Aardappelgerechten
Aardappelpuree + variaties, 4 personen
Basis, 4 personen:
Ingrediënten:
1 kg kruimige aardappel
1 el extra vierge olijfolie
150 ml volle melk
100 g ongezouten roomboter
½ tl zout
¼ tl gemalen nootmuskaat
Schil de aardappelen en snijd in gelijke stukken. Kook in water met zout in 20 min. gaar. Giet af in een vergiet. Doe de olie in de pan. Voeg de aardappelen toe en laat op de kleinste pit op laag vuur in 2 min. droogkoken. Hoe minder vocht in de aardappelen, hoe luchtiger de puree.
Verwarm de melk in een steelpan op laag vuur, maar laat niet koken. Snijd de boter in blokjes. Maak de aardappelen fijn met de aardappelpers.
Doe terug in de pan, voeg de melk en de blokjes boter toe en roer luchtig door met een garde tot de boter helemaal is opgenomen. Breng op smaak met het zout, de nootmuskaat en eventueel peper naar smaak.
Geen aardappelpers? Je kunt ook een pureestamper gebruiken. Het eindresultaat is dan wel minder luchtig.
Variatie 1 hartige puree:
Meng geraspte kaas, een in ringetjes gesneden bos uitje en gebakken spekjes door de puree.
Variatie 2 knoflook- en rozemarijnpuree:
Meng aangebakken knoflook, kerrie, tijm en rozemarijn door de puree.
Variatie 3 gegratineerde puree:
Ook lekker om de aardappelpuree in de oven te gratineren met bovenop geraspte kaas of (grof) paneermeel. In dit laatste geval is het ook lekker om de bovenkant in te smeren met eidooier zodat de korst lekker krokant wordt.
Variatie 4 zoete aardappelpuree:
Maak de puree hetzelfde als hierboven, maar dan van zoete aardappel. In dit geval is de puree wel een stuk zoeter van smaak, houd hier rekening mee.
Variatie 5 met mosterd
Voeg een beetje (Franse) mosterd naar smaak toe aan de aardappelpuree. Helemaal lekker als je de aardappelpuree in een ovenschotel gebruikt met bijvoorbeeld zuurkool en spek.
Variatie 6 met spinazie
Was 300gr verse spinazie en haal de steeltjes er af. Bak dit kort in hete olie met wat zout.
Meng dit door de aardappelpuree.
Aardappelpuree
Aardappeltortilla met spinazie
Aardappeltulband
Gefrituurde aardappelbakjes
Gegrilde zoete aardappelen met knoflook
Gekruide aardappelpuree torentjes
Roomaardappeltjes
Aardappeltortilla met spinazie, 4 personen
Ingrediënten:
1 ui
2 teentjes knoflook
1 rode paprika
1 prei
½ tl paprikapoeder
500gr verse spinazie
350gr aardappelschijfjes
6 eieren
150gr geraspte extra belegen of oude kaas
Zout & peper
Fruit de ui, paprika en de knoflook in wat olie, spinazie toevoegen en ca. 4 minuten meebakken tot het geslonken is.
Haal het uit de pan en verhit weer wat olie. Bak daarin de aardappelschijfjes.
Kluts de eieren en meng de kaas erdoor en maak op smaak met zout, peper en paprikapoeder.
Voeg het spinaziemengsel toe en roer het goed door.
Doe dit over de aardappelen heen, goed verspreiden.
Bak het in de pan met het deksel er op en laat het in ca. 8 tot 10 minuten stollen.
Draai het m.b.v. een bord om en bak de achterkant lichtbruin.
Serveer hierbij stokbrood en cherrytomaatjes.
Aardappeltulband, 6 personen
Ingrediënten:
2 uien
1 teentje knoflook
200 gr achterham of spekblokjes
1 kg aardappelen
5 eidooiers
Zout & peper
Nootmuskaat
100 gr bloem
Boter om in te vetten
2 el paneermeel
Rasp
Schone theedoek zonder wasmiddelluchtje
Tulbandvorm
Verwarm de oven voor 200℃.
Pel en snipper de uien en de knoflook.
Snijd de ham in blokjes. Schil de aardappelen, rasp ze grof en druk het goed uit in een theedoek.
Meng in een kom de aardappelrasp met de uien, knoflook, spek of ham en de eidooiers.
Breng het op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
Roer beetje voor beetje de bloem erdoor en meng het tot een grof deeg.
Vet een tulbandvorm in en bestrooi het met paneermeel, leg het deeg in de vorm en laat het midden in de oven in ca. 1½ uur gaar worden.
Stort de aardappeltulband op een mooie schaal.
De tulband wordt in de oven bereid. Je kunt hem helemaal bereiden en vlak voordat iedereen aan tafel gaat in de magnetron ca. 4 minuten op 800 Watt verwarmen.
Gefrituurde aardappelbakjes, 8 stuks
Ingrediënten:
8 aardappelen van gelijke grootte
Frituurolie
Frituurvet verwarmen op 150℃.
Aardappelen schillen en uithollen.
In frituurpan de bakjes ca. 9 minuten voorfrituren. Haal ze er even uit en verwarm het vet tot 180℃.
Daarna nog ca. 5 minuten goudbruin frituren.
Laat ze uitlekken op keukenpapier.
Vul ze met bijvoorbeeld varkensreepjes, gebakken uien of andere lekkernijen.
Als hoofdmaaltijd 2 stuks serveren, of eentje als voorgerecht.
Gegrilde zoete aardappelen met knoflook, 4 personen
Ingrediënten:
1½ pond zoete aardappelen, ongeschild, in ¼ stukken gesneden
2 tl olijfolie
Zeezout
1 tl hete chili saus
1 teentje knoflook, geraspt
Verwarm de oven voor op 220℃.
Leg de aardappelen op een vel bakpapier op een rooster en besprenkel ze met olijfolie.
Naast elkaar leggen, niet op elkaar.
Bestrooi met zeezout.
Grill totdat de aardappelen gaar en lichtbruin zijn in ca. 35-40 minuten.
Haal ze uit de oven en terwijl ze nog heet zijn besprenkel ze met chilisaus en geraspte knoflook.
Bak op deze manier de rest van de aardappelen.
Strooi er eventueel nog wat zeezout over naar smaak.
Gekruide aardappelpuree torentjes, 4 personen
Ingrediënten:
1 kg aardappelen
Zout & Peper
4 takjes peterselie
1 ei
25 gr boter
Ca. 2 dl melk
1 el verse of diepvries dille
Spuitzak met zeer grove kartelspuitmond
Aardappelen schillen en wassen. In stukjes snijden.
In pan met weinig water en zout aardappelen in ca. 20 minuten gaar koken.
In kopje peterselie fijnknippen.
Ei splitsen (eiwit wordt niet gebruikt).
Aardappelen afgieten. Fijnstampen. Boter toevoegen.
Al roerende zoveel melk toevoegen tot luchtige puree ontstaat.
Erdoor roeren: peterselie, dille en eidooier. Op smaak brengen met zout en peper.
Laten afkoelen. Bakplaat invetten.
Oven voorverwarmen op 225℃.
Aardappelpuree in spuitzak scheppen. Op bakplaat torentjes aardappelpuree spuiten.
In midden van oven in ca. 15 minuten lichtbruin bakken.
Roomaardappeltjes, 4 personen
Ingrediënten:
750gr aardappels in blokjes (of mini krieltjes)
Zout & peper
100gr ontbijtspek in blokjes
1-2 el olie of boter
1tl Italiaanse kruiden
2dl Koksroom (kookroom)
Kook de aardappelblokjes in kokend water met zout in ca. 10 minuten gaar.
Bak het spek in een droge koekenpan in ca. 5 minuten krokant op laag vuur. Laat de spekblokjes op keukenpapier uitlekken.
Voeg eventueel wat extra olie of boter toe aan het spekvet en bak de aardappelblokjes hierom rondom bruin.
Meng de Italiaanse kruiden door de koksroom en schenk dit mengsel bij de aardappelen.
Laat de aardappelen nog ca. 5 minuten zachtjes koken tot de room is ingedikt.
Lekker met broccoli.