Doe het griesmeel en het mengsel van boter en olie in een kom en meng goed zodat alle griesmeelkorrels bedekt worden.

 

Los de gist op in de melk. Voeg de melk met gist, zout en suiker aan het griesmeelmengsel toe en meng snel met de handen. Laat 15 minuten rusten.

 

Meng intussen de kazen en peterselie tot een glad mengsel.

 

Bestrooi het werkvlak met griesmeel, maak kleine, platte ronde vormpjes met het deeg, leg een beetje vulling op de helft van de vormpjes en sluit de harcha’s goed dicht met een tweede stukje deeg.

 

Laat enkele minuten aan elke zijde bakken in een warme koekenpan bestrooid met griesmeel.

 

Serveer warm.

 

Bak de vleesblokjes in wat olie aan. Maal in een blender de tomaten en ui met peterselie en selderij fijn.

Voeg dit aan het vlees toe, doe de kruiden erbij en bak mee.

 

Vul de blender met 1 liter water en voeg dit dan toe (laat restjes tomaat en ui gewoon zitten en giet mee in de pan).

 

Doe nog een halve liter water erbij. Breng aan de kook en laat dit 1 tot 1½ uur koken op laag vuur.

 

 Doe dan de tomatenpuree erbij en voeg ook de kikkererwten toe. Aan de kook brengen en nog een half uurtje laten koken.

 

Nu gaan we de soep binden met bloem: doe 2 el bloem in een kom en voeg een halve liter koud water toe terwijl je goed blijft roeren.

 

Roer tot je geen klontjes meer ziet en voeg dan al roerend toe aan je soep.

 

Zorg dat je echt goed roert om klontjes in je soep te voorkomen. Laat dit nog een minuut of 20 gaar worden.

 

Tenslotte de vermicelli erbij en dit gaar laten worden in 5-10 minuten.

 

 

Meng de bloem, geraspte kaas, boter, peterselie, water en zout in een grote kom. Goed kneden tot een zacht deeg.

Warm de olie op in een pan en bak er het kipgehakt en de peterselie op een zacht vuurtje.

 

Voeg de ui toe en haal van het vuur zodra het gehakt gaar is.

 

Doe het gehakt in een kom en meng met de mozzarella kaas.

 

Rol het deeg uit op een bebloemd werkvlak. Het deeg moet ongeveer 3 mm dik zijn.

 

Verdeel de vulling in kleine en gelijke porties op het deeg. Laat ongeveer 4 cm tussen elke porties.

Plooi het deeg over de kleine porties vulling en snijdt om rechthoekjes te vormen.

 

Druk de kanten goed af met een vork en bestrijk de hapjes met een beetje opgeklopt ei.

 

Verwarm de oven voor op 180℃.

 

Leg de Marokkaanse hapjes op een ingevette bakplaat en laat in de oven bakken tot ze mooi goudbruin zijn.

 

 

 

Meng bloem met  de sesamzaadjes, boter, eigelen, kaneel en anijs.

 

Voeg dan melk toe tot je een samenhangend deeg hebt dat enigszins soepel is.

 

Rol het uit en snij er kleine vierkantjes uit van ongeveer 4 bij 4 cm.

 

Bij dit deeg is het belangrijk om het niet te dik uit te rollen, ze zetten namelijk nog uit in de olie.

 

Breng twee tegenoverliggende punten naar elkaar toe en plak deze aan elkaar.

 

Druk het midden ietsje naar beneden. Maak ze zo allemaal af en frituur ze dan gaar.

Verwarm de honing au bain marie. Dompel de koekjes in de warme honing en laat uitlekken.

 

Doe dan nog een hele amandel in beide openingen.

 

Maal het sesamzaad fijn in een hakmolen, het moet een soort poeder worden.

 

Meng met de bloem, amandelen, anijszaad, kaneel, bakpoeder, saffraanpoeder en gist. Voeg het azijn en de boter toe en doe ook het oranjebloesemwater erbij.

 

Meng goed met je handen en doe er dan water bij tot je een samenhangend deeg hebt. Kneed deze deegbal voor minstens 10 minuten tot het mooi soepel is.

 

Verdeel in 4 bollen en laat ze in een plastic zak een kwartier in de koelkast rusten.

 

Rol elke bol uit tot een lange dunne plak (van een paar mm dik). Je kunt eventueel ook een pastamachine gebruiken, maar dit hoeft niet perse.

 

Hoe dunner het deeg, hoe krokanter de shebakia's worden.

 

Snijd met een deegwieltje\radeerroller een lange rechthoek van ongeveer 9 cm breed uit het deeg.

 

Maak dan rechthoekjes van zo'n 5 cm breed en maak hier 4 sneetjes in de lengte in, waarbij je niet helemaal doorsnijd tot het einde.

 

Voor het vouwen haal je je vinger om en om door de strookjes en vouw je ze daarna als het ware binnenstebuiten en knijp je de uiteinden samen.

 

Bij een andere vouwwijze vouw je de reepjes op elkaar, draai je dit strookje op zijn kant en duw je de uiteinden wat naar elkaar toe. Knijp dan de puntjes ook samen.

 

Leg de shebakia's die je klaar hebt op een dienblad of groot bord.

 

Als je alles hebt gevouwen, verhit je de olie tot hij heet is (steek er een steel van een houten lepel in, ontstaan er bubbeltjes, dan is hij heet genoeg). Zet dan het vuur lager.

 

Leg er voorzichtig wat shebakia's in en bak ze aan beide zijden tot ze goudbruin zijn.

Verwarm ondertussen de honing au bain marie en laat de gebakken en uitgelekte shebakia's hier steeds een paar minuten in zwemmen.

 

Laat ze daarna uitlekken in een vergiet en bestrooi met sesamzaad of gehakte amandelen.