Aguapanela wordt gemaakt door stukjes panela aan water toe te voegen en te roeren tot de stukjes volledig zijn opgelost. De drank kan warm of koud worden geserveerd, vaak met citroen of limoen. In de hete vorm wordt soms melk of een stuk kaas toegevoegd in plaats van vruchtensap.In Colombia wordt zwarte koffie vaak bereid met aguapanela in plaats van water en suiker.

Doe het water en de panela in een pan Breng aan de kook, zet het vuur lager en laat dit ca. 30 minuten sudderen.

Je kan het ook met rietsuiker maken, maar met de blokjes panela is het origineler en lekkerder.

Wel moeilijk te verkrijgen dus dat wordt even speuren op internet.

Hak de uien, pepers en de koriander klein.

Mix het samen met de azijn en laat intrekken.

Doe er wat wat zout naar smaak bij.

Verwarm de olie in een diepe pan, uitjes erbij en 5 minuten fruiten.

Knoflook en vlees erbij tot het vlees gaar en mooi bruin is.

Nu de rijst en de tomaten toevoegen en alles 10 minuten laten koken. Bouillon bijschenken en zout, peper, rode pepers en saffraan toevoegen.

Deksel op de pan en op een niet te hoog vuur een half uurtje door laten koken.

Nu de aardappelen erbij en nog eens 15 minuten laten koken.

Bananen, pindakaas, room en keukenstroop toevoegen en nog eens een kwartier koken.

Heel erg lekker en zeker niet alledaags.

De amandelen in olie aanbraden, uit de pan nemen en uit laten lekken.

Als ze afgekoeld zijn in een vijzel tot pulver stampen.

In dezelfde olie de knoflook, saffraan, brood, peterselie en de peperkorrels braden onder voortdurend om en om scheppen.

Dan de amandelen er weer bij en scheutje voor scheutje kokend water toevoegen.

Met zout op smaak brengen.

Meng het water goed met het zout.

Voeg daarna het maïsmeel tot en kneed het geheel tot een deeg.

Laat het deeg 3 minuten rusten en verdeel het in 10-12 porties.

Bak de schijven in een droge pan totdat beide kanten wat gekleurd zijn.

Je kunt de arepa na het bakken eventueel doorsnijden en vullen met wat je lekker vindt.

Lekker met kaas, gestoofd vlees maar ook met een zoete vulling als jam of boter en poedersuiker zijn ze verrukkelijk

Gebruik altijd voorgekookt maïsmeel, van P.A.N. is dus voorgekookt.

Arepa’s zijn glutenvrij

Het nationaal dessert van Colombia. Colombianen eten het met witte kaas en gekonfijte vijgen.

Doe de melk, suiker, snufje zout, kaneelstokje, baking soda in een sauspan en sudder totdat het dik is geworden.

Constant roeren, het liefst met een pollepel. Ca. 4-5 uur sudderen, blijf het af en toe omroeren!

Voeg de eidooiers toe en kook dit op laag vuur ca. 2-3 minuten of langer.

Verwijder het kaneelstokje. Laat afkoelen.

Breng 7 ½ dl water met anijs, kaneel en zout aan de kook, doe de rijst erbij en laat alles (deksel op de pan) een kwartier op een zacht vuurtje koken.

Afgieten, 2 ½ dl water met de bruine suiker mengen, apart koken, rijst toevoegen en 10 minuten laten sudderen, af en toe roeren om aanbranden te voorkomen.

Nu de kokos, walnoten, rozijnen en boter erbij, nog eens 5 minuten laten koken, koud laten worden en opdienen.

Gebruik bijna overrijpe bananen en prak ze goed fijn.

Voeg eerst het eigeel, dan het eiwit en vervolgens het bakpoeder toe.

Verwarm het frituurvet op 190℃.

Met een ijsbolletjeslepel beslag opnemen en in frituurvet laten glijden en in frituurvet bakken.

Niet meer dan 4 tegelijk! Af en toe even onderdompelen.

De bollen met poedersuiker bestuiven en warm opeten.

Wrijf de lende aan alle kanten goed in met peper en zout.

Smelt wat boter in een ondiepe vuurvaste schaal, leg de lende hierin en zet de schaal een half uur in de oven (190°C). Vet afgieten, lende terugleggen in de schaal.

Sinaasappelsap vermengen met de geschaafde schil, knoflook, oregano en beetje zout en over de lende gieten.

Nog eens 2 uur in de oven laten stoven.

De lende op een mooie schaal leggen, jus koud laten worden en het vet afscheppen.

Vet in een pan gieten, op het vuur laten smelten, meel en water bijvoegen en stevig roeren en kloppen met de garde. Doorroerend nog 5 minuten laten pruttelen.

Jus over de lende gieten. U kunt het vlees op tafel aansnijden.

Voor versiering kunnen worteltjes of (en) erwtjes of (en) spruitjes dienen. Een slaatje erbij en misschien wat aardappelpuree.

Maak een marinade van de azijn, knoflook, komijn en chilipepers.

Laat de karbonaatjes hier een uurtje in liggen.

Goed laten uitlekken, zout erover strijken en de karbonaatjes in de olie gaar bakken.

In kom eieren loskloppen. Boven andere kom bloem zeven.

In pan 150 ml water met olie, citroenschil, suiker en zout aan de kook brengen. Citroenschil verwijderen. Vuur laag zetten, bloem in een keer aan water in pan toevoegen en het geheel krachtig met houten lepel 1 a 2 min. doorroeren tot deegbal ontstaat.

Pan van vuur nemen en losgeklopte eieren een beetje bij beetje krachtig erdoor roeren tot gelijkmatig en glanzend deeg ontstaat.

Frituurolie verhitten tot ca 185 graden. Deeg in spuitzak scheppen en in gedeelten slierten van ca 10 cm in olie spuiten en ca. 4 min. goudbruin frituren. Laten uitlekken op keukenpapier en flink bestrooien met poedersuiker.

Churros serveren met dikke chocolademelk.

RECEPT: Breek 200 g pure chocolade in stukjes. Los 4 tl. maïzena op in een klein beetje melk. Verwarm in een pan de chocolade met 1 liter volle melk en de maïzena-oplossing.

Voeg 3 el suiker toe en blijf voortdurend roeren tot de chocolade is gesmolten. Haal de pan van het vuur zodra de chocolademelk kookt. Dien de chocolade op in mokken en doop de Churros erin.

Maal de amandelen samen met de suiker fijn. Voeg de roomboter toe en voeg als alles goed gemengd is 1 losgeklopt ei, maizena en vanille toe.

Verwarm de oven voor op 200℃.

Rol 2x ca. 6 plakjes bladerdeeg uit op een met bloem bestoven werkvlak.

Leg 1 deel in een ronde beboterde vorm en maak een opstaande rand.

Prik gaatjes in de bodem met een vork.

Doe nu de amandelcrème er op, verspreid het goed over de bodem maar houdt een rand van ca. 2cm vrij zonder room. Bevochtig de rand die zonder room is gelaten met water of losgeklopt ei.

Leg dan de andere plak bladerdeeg er op. Druk de zijkanten een beetje aan op de onderste rand.

Bestrijk de bovenkant met losgeklopt ei, voeg de amandelen die in kleine stukjes zijn erover en bestrooi met de bruine suiker.

Zet de taart in de oven en bak dit ca. 30 minuten tot de bovenkant goudbruin is.

Laat het afkoelen en bestrooi met poedersuiker.

Leg 70 g rozijnen in rum (de rum bedekt de rozijnen net), na een nachtje trekken smaken ze het best.

Snij al het fruit in gelijke blokjes en druk een halve citroen boven de schaal uit, dat laat de kleuren beter uitkomen en verstevigt de smaak.

Suiker toevoegen, nu de uitgelekte rozijnen erbij en als het toetje niet te vochtig is kunt u de rum bijschenken.

Klop de eiwitten heel stijf, zeef de poedersuiker erin en meng goed door. 3 eetlepels van dit mengsel apart houden.

Amandelen fijn malen (gaat goed in een elektrische koffiemolen) en bijvoegen, ook de geraspte schil van de halve citroen en de kaneel. Half uurtje stijf laten worden.

Op een met poedersuiker bestoven plank balletjes maken van het deeg en die plat drukken tot schijfjes van een centimeter dik. Koekjes met iedere gewenste vorm uitsteken.

Leg aluminiumfolie op een bakblik en smeer het folie in met boter, leg de koekjes er op en laat ze twee uur drogen. bestrijk de koekjes met de apart gehouden eiwitmassa en bak ze 20 minuten in de oven (160°C).

Bakblik uit de oven halen en een kwartiertje laten staan. De koekjes mogen op een rooster verder afkoelen.

Knoflook, zout, peper en tijm vermengen en daarmee het varkentje inwrijven.

In een grote schaal leggen, de stukken ui er overheen draperen en besprenkelen met de rode wijn. In deze marinade 24 uur in de koelkast laten staan. Af en toe omkeren en de marinade over het vlees scheppen. Daarna de marinade afgieten en apart houden.

Het varkentje droogdeppen. In de braadpan olijfolie verhitten en daarin het speenvarkentje aan alle kanten bruin braden. Een beetje marinade toevoegen en de pan in oven zetten.

Het vlees gaar laten worden. (Reken ongeveer 20 minuten per pond). Als het vlees gaar is het varkentje eruit halen en warm houden.

De saus met de rest van de marinade blussen en met maïzena binden. Rode wijn toevoegen tot er een mooie saus ontstaat.

De bananen halveren en in boter bakken.

Het varkentje op een grote schaal leggen met een citroen in de bek en garneren met de gebakken bananen. de saus er apart bijgeven.

Een dag van te voren de kip in het bier en de ketchup laten intrekken.

Dit geheel de volgende dag braden en bij het braadvocht een maggiblokje toevoegen.

Evt. dit geheel wat laten binden met bloem.

Rijst koken en serveren met groente en een wat rauwe paprika en tomaten.

De hoeveelheden naar eigen behoefte toevoegen.