Een kleine uitleg over bepaalde kruiden

 

Curry, kerrie of masala?

Curry is vergelijkbaar met de Surinaamse masala, doch heeft een geheel andere kruidensamenstelling; de Engselse aanduiding curry wordt gebruikt voor de authentieke masala uit India.

Kerrie is een verbastering van het woord kari, dat saus betekent.

Masala is een uitgebalanceerde melange van een groot aantal verse kruiden en specerijen o.a. koriander, komijn, die vers gemalen en geroosterd worden

Hierdoor komt het aroma van deze kruiden en specerijen tot zijn recht.

Masala vindt haar oorsprong in India en is daar vandaan door de Hindoestanen meegenomen naar o.a. Suriname.

Zo zijn er ontzettend veel samenstellingen en je zou bijna kunnen zeggen, het is hetzelfde maar dan net even iets anders.

 

Djahé = Gember

Djinten = komijn

 

Gerookte paprikapoeder

Gerookte paprikapoeder wordt gemaakt van een soort peperachtige paprika’s die dagenlang gerookt worden boven vuur.

Hebben ze de juiste droogte bereikt, dan worden de steeltjes en zaadlijsten verwijderd en wordt het vruchtvlees vermalen tot poeder.

 

Gula djawa = Javaanse palmsuiker

Kassie = familie van de laurier

Kerrie djawa = milde Javaanse kerrie

Ketoembar = koriander

Koenjit/kurkuma = geelwortel

Laos = galanga, verwant aan gember

Sereh = citroengras

Serranopeper = soort chilipeper

Szechuanpeper

Een erg geurige en aromatische pepervariant. Pikant met een aroma en zachte smaak van citroen.

Trassi

Gefermenteerde garnalenpasta