Verwarm de oven voor op 160℃.

 

Leg de rozijnen in een ovenschaal en besprenkel ze met de amandellikeur.

Verwijder de korsten van het brood, halveer de sneetjes en leg ze dakpansgewijs in de ovenschaal.

 

Klop de eieren met de suiker en vanillesuiker los.

Breng de melk aan de kook. Meng 3 el hete melk door het eimengsel en giet het daarna al roerend in de hete melk. Schenk het mengsel over het brood.

 

Vul de braadslede van de oven voor de helft met heet water. Zet de broodpudding erin en bak deze in 40 minuten goudbruin.

 

Klop de slagroom lobbig en schep deze door de yoghurt of kwark.

 

Serveer een warm stukje broodpudding bestrooid met poedersuiker met de vanilleroom.

Variatietip: Vervang de amandellikeur door de rum, gebruik mascarpone i.p.v. yoghurt of kwark.

 

Koolhydraten per persoon 78g

 

Plakje geroosterd stokbrood met knoflook en olie inwrijven.

 

Met dun gesneden mozzarella en tomaat beleggen. Basilicum erover strooien.

 

 

Verwarm de oven voor op 150℃.

 

Klop de eiwitten stijf met de mixer.

Voeg in 3 delen de suiker toe en klop tot dit is opgenomen. Spatel tenslotte het hazelnootmeel erdoor.

 

Doe het eiwitmengsel in een lage, grote pan en laat dit op laag vuur al roerende 7-8 minuten drogen.

 

Schep dan met behulp van 2 lepels hoopjes op met bakpapier beklede bakplaten en bak de koekjes in 30 minuten gaar.

 

Open halverwege de baktijd de oven even kort om wat vocht te laten ontsnappen.

 

Verwarm de oven voor op 175°C.

Bedek twee bakblikken met bakpapier.

Strooi de amandelen op een van de bakblikken in een enkele laag.

Toast de amandelen 10 minuten. Haal ze uit de oven en zet ze apart om af te koelen.

 

Neem een grote mengkom en doe daarin de amandelen, alle suiker, een mespunt zout, kaneel, bakpoeder en bloem. Vermeng met je handen alles goed elkaar.

Klop de eieren los in een kleine kom, doe de vanille erbij en de geraspte sinaasappelschil en klop tot alles goed gemengd is.

Doe het eimengsel bij de bloem en begin met het kneden van het deeg. In het begin zal alles aan je handen blijven plakken maar naar mate je langer kneed wordt dat minder. Voordat je begint te kneden kan je je handen met bloem bestuiven, dat helpt iets.

Blijf kneden tot het deeg niet meer uit elkaar valt. Vorm een bal en verdeel deze in vier gelijke stukken. Afhankelijk van de grootte van de eieren kan het deeg te nat of te droog worden, voeg nog wat bloem toe als het te nat is.

 

Bestuif je werkvlak met wat meel en leg hierop een van de vier stukken deeg. Vorm platte broodjes van het deeg van ongeveer 20 cm lang, 5 cm breed en 2 cm hoog. Leg het voorzichtig op het bakblik. Herhaal voor de overige drie stukken, 2 per bakblik. Bestrijk de bovenkanten met het losgeklopte ei.

Bak ongeveer 40 minuten op 175°C tot de bovenkanten een mooie goudbruine kleur krijgen. Haal ze uit de oven en plaats op een rek om af te koelen.

Na een minuut of twintig plaats je de broden op een broodplank en snij ze een beetje diagonaal in gelijkvormige sneetjes van 1½ cm dik, gebruik een goed broodmes om kruimelen te voorkomen. Als het teveel kruimelt laat het nog wat langer afkoelen, maar niet te lang anders wordt het te hard om te snijden.

 

Plaats de plakjes naast elkaar op het bakblik en zet terug in de nog warme maar uitgeschakelde oven voor 30-60 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat staan hoe harder ze worden. Als de biscotti hard genoeg zijn haal je ze uit de oven en laat ze geheel afkoelen. In een gesloten trommel zullen ze een maand goed blijven.

 

Voor de zabaglione:

In een kom 2 eidooiers met 2 el suiker dik en schuimig kloppen.

Au bain marie verwarmen tot een dikke vla.

Al roerend 4 el Marsala toevoegen. Laten afkoelen.

 

Voor de cacao-crème:

2 eidooiers met 3 el suiker kloppen. Boter erdoor kloppen. Cacaopoeder en poedersuiker erboven zeven en erdoor kloppen tot crème ontstaat.

 

Overige drank door elkaar roeren. 7 lange vingers op een schaal leggen. Besprenkelen met drank.

Jam erover smeren. Tweede laag lange vingers besprenkelen met drank en bestrijken met cacaocrème.

 

Derde laag lange vingers besprenkelen met drank en bestrijken met zabaglione. Bovenste laag besprenkelen met drank en bestrijken met cacaocrème.

Bestrooien met amandelen en 1 el suiker.

 

In koelkast in minstens 4 uur laten opstijven.

 

 

(kan dag van tevoren): in grote pan water aan de kook brengen. Kleine pan hierin zetten. Hierin chocolade breken en laten smelten. (au bain marie) Tot lauw laten afkoelen.

 

Intussen met mixer mascarpone kloppen tot deze stevig is.

 

Lange vingers in stukjes breken.

 

Door mascarpone chocolade, likeur, pijnboompitten of amandelen en lange vingers roeren.

 

Vorm bekleden met plastic folie. Mengsel erin scheppen en gladstrijken. In koelkast in ca. 3 uur laten opstijven.

 

Cake uit vorm nemen en folie verwijderen.

Garneren met poedersuiker.

 

Roer de bloem met een mespunt zout door elkaar. Maak een kuiltje in het midden en breek de eieren erboven.

 

Voeg 2dl melk toe en roer alles met een mixer tot een glad beslag.

Voeg al roerende de rest van de melk toe.

Laat het beslag 30 minuten rusten.

Roer de pesto en de basilicum door het beslag.

 

Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak ⅛ deel van de paprika 4 minuten.

Voeg 3 plakjes salami toe en bak ze 2 minuten mee.

 

Schep een soeplepel beslag in de pan en laat het beslag uitvloeien.

Bak de pannenkoek aan beide kanten bruin en gaar en houd hem warm.

Maak zo nog 7 pannenkoeken.

 

P.p. kcal 620, koolhydraten 47g

 

Recepten van de ragù en de pasta vind je op deze pagina.

Het ragù recept is voor 6 personen, vries de rest gewoon lekker in, Heerlijk over spaghetti.

 

Begin met het maken van de ragù. Houd er rekening mee dat deze een paar uurtjes moet pruttelen, dus begin bijtijds!

 

Maar daarna de béchamelsaus, mag gerust even afkoelen, maar roer wel af en toe om te voorkomen dat er een vel opkomt.

 

Dan maak je de pasta, ook dit kost even tijd, zeker omdat de pasta nog een uur moet rusten in de koelkast.

 

Vet de ovenschaal in met wat olie.

Nu ga je lagen bouwen. Begin met een laagje ragù, dan een laagje pasta, béchamelsaus, pasta en ga zo verder tot alles op is. Eindig met een laagje béchamelsaus of ragù .

Zorg dat de saus goed over de pasta zit zodat de pasta geen harde randjes krijgt.

 

En dan flink wat geraspte kaas.

Verwarm de oven voor op 180℃.

 

Zet de lasagne ca. ½ uur in de oven. Is de kaas nog niet goed gesmolten en lichtbruin zet het dan nog even in de oven.

 

Rijst in water met zout volgens gebruiksaanwijzing gaar koken.

 

In ruime pan in 1 el olie spek en ui ca. 10 minuten zachtjes bakken.

2-3 eetlepels bouillon toevoegen en laten verdampen.

 

Wortel en bleekselderij toevoegen en ca. 5 minuten zachtjes meebakken.

Tomaatblokjes toevoegen en ca. 2 minuten meebakken.

 

Rest van bouillon erbij schenken, aan de kook brengen en soep ca. 20 minuten zachtjes laten koken.

 

⅓ deel van witte bonen met 1dl bouillon pureren en door soep roeren.

Soep opnieuw aan de kook brengen., rijst en rest van bonen toevoegen en ca. 5 minuten meewarmen.

 

Soep van vuur af bestrooien met basilicum, 2el olie en peper.

 

P.p. kcal 365

 

Boven kom de bloem en zout zeven. In midden kuiltje maken en hierin eieren breken.

1 el olie toevoegen. Met handen deeg door elkaar mengen.

Op aanrecht beetje bloem strooien. Deeg in ca. 10 minuten stevig kneden tot soepele, glanzende bal, daarbij muis van hand gebruiken.

 

Is het deeg te droog voeg dan telkens een paar druppels olie toe, is het te vochtig, voeg dan wat bloem toe.

In plastic folie verpakken. Minstens 1 uur in de koelkast laten rusten.

 

Aanrecht en deegroller bestrooien met ca. 2 el bloem.

Helft van deeg zo dun mogelijk (2-3 mm dik) uitrollen.

Als deeg tijdens uitrollen plakkerig is, beetje bloem op deeglap wrijven.

Op zelfde manier rest van deeg uitrollen.

Deeglappen in ca. 1 uur iets laten drogen op schone theedoek.

 

Gebruik je een pastamachine maak dan kleine bolletjes en haal iedere bolletje door pasta machine, begin altijd op de laagste stand en ga zo door tot de hoogste stand.

Maak je lasagne laat de plakken dan niet drogen maar bereid ze dan meteen.

 

In pan ruim water met 1 tl zout en 1 el olie aan de kook brengen.

Kook de pasta (niet alles tegelijk) met het deksel op de pan.

Pasta in ca. 2 minuten beetgaar koken.

Afgieten of op een schone theedoek leggen.

Voor lasagne kunt je de plakken meteen gebruiken.

 

Wil je graag gekleurde pasta maken gebruik dan de volgende ingrediënten:

Oranje: 1½ el tomatenpuree

Groen: 1½ gehakte of gepureerde spinazie

Rood: 2½ el rode bietensap

Licht geel: ½ tl saffraanpoeder

Groen-gespikkeld: 2 el heel fijngehakte kruiden zoals peterselie en/of basilicum

Meng dit dan samen met het ei door de bloem.

 

Gebruik een pan waar de saus niet snel inkookt.

Doe hierin de uien met boter en olie en fruit ze tot ze glazig zijn. Voeg selderij en wortel toe en fruit deze ongeveer 2 minuten mee.

 

Voeg gehakt toe, verkruimel dit met een vork in de pan. Voeg zout toe en fruit het vlees tot het de rauwe rode kleur verloren heeft. Voeg wijn toe, kook tot de wijn verdampt is.

 

Draai het vuur lager, voeg melk en nootmuskaat toe en kook totdat de melk verdampt is. De melk moet verkookt zijn voordat de tomaten worden toegevoegd. Dit zorgt ervoor dat het vlees romiger en beter van smaakt wordt. Roer regelmatig.

 

Als de melk verdampt is, voeg dan de tomaten toe en roer goed. Gebruik je verse tomaten ontvel ze dan eerst en snijd in stukjes. Wanneer de tomaten beginnen te koken draai dan het vuur zeer laag en laat de saus zonder deksel minimaal 4 á 5 uur sudderen, roer van tijd tot tijd. Proef of zout moet worden toegevoegd.

 

Deze saus bevat verder geen kruiden, dit is de originele bolognesesaus. Wil je toch kruiden gebruiken (Italiaanse keukenkruiden) voeg die dan pas op het laatst toe. Wil je de saus wat pittiger voeg dan peper naar smaak toe.

Mis je de knoflook? Dit hoort er officieel niet in, ik doe het zelf wel want kan niet zonder! Voeg dit pas toe als het gehakt bijna gaar is omdat knoflook snel verbrand.

Geschikt om in te vriezen.

Het recept hieronder bevat wel kruiden en is iets anders, ieder zijn smaak.

 

Bak het gehakt in een droge koekenpan rul en gaar. Haal het gehakt uit de pan en bak de uien en de knoflook goudbruin in het bakvet van het gehakt.

Doe daar de wortel en bleekselderij bij en bak dit ca. 8  minuten.

 

Bak dan de tomatenpuree enkele minuten mee. Dan de suiker erbij en nog eens ca. 5 minuten bakken.

Doe de gedroogde kruiden erbij en bak deze ca. 2 minuten mee.

Verkruimel de bouillonblokjes boven de pan, doe de tomaten uit blik, passata, rode wijn en melk erbij.

 

Doe dan het gehakt er weer bij en laat dit lang pruttelen, hoe langer hoe lekkerder het wordt. Vergeet niet tussendoor te roeren en kijk of het niet te droog wordt. Gewoon aanvullen met water.

De volgende dag is de saus het lekkerst. Deze saus is net even anders dan de ragù hierboven.

Invriezen mogelijk.

 

Koolhydraten per persoon 24g

 

Week het Eekhoorntjesbrood 1 uur van tevoren in ruim water. Haal het eekhoorntjesbrood eruit; bewaar het weekvocht. Zeef dit weekvocht door een koffiefilter of fijne zeef (er kan nl. zand in zitten van de paddenstoelen) in de pan waar je de bouillon in gaat maken.

 

Vul dit weekvocht aan tot 1 liter en voeg de bouillonblokken toe, breng dit alles aan de kook.
Maak de kastanjechampignons schoon en snijd in plakjes.

 

Ondertussen pel je de sjalot en snipper hem. Laat de olijf olie in de pan heet worden en fruit de ui zachtjes.

Voeg de risottorijst toe en bak deze mee op een laag vuur tot de korrels gaan glanzen. Voeg de wijn toe en roer tot alle wijn is opgenomen.

Schep nu met een soeplepel steeds 1 schep bouillon bij de rijst. Al omscheppend tot de bouillon volledig is opgenomen. Dan pas de volgende lepel. (Als de bouillon op is, kun je kokend water gebruiken)

 

 Bak ondertussen de champignons in wat olijfolie in een andere koekenpan. Voeg zout en peper toe. Snijd het eekhoorntjesbrood in stukjes en bak even mee.

Na ruim 20 minuten is de risotto gaar (proeven! Verschilt nog weleens per merk rijst). Voeg de paddenstoelen toe en de Parmezaanse kaas. Voeg naar smaak nog zout en/of peper toe. Laat de risotto met de deksel op de pan nog 2 minuten staan!

 

Direct serveren en eten!

 

Spek in boter uitbakken en warm houden.

 

Spaghetti in ruim kokend water met zout volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken.

 

Eieren en slagroom loskloppen.

 

Pan voorverwarmen en eimengsel erin schenken. 100 gr kaas erdoor roeren.

 

Spaghetti laten uitlekken. Spaghetti en spek door eimengsel scheppen. Op smaak brengen met zout en peper.

 

50 gr kaas erover strooien.

 

Direct serveren.

 

Meng de semolina met het water en het zout. Het beste gaat dit in een keukenmachine. Het is vrij stug deeg, dus vanaf begin met de hand kneden gaat zwaar. Doe de olie erbij.

Zodra het deeg enigszins homogeen begint te worden leg je het op het werkblad en kneed je het verder met de hand. Het moet echt een elastisch deeg worden.

 

Wikkel het deeg in vershoudfolie en laat een half uurtje rusten. Dat mag buiten de koeling.

Bestuif je werkblad met bloem. Een houten werkblad werkt het prettigst.

Pak een klein plukje deeg. Rol dit van je af met je vlakke hand. Je krijgt nu een langwerpig rolletje.

 

Rol nu het rolletje terug naar je toe met de zijkant van je hand. Hierbij kun je wat druk uitoefenen, waardoor je die typische vorm met puntige uiteinden krijgt.

 

Omdat deze pasta van alleen harde tarwe is gemaakt, duurt het koken een paar minuten. Gebruik veel water en veel zout tijdens het koken van de pasta en proef na een paar minuten of de pasta gaar is.