Klop het eiwit van de eieren stijf met een snuf zout. Klop de eidooiers romig met de karnemelk, suiker, vanille-extract op een lage stand.

 

Spatel het eiwitmengsel voorzichtig door het dooiermengsel. Daarna voeg je de rest van de ingrediënten toe totdat alles met elkaar gemengd is.

 

Dan verhit je de pan op een medium vuurtje en spray je daarin de bakspray. Voorzie ook de binnenkant van de bakring van een laagje bakspray. Leg de vorm in de pan en vul die voor de helft met het beslag.

 

Je bakt de pancake op laag vuur net zolang totdat deze goudbruin en gaar is. Hoeft dus niet omgekeerd te worden. En dan herhalen. Vooral een heel laag vuur gebruiken, desnoods met een plaatje eronder.

 

Als je een beetje oplet tijdens het bakken, zien de pancakes er net zo mooi uit als op het plaatje.

 

I.p.v. bakspray kun je het ook natuurlijk ook gewoon met boter of olie insmeren.

 

Door de manier van bakken en de toevoeging van luchtig geklopt eiwit lijken deze pannenkoeken meer op een soufflé.

 

Om hun vorm te behouden wordt het beslag in een metalen ring gebakken. Keren is overbodig, ze blijven gewoon in de pan tot ze gaar zijn.

 

Lekker met stroop.