Agar-agar werkt hetzelfde als gelatine. Alleen agar-agar kan worden gebruikt door veganisten en vegetariërs. Gelatine is een dierlijk product. Het wordt gemaakt van runder- of varkenscollageen.

Agar-agar is een plantaardig product gemaakt van algen. Je koopt dit als een wit poeder.

De bindkracht is alleen veel groter dan die van gelatine.

Het moet ook op een hogere temperatuur verhit worden anders lost het niet op in vloeistof.

Agar-agar los je dus eerst op in kokende vloeistof en wordt daarna pas toegevoegd aan de rest van je gerecht.

9 gram agar-agar is gelijk aan 6 blaadjes gelatine. Gebruik per 1 liter vloeistof 8 gram van dit poeder. Dit is ca. ⅓ van de hoeveelheid gelatine die je normaal nodig zou hebben.

Agar-agar heeft geen smaak, misschien een heel klein beetje lichtzoet.

Als je agar-agar gebruikt zal je product er wel wat troebeler uit zien.

 

• Zorg dat je altijd voldoende chocolade-voorraad in huis hebt
• Smelt chocolade nooit direct op het vuur, dan verbrandt het
• Gebruik een glazen schaal, die houdt de warmte goed vast
• Smelt nooit alle chocolade ineens, anders kun je de temperatuur niet aanpassen
• Zorg dat er geen water bij de chocolade komt, dan gaat de chocolade klonteren

Ketchup

 

In 1834 werd ketchup als medicijn gebuiuikt. Dokter John Cooke Bennet schreef voor dat vitaminerijke tomaten allerlei kwaaltjes konden oplossen. Bijvoorbeeld een slechte spijsvertering en reuma. Hij verkocht zelfs pillen gemaakt van ketchup.

1 cup =

Aardappelmeel 100 gram

Bakpoeder 80 gram

Basterdsuiker 125 gram

Bloem 120 gram

Boter 240 gram

Broodkruim 60 gram

Cacao 75 gram

Custardpoeder 80 gram

Geraspte kaas 110 gram

Griesmeel 170 gram

Honing  350 gram

Maïsmeel 160 gram

Maizena 120 gram

Margarine 190 gram

Melk 240 gram

Noten, gehakt 150 gram

Olie 220 gram

Paneermeel 150 gram

Pasta, ongekookt 140 gram

Poedersuiker 100 gram

Rijst 225 gram

Slagroom 125 gram

Suiker 225 gram

Zout 300 gram

 

Overig:
1 klontje boter = 20 gram
1 glas = 200 ml

Elektrisch      Hetelucht       Gas

100                    88                        -

125                    110                        -

150                    135                       1-2

175                    155                        3-4

200                  180                       4-5

225                   190                       5-6

250                  220                       6-7

 

Wat zit er in banketletters, krentenbrood, gevuld speculaas? Amandelspijs of banketspijs. Het verschil tussen deze twee is dat amandelspijs bestaat uit gepelde amandelen en suiker, terwijl banketspijs wordt gemaakt van witte bonen en suiker. Dat verschil bepaalt de prijs van spijs en uiteraard de smaak.

 

Verse gist; verkrijgbaar bij de meeste bakkers in blokjes maar ook tegenwoordig bij de supermarkt. Voor gebruik brokkel je stukjes af die je mengt met een eetlepel lauwwarme melk , een theelepel suiker en 2 eetlepels bloem. Goed roeren en 15 minuten laten staan op een warme plek.

 

Gedroogde gist; dit zijn langwerpige korreltjes die je voor gebruik een kwartiertje laat weken in warm water of melk. Deze gist is geconcentreerder dan verse gist dus je hebt er minder voor nodig. De verhouding is 1:3.

 

Instant gist; dit is ook gedroogde gist maar deze hoeft vooraf niet geweekt te worden in warm water of melk en kan direct toegepast worden. Het zijn licht grijze korreltjes die lijken op zandkorreltjes. Verkrijgbaar in de meeste supermarkten in zakjes van 7 gr van Dr Oetker. De verhouding met verse gist is ook 1:3.

Vitaminen in groenten

Vrijwel elke wijn met het predikaat ‘appellation contrôlée’ is geschikt om een jaar of langer te bewaren. De wijn wordt er zelfs beter door. Het bezit van een wijnkelder is hiervoor geen vereiste; het belangrijkste is dat de wijn op constante temperatuur blijft, bij voorkeur ca. 15℃.