Lunch

 

 

Verwarm de oven voor op 200 °C. Snijd de ui in dunne, halve ringen. Snijd de blaadjes salie fijn. Meng in de ovenschaal de pompoenblokjes, ui en ¾ van de salie met de olie. Rooster de groenten in het midden van de oven ca. 20 minuten.

 

Verdeel de walnoten over een met bakpapier beklede bakplaat. Rooster ze onder de pompoen in ca. 10 minuten knapperig.

 

Haal de pompoen en walnoten uit de oven en verlaag de oventemperatuur tot 180 °C. Klop de eieren los met de ricotta en breng het mengsel op smaak met zout en peper.

 

Hak de walnoten grof en meng ze door het ei-ricottamengsel. Schenk het eimengsel over de geroosterde pompoen en ui. Bak 15-20 minuten in het midden van de oven, tot het ei net is gestold en de frittata bruin is aan de randjes.

 

Haal de frittata uit de oven, laat 5 minuten afkoelen en bestrooi hem met de rest van de salie. Snijd in 4 stukken.

 

Zowel warm als koud te eten.

 

 

 

 

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd de broodjes doormidden (door de lengte) en haal het binnenste zachte brood uit het pistoletje zodat je alleen nog de korst overhoud. Vervolgens laten we deze broodresten weken in een diep bordje met melk. Laat deze even staan zodat de melk kan intrekken.

 

Snijd het uitje fijn en en de champignons in reepjes. (Eerst in plakjes en daarna een kwartslag draaien en vervolgens weer in plakjes, zo ontstaan er kleine staafjes.) De ui en champignon bak je vervolgens met de sambal, chilipoeder, peper en zout. Als het groente mengsel klaar is laat deze dan afkoelen op een bordje.

 

Leg het gehakt in een grote schaal. Vervolgens meng je deze met een ei, de peterselie en nootmuskaat. Kneed het tot een mooie bol. Knijp de stukjes witbrood, die in de melk liggen. uit en kneed ook deze zonder melk door het gehakt.

 

Snijd de plakjes grillham in kleine stukjes (bewaar 1 plakje grillham als garnering). De grillham, geraspte kaas en het champignon-ui mengsel voeg je toe aan het gehakt. Alles kneed je samen tot een lekkere samensmelting.

 

Nu kunnen we de broodjes vullen. Pak beetje bij beetje het gehakt uit de kom en vul hiermee de uitgeholde broodjes. Als garnering strooi je hier nog wat geraspte kaas over en wat plankjes grillham overdwars. Daarna gaan deze broodjes voor ongeveer 25 minuten in de oven.

 

 

Pel en snipper de ui en de knoflook. Schrap de worteltjes en hak ze fijn.

Verhit de olie en fruit de uit met de knoflook 3 minuten.

 

Voeg het gehakt toe en bak het al omscheppend rul en bruin. Bak de wortel 2 minuten mee.

Voeg de kokos toe en verkruimel de geschaafde amandelen boven de pan. Schep alles met curryketchup en peper en zout door elkaar. Laat het mengsel afkoelen.

 

Roer het broodmix met 1 ½ dl handwarm water en de boter door elkaar en kneed met een mixer met deeghaken of met de hand tot een soepel deeg. Laat het deeg afgedekt met huishoudfolie 10 minuten rijzen.

 

Verwarm intussen de oven voor tot 200℃

Kneed het deeg nogmaals door en verdeel het in 4 porties.

Rol het deeg uit tot ronde lapjes. Verdeel het gehaktmengsel erover.

Vouw het deeg om de vulling heen en druk het deeg goed vast.

 

Leg de broodjes met de sluitnaad naar beneden op een met bakpapier bekleed bakblik.

Bestrijk ze met losgeklopt ei en strooi de zonnebloempitten erover. Dek ze af met huishoudfolie en laat ze nog 10 minuten rijzen.

 

Bak de broodjes in de oven in ca. 20-25 minuten goudbruin en gaar.

I.p.v. zonnebloempitten kun je natuurlijk ook sesamzaad of pompoenpitten gebruiken.

 

 

 

 

 

 

Bestrijk de plakjes brood heel dun met mosterd.

Leg op 2 ervan een plak kaas en bestrooi met tijm en peper.

 

Dek af met de andere 2 plakjes en druk de boterhammen stevig op elkaar.

Snijd elke dubbele boterham diagonaal in 4 driehoeken.

 

Klop de eieren los met de slagroom en wat zout en peper.

 

Haal de wentelteefjes eerst door het eimengsel en bak ze daarna op middelhoog vuur aan beide zijden goudgeel en krokant in hete boter in een grote koekenpan.

 

Serveer ze warm.

 

 

 

 

 

 

Leg de tortillawraps plat op het werkvlak of snijd de pita- of naanbroden horizontaal open.

 

Beleg het brood met de kaas, uienringen, avocado en 1 eetlepel mangochutney.

 

Klap de wraps dubbel of leg de andere helft van de pita of naan erbovenop.

Leg de tosti's een paar minuten tussen de contactgrill tot de kaas gesmolten is.

Snijd schuin door en serveer direct.

 

 

 

 

 

 

 

 

Snijd de avocado en de tomaat in plakjes. Knip de tuinkers los.

 

Beleg 1 plak brood met de tuna with a twist. Verdeel er de tomaat en avocado over. Bestrooi met de tuinkers.

 

Leg er de tweede plak brood op en laat de tosti in ca. 5 min. warm worden in het tostiapparaat.

 

Serveer met het partje limoen.