaag en bak de flensjes een beide kanten goudbruin.

Voeg eventueel af en toe wat extra olie toe. Serveer de flensjes direct.

Lekker met een dipsaus van zoete chilisaus met wat sojasaus en limoensap.

Variatie: Doe ook eens wat fijngehakt bieslook, basilicum of koriander door de flensjes.