Spanje
Ingrediënten:
Voor de churros
160 ml melk, 160 ml water, 50 gr suiker, 50 gr boter, ¼ tl zout, 200 gr bloem, 2 eieren
Voor de kaneelsuiker
250 gr suiker, 2½ tl kaneel
zonnebloem- of arachideolie, om in te frituren
Churros, met melk, 15 tot 20 stuks
Verwarm de olie voor op 180°C in een frituurpan of grote gietijzeren pan.
Doe de melk en het water met de suiker, boter en het zout in een pan en breng dit aan de kook. Haal als het mengsel kookt de pan van het vuur en voeg in één keer de bloem toe. Roer goed door tot een stevige bal deeg. Laat het deeg ongeveer 10 minuten afkoelen.
Roer daarna de eieren één voor één door het deeg tot ze helemaal opgenomen zijn. Doe het deeg in een spuitzak met een gekarteld spuitmondje van 7-10 millimeter doorsnede.
Spuit slierten van het deeg boven de hete olie en knip of snijd deze om de 10-14 centimeter af. Bak de churros in 3 tot 6 minuten goudbruin en gaar. Haal de churros met een schuimspaan of tang uit de olie en laat ze kort uitlekken op keukenpapier.
Meng in een diep bord de suiker met de kaneel en wentel de warme churros door de kaneelsuiker. Serveer de churros zo vers mogelijk en met de warme chocoladesaus.
Tip: In plaats van de slierten deeg te knippen, kun je ook een dun ijzerdraadje spannen tussen de twee handvaten van de pan waarin je de churros bakt. Als de sliert lang genoeg is, haal je het spuitmondje langs de draad om de sliert af te snijden.
Churros
Empanada's
Paella
Ingrediënten:
200 gr bloem
¼ tl zout
2 els fijne tafelsuiker
4 el zonnebloemolie
1 losgeklopt ei
fijne tafelsuiker en kaneel voor het bestrooien
olie voor het frituren
Churros, met zonnebloemolie, 12 tot 15 stuks
Zeef de bloem met het zout en de suiker boven een bord of vel papier. Doe 2 ½ dl water met de olie in een pan en breng tegen de kook aan.
Doe het bloemmengsel in het water en klop met een pollepel tot een dikke pasta. Laat 2 minuten afkoelen.
Klop er geleidelijk het ei door tot een glad mengsel. Vet een grote bakplaat in met wat olie. Strooi royaal suiker op een bord en roer er wat kaneel door.
Doe het beslag in een grote spuitzak met een glad mondstuk van ca. 1cm doorsnee. Spuit er kleine spiraaltjes of S-vormen op de bakplaat mee.
Verhit 5 cm olie in een grote diepe pan op 168˚C, of tot een klein stukje deeg sist wanneer je het in de olie.
Vet een bakspaan in met olie, leg er een aantal spiraaltjes op, laat ze voorzichtig in de hete olie glijden en frituur 2 minuten tot ze goudgeel zijn.
Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestuif ze dan met het suiker-kaneelmengsel. Houd ze warm. Frituur de rest op dezelfde manier en dien op.
Ingrediënten:
Vulling:
1 el olie
4 gehakte grote plakken bakbacon of spek
1 grote fijngehakte ui
3 fijngehakte teentjes knoflook
150 gr half-om-half gehakt
150 gr kipgehakt
2 el tomatenpuree
1 tl bruine basterdsuiker
1 el water
2 hardgekookte gehakte eieren
4 fijngehakte augurken (naar keuze)
½ kop gehakte korianderblad
1 losgeklopt eiwit
olie voor het bakken
Deeg:
2 ¼ kop bloem
1,25 dl water
1 losgeklopt ei
1 tl basterdsuiker
50 gr gesmolten boter
Empanada's
Verhit de olie in een pan op matig vuur en roerbak hierin 5 minuten bacon, ui en knoflook. Voeg alle gehakt toe en bak dit 5 minuten mee.
Voeg dan tomatenpuree, suiker en water toe en breng het mengsel aan de kook. Draai het vuur laag en laat het mengsel 20 minuten sudderen.
Voeg de eieren, koriander en eventueel de augurken toe en laat het mengsel ten minste 30 minuten afkoelen.
Voor het deeg: Verwerk alle ingrediënten in een keukenmachine in 20-30 seconden tot een samenhangend deeg.
Kneed het even op een met bloem bestoven oppervlak. Bedek het met plastic en laat het 10 minuten rusten.
Rol het deeg uit tot een rechthoek van 20 x 30cm. Bestrijk het met boter en rol het op. Snijd het in plakken van 3cm en dek het af met een schone theedoek om uitdrogen te voorkomen.
Rol een plakje deeg uit tot een cirkel van Ø8cm. Leg 2 els vulling op het midden en bestrijk de randen licht met eiwit.
Vouw het rondje dubbel en druk de zijkanten goed vast (eventueel met een vork). Herhaal dit met de rest van het deeg en de vulling.
Verhit 1-2cm olie in een grote pan op matig vuur en bak hierin de pasteitjes in gedeelten in ca. 4-5 minuten aan beide kanten goudbruin. Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Empanada's komen oorspronkelijk uit Spanje en Portugal maar worden ook gegeten in Colombia.
Tip: wil je liever makkelijk deeg, gebruik dan kant & klare bladerdeeg. Dit bak je dan in de oven op een temperatuur van 200℃ en bak ze in ca. 30 minuten goudbruin.
Wat de ingrediënten betreft, er zijn veel recepten en met een beetje fantasie kun je zelf groenten toevoegen of weglaten.
Ingrediënten:
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
2 kipfilets (ca. 300 gr)
200 gr grote garnalen (diepvries)
100 gr doperwtjes (diepvries)
3 el olijfolie
200 gr gekookte en gepelde mosselen
½ l gezeefde tomaten
Zout & peper
300 gr droogkokende rijst
1,5 l kippenbouillon
Mespunt kurkuma
Partjes citroen
2 el fijngehakte peterselie
Paella, 4-6 personen
Snipper de ui en de knoflook. Snijd de schoongemaakte paprika in blokjes. Snijd de kipfilet in blokjes. Laat de garnalen en de doperwten zo nodig ontdooien.
Verhit de olie in een grote pan (of in een speciale paellapan). Laat de ui glazig fruiten. Laat de kipblokjes meebakken tot ze wit zijn. Laat de knoflook en de paprika kort meebakken.
Voeg de gezeefde tomaat en wat zout en peper toe en laat af en toe omscheppend ca. 5 minuten stoven.
Voeg de rijst toe en schep goed om. Voeg de bouillon toe er roer er de kurkuma door. Roer goed en breng aan de kook. Draai het vuur laag en laat ca. 10 minuten zachtjes koken.
Voeg de doperwtjes toe en laat 5 minuten meekoken. Voeg de mosselen en garnalen toe en laat kort doorwarmen. Houd enkele mosselen in des schelp voor garnering.
Breng de paella zo nodig verder op smaak met zout en peper.
Garneer met de partjes citroen en bestrooi met de peterselie.
Koolhydraten per persoon uitgaande van 6 personen 48g