Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Laat de zalm goed uitlekken en verwijder de graatjes en de velletjes.

Kook 1 ei in 10 minuten hard en laat het schrikken onder koud stromend water. Pel en hak het in stukjes.

Verwijder de zaadjes uit de tomaat en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verwarm de boter in een ruime pan en voeg de rijst toe. Laat de rijst al omscheppend glazig worden.

Voeg beetje bij beetje de wijn en de bouillon toe en kook de rijst in ca. 20 minuten op een heel laag vuur gaar.

 

Schep het ei, de tomaat, het citroenrasp en wat zout en peper door de rijst.

Was de spinazie en breng met aanhangend water aan de kook. Laat de spinazie in ca. 3 minuten slinken en doe ze over in een vergiet.

Druk het vocht goed uit de spinazie en breng de groente op smaak met de nootmuskaat en wat zout en peper.

Verwarm de oven voor op 200℃.

Leg 4 plakjes bladerdeeg op elkaar en rol ze op een met wat bloem bestoven aanrecht uit tot een lap van ca. 25x18cm.

 

Verdeel er de helft van de rijst, de helft van de spinazie, de in stukjes verdeelde zalm, de rest van de spinazie en de rest van de rijst over maar laat rondom ca. 2½ cm van het deeg vrij.

Bestrijk de randen met wat losgeklopt ei.

Rol de rest van het deeg uit tot een iets grotere lap en leg het voorzichtig over de vulling.

Druk de randen goed vast. Druk met een mes een ruitjespatroon in de bovenkant van de pastei en bestrijk hem met de rest van het ei.

Bak de pastei in ca. 30 minuten goudbruin en gaar.

 

P.p. kcal 880, koolhydraten 62g

 

De gist in de lauwwarme melk brokkelen, met suiker en 1 el bloem roeren, afgedekt op een warme plaats 15 minuten laten rijzen.

 

Bloem, zout, gesmolten en afgekoelde boter en het losgeklopte ei in een mengkom doen, de gerezen gistmelk erbij gieten en alles goed door elkaar roeren, dan kneden. Het deeg goed slaan.

 

Met folie bedekt op een warme plaats in ca. 30 minuten tot tweemaal de oorspronkelijke hoeveelheid laten rijzen, dan nog een keer doorkneden en aansluitend weer laten rijzen.

 

Intussen het spek in blokje snijden en in een droge koekenpan uitbakken.

De prei goed wassen, in de lengte halveren, dan in fijne reepjes snijden, toevoegen en meefruiten.

 

De knoflook persen, de champignons schoonborstelen en fijnsnijden, beide bij de prei doen.

De eieren met de eiersnijder een keer in de lengte, dan overdwars snijden, de augurken snipperen, evenals de geschilde uien.

 

De dille onder koud stromend water  afspoelen, droogslingeren en fijnhakken, alles bij de prei doen. Laten afkoelen.

Tenslotte de metworst in kleine stukjes snijden en door de prei doen. Op smaak brengen met zout en peper.

 

Het deeg nog een keer doorkneden, tot een rechthoek van ongeveer 30x40 cm uitrollen, met de groente-vleesmassa bestrijken, daarbij rondom een ca. 3cm brede rand vrijlaten, deze rand met een met melk losgeklopte eierdooier bestrijken.

 

Het deeg voorzichtig oprollen, daarbij de randen vastdrukken.

 

De pirogge in een halfronde vorm met de sluiting naar beneden in een ingevet bakblik leggen, bovenop streepjes maken met de rug van een mes.

Nog een keer ca. 30 minuten laten rijzen, dan met de resterende eierdooier bestrijken.

 

De oven voorverwarmen op 200℃ en dan ca. 50 minuten bakken. Voor het geval dat de pirogge intussen te bruin wordt, met aluminiumfolie afdekken.