IJs in ca. 20 minuten beetje zacht laten worden. Advocaat erdoor roeren. In diepvriesdoos doen.

In ca. 3 uur laten bevriezen.

3 abrikozen achterhouden voor garnering. Rest van abrikozen met vocht en 2 el jam ca. 10 minuten koken. Door zeef wrijven. ½ dl water erdoor roeren. Koud laten worden.

Achtergehouden abrikozen elk in 4 partjes snijden.

In 4 bordjes abrikozensaus scheppen. Laten uitvloeien. Telkens 3 ijsbolletjes erin leggen. In midden rest van jam scheppen.

Garneren met partjes abrikoos.

Breng 200 ml water met 100 g suiker aan de kook in een steelpan.

Kook 2 min. door en laat in 40 min. helemaal afkoelen.

Pers de citroenen uit. Meng de afgekoelde suikersiroop met 225 ml citroensap.

Draai het mengsel in een ijsmachine tot sorbetijs.

Week het gelatineblaadje minimaal 30 minuten in koud water.

Doe het water met de suiker en dextrose in een steelpan en breng dit aan de kook. Laat de siroop 1-2 minuten doorkoken tot alle suiker goed opgelost is. Haal de pan van het vuur, voeg eventueel het blaadje gelatine toe en roer de siroop door tot de gelatine opgelost is. Laat de suikersiroop helemaal afkoelen.

Maal de frambozen met de vlierbloesemsiroop fijn. Dit gaat het makkelijkst in een foodprocessor. Als je geen pitjes in de frambozensorbet wilt kun je de frambozenpuree door een fijne zeef gieten. Meng de puree met de afgekoelde suikersiroop en zet dit mengsel enkele uren of een hele nacht in de koelkast.

Draai het gekoelde ijsmengsel in een ijsmachine tot frambozensorbet.

Je kunt dit ijs maken met verse frambozen of diepvriesframbozen. Als je diepvries frambozen gebruikt, laat ze dan wel eerst ontdooien.

De gelatine in dit frambozenijs recept is optioneel. Het frambozenijs wordt er net even iets gladder van, maar als je liever geen gelatine gebruikt kun je deze zonder problemen weglaten.

De dextrose (druivensuiker) zorgt ervoor dat het ijs niet zo hard bevriest en dat je het nog goed kunt scheppen. Je kunt het in de supermarkten en natuurwinkels kopen in poedervorm.

Het frambozenijs in dit recept is op smaak gebracht met vlierbloesemsiroop. Wil je frambozen sorbetijs maken zonder vlierbloesem? Gebruik dan 200 milliliter water, 100 gram suiker en 50 gram dextrose voor de suikersiroop.

Verwarm de oven voor op 150ºC. Spreid de pistachenoten uit over de bakplaat en rooster circa 10 minuten in de oven. Laat afkoelen tot lauwwarm. Houd een paar nootjes apart.

Maal de rest van de nootjes met de suiker en een snufje zout tot een fijne, smeuïge pasta. Voeg een paar druppels tot 1 theelepel olie toe om de pasta eventueel iets smeuïger te maken.

Klop de pistachepasta met de room en mascarpone in een grote kom door elkaar. Proef en breng op smaak met poedersuiker.

Bekleed de cakevorm met plasticfolie. Giet een laagje likeur in een diep bord en doop hierin één voor één de lange vingers.

Bekleed de bodem van de vorm met een laag lange vingers en giet de helft van de pistacheroom erop. Leg hierop weer een laag lange vingers met likeur en een paar eetlepels chocoladerasp.

Verdeel de rest van de pistacheroom erover en dek af met folie. Laat de tiramisu minimaal 4 uur opstijven in de diepvries.

Keer de vorm om op een schaal en garneer met de overige fijngehakte pistachenootjes en de overige chocoladerasp. Bestuif met een beetje cacao.

Eidooiers met suiker kloppen tot eidooiers bijna wit van kleur zijn.

Intussen op matig vuur melk met 1 dl slagroom, honing en kokos aan de kook brengen.

Rest van slagroom door dooiermengsel kloppen.

Hete melk-slagroommengsel deel voor deel door eidooiermengsel roeren.

Mengsel in pan terugschenken en op zacht vuur langzaam verwarmen tot het gebonden is. (lep op: niet laten koken).

Mengsel onder regelmatig roeren laten afkoelen.

Vanillesuiker erdoor roeren. Mengsel in ijsmachine tot ijs draaien of in ijslaatje in ca. 6 uur laten bevriezen.

Tijdens bevriezen in ijslaatje ijs enkele keren omscheppen.

Butterscotchsaus warm bij kokosijs serveren.

We beginnen met het maken van de suikersiroop welke als basis dient voor het sorbetijs.

Doe hiervoor de suiker en 50 ml water in een pannetje met dikke bodem.

Breng dit aan de kook tot de suiker is opgelost en de siroop iets ingekookt is.

Laat de suikersiroop daarna volledig afkoelen.

Snijd de mango in blokjes en pureer deze in een keukenmachine of met een staafmixer.

Voeg dan de (afgekoelde) suikersiroop, citroensap en een snuf zout toe. Mix alles nog even goed door elkaar.

Doe het mengsel vervolgens in je ijsmachine en draai en in ca. 20-30 minuten* een mooi sorbetijs van.

Zet het ijs (indien nodig) nog even in de vriezer om verder te koelen.

In kom mascarpone met poedersuiker, vanillesuiker, eidooiers en melk romig kloppen.

Eiwitten stijf kloppen en door mascarponemengsel spatelen.

IJsmachine op stand softijs inschakelen.

Mengsel in kom schenken en machine inschakelen.

In 20-25 minuten laten bevriezen.

Snijd de rabarber in kleine stukjes en meng deze met nootmuskaat.

Kook dit in 1 dl water op zacht vuur, ca. 25 minuten tot de rabarber zacht is.

De rabarber iets laten afkoelen en pureren. Van de puree 5 dl afmeten en hierin de suiker oplossen.

Het rabarbermengsel volledig laten afkoelen en in de ijsmachine tot ijs draaien (of in een ijslaatje in ca. 5 uur laten bevriezen).

Als het mengsel iets gaat opstijven het losgeklopte eiwit toevoegen en verder tot ijs draaien of laten bevriezen.

We beginnen met het maken van de caramel. In een steelpan met dikke bodem doe je de suiker samen met 125 ml water.

Verhit dit langzaam tot de suiker opgelost is en het mengsel een amber-achtige kleur begint te krijgen (niet roeren! – je kunt het pannetje wel voorzichtig heen en weer wiegen).

Haal de pan van het vuur en voeg dan 250 ml slagroom toe samen met het klontje boter en zout naar smaak. Roer voorzichtig door.

Laat de caramel nu afkoelen.

Doe de helft van de caramel in een ruime kom en houd de andere helft apart.

In de ruime kom doe je verder 500 ml slagroom, 300 ml melk en 1 theelepel vanille extract.

Meng dit door elkaar en zorg dat het mengsel lekker koel is (zet het anders nog even in de koelkast om te koelen indien nodig).

Doe het mengsel in de ijsmachine en draai er ijs van. Zodra het ijs klaar is schep je de andere helft van de caramel erdoor zodat de slierten door het ijs zitten i.p.v. erin.

Doe het ijs in een metalen of plastiek bak en vries het nog even een paar uur in voor je het gaat eten.

Doe de slagroom met de volle melk en de vanille bij elkaar in een pannetje en breng het geheel zachtjes aan de kook.

Doe de eidooiers met de fijne kristalsuiker bij elkaar in een kom en klop goed door.

Schenk het slagroommengsel al kloppende bij het eimengsel en klop goed oor.

Giet het mengsel terug in de pan en verwarm het geheel op laag vuur.

Het mengsel moet nu ietsjes dikker gaan worden. Je kunt controleren of het goed is door een siliconen spatel of houten pollepel in het mengsel te steken. Het mengsel moet er aan vast blijven plakken en wanneer je een streep erdoor trekt met je vinger moet deze niet meer uitlopen.

Wanneer je een keukenthermometer hebt kun je deze ook gebruiken, deze moet dan tot maximaal 80 graden uitkomen.

Haal het pannetje van de warmtebron en giet het mengsel door een zeef in een hittebestendige kom.

Laat het geheel afkoelen en zet het daarna in het koelkast. Laat het geheel minimaal een uur in de koelkast staan, maar liefst een hele nacht.

Giet het ijs in de ijsmachine en draai in ca 25 minuten tot ijs.

Wanneer je het ijs direct serveert zal het nog wat zacht zijn. Na enkele uurtjes in de vriezer is het wat steviger.

Fruit met suiker en citroensap pureren.

Fruitmengsel mengen met yoghurt en slagroom.

Mengsel in ijsmachine tot ijs draaien of in ijslaatje in ca. 4 uur laten bevriezen.

Tijdens bevriezen in ijslaatje ijs enkele keren omscheppen.

Serveren met enkele vruchtjes bovenop.