Worsten in plakken snijden en in helft van boter in ca. 8 minuten knapperig bakken.

 

Appel schillen, klokhuis verwijderen en appels elk in 6 plakken snijden.

 

In grote koekenpan rest van boter verhitten en plakken appel ca. 3 minuten zachtjes bakken.

 

Bosuitjes schoonmaken en in ringetjes snijden.

 

Puree met melk bereiden volgens gebruiksaanwijzing.

 

Bietjes, bosui en worst plakjes door warme puree scheppen.

Stamppot door en door verwarmen.

 

Salie en 1 el water door bakvet van worstplakjes roeren en aan de kook brengen.

 

Saliejus over stamppot schenken en plakken appel erop leggen.

 

Koolhydraten 1 persoon 39g

 

 

Snijd de snijbonen in schuine, dunne plakjes.

 

Breng een pan water met zout aan de kook en kook hierin de snijbonen in 6 minuten beetgaar. Giet af.

 

Doe de cannellinibonen in een zeef en spoel af onder de kraan.

 

Smelt de boter in dezelfde pan en voeg de snij- en cannellinibonen toe.

Verwarm 4 minuten en schep af en toe voorzichtig om.

 

Breng op smaak met het bonenkruid en peper en zout en serveer in een grote schaal.

 

Ook lekker als stamppot.

 

 

Boerenkool stropen, wassen en kleinsnijden.

Aardappel schillen en wassen. Tot gebruik onder water bewaren.

In pan met weinig water, ¾ el zout en rookspek, boerenkool in ca. 10 minuten laten slinken.

 

Aardappelen in stukken en onder boerenkool leggen. Bovenop boerenkool, rookspek en rookworst leggen. Met deksel op pan in ca. 30 minuten zachtjes gaarkoken.

 

Rookspek en rookworst uit pan op plank leggen. Rookspek in stukjes snijden. Rookworst in plakjes snijden. Eventueel te veel kooknat van boerenkool afgieten.

 

Met pureestamper boerenkool door aardappelen stampen. Melk en boter erdoor roeren. Op smaak brengen met met peper en eventueel azijn.

 

Stamppot overdoen in schaal. Rookspek en rookworst erop leggen.

 

Zorg ervoor dat het vlees op kamertemperatuur is.

 

Pel en snipper de uien.

 

Snijd het vlees in stukjes en wentel het door de bloem.

Het vlees aan alle kanten aanbraden in braadboter.

 

Uien toevoegen en kort meebraden. De kruiden toevoegen samen de bouillontablet en de azijn.

Goed roeren en het bouillon tablet oplossen.

 

Giet daar water bij dat net van de kook af is en zorg dat het vlees net onder het water komt.

Laat dit ca. 3½ uur sudderen. Vergeet niet om af en toe om te scheppen en zorg dat het vlees onder blijft, zo nodig iets water toevoegen.

De laurierblaadjes en kruidnagel verwijderen.

 

Eventueel zonder deksel op de pan iets laten inkoken. Op smaak brengen met peper en eventueel zout.

 

Mijn moeder gebruikte altijd bieflappen. Je kunt ook runderriblappen gebruiken.

Lekker met gekookte aardappelen of aardappelpuree en rode kool met appeltjes.

 

Hachee wordt ook wel met rijst gegeten.

 

Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken.

 

Pel de uien en snijd de uien in halve ringen.

 

Schil de wortel en snijd in plakjes van 1 cm.

 

Verhit de helft van de boter in een ruime pan en fruit de ui 2 minuten op middelhoog vuur. Voeg de winterpeen toe en bak 2 minuten mee. Voeg de aardappelen, het water en een snuf zout toe en breng aan de kook.

 

Laat 20 minuten koken tot de groenten en aardappelen gaar zijn. Giet af.

 

Verwarm ondertussen de rookworst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

 

Verwarm de melk op laag vuur, maar laat niet koken.

Stamp de aardappelen en hutspotgroenten met de pureestamper tot puree. Voeg de melk, de rest van de boter en nootmuskaat toe en roer door de hutspot. Breng op smaak met peper en eventueel zout.

 

Glutenvrij

 

Schil de peertjes met een dunschiller van onder tot boven. Laat het steeltje aan de peertjes zitten. Was de stoofperen onder stromend water en doe ze in een pan. Je kunt ze ook in 4 partjes snijden.

 

Giet de wijn en/of port bij de stoofpeertjes tot ze net onder staan. Eventueel kun je het nog aanvullen met wat water.

 

Doe de bruine basterdsuiker en het kaneelstokje erbij en breng het geheel met de deksel op de pan aan de kook. Als de peren koken, laat ze dan op een laag pitje zachtjes verder pruttelen.

 

Laat de peren ongeveer 2 tot 3 uur stoven tot ze mooi donkerrood zijn en schep ze halverwege een keer om. Laat de peren afkoelen in het vocht.

 

Tip: Wil je de stoofpeertjes zonder alcohol maken, vervang de wijn dan door 200 ml bessensap en leng dit aan met water.

 

Tip: Haal de peertjes voor het serveren uit het stoofvocht en bind dit vocht met ½ – 1 tl aardappelzetmeel. Zo wordt het iets dikker en blijf het mooi om de peertjes heen ‘hangen’.

 

In een ruime kom doe je de eieren, melk en kaneel naar smaak en dit mix je met een garde tot je een glad mengsel.

 

Verhit een beetje boter in een ruime koekenpan.

 

Haal een sneetje brood door het eimengsel zodat het aan beide kanten bedekt is met het eimengsel en bak het vervolgens in de pan aan beide kanten goudbruin.

 

Gebruik wel oud brood want vers brood wordt slap zodra jet het door het eimengsel haalt en tijdens bakken is het 1 slappe zooi!

 

Herhaal dit met de overige sneetjes brood tot je alles hebt gebakken.

 

Serveer naar wens met suiker, kaneel, stroop, honing en/of vers fruit.

 

1 wentelteefje = Koolhydraten 13g

 

De zuurkoolspek kook je in een pannetje water en laat je minimaal twee uur zachtjes koken. Het water waar het spek in gekookt wordt is traditioneel dus ook de smaakmaker.

 

Schil en was de aardappelen en snijd ze in gelijke stukken. Doe de zuurkool met aanhangend vocht samen met de aardappelen bij het spek na ca. 1½ uur. Aan de kook brengen en ca. 20 minuten gaar laten worden. Giet af maar bewaar het kookvocht.

 

Snijd de spek in stukjes, verwijder wel het vet.

 

Zet ondertussen ook een pannetje met water op. Breng aan de kook en houd vervolgens het water tegen de kook aan. Laat de slagersrookworsten hierin 20 minuten garen (wellen).

 

Stamp de aardappelen en de zuurkool fijn.

 

Verwarm de melk. Meng de zuurkool met een deel van het kookvocht, boter en de warme melk. Vooral niet teveel anders wordt de zuurkool te nat!

 

Schep het spek door de stamppot en breng de zuurkoolstamppot op smaak met peper. Warm eventueel nog even door en serveer de zuurkoolstamppot met de slagersrookworst.