Kruidenmixen

Veel kruidenmixen zijn zonder zout & peper, enkele met. Dit zelf naar smaak toevoegen.

Let op, dit zijn alleen kruidenmixen dus geen complete recepten.

Barbecuekruiden

2 tl paprikapoeder
2 tl gedroogde chilivlokken
2 tl fijne suiker
2 tl gele basterdsuiker
1 tl djinten
1 tl cayennepeper
2 tl zwarte peper
2 tl zout

Bouquet Garni

1 takje basilicum
1 takje marjolein
1 takje tijm
2 takjes peterselie
optionele toevoegingen:
selderie, dille, rozemarijn of dragon

 

Een bouquet garni is een bosje van diverse kruiden dat wordt meegetrokken in de bouillon en andere gerechten. In Nederland noemt men dit gewoonlijk een kruidenbuiltje. Bind het bij elkaar met een rollade touwtje.

Barbecuekruiden

Bouquet Garni

Cajun kruiden

Chili con carne

Dürüm

Garam masala

Goulashkruiden

Gyroskruiden

Hacheekruiden

Italiaanse kruidenmix

Kebab kruiden

Kerriemix

Kipkruiden

Koekkruiden

Madras kruidenmix

Nasikruiden

Provenҫaalse kruiden

Ras el hanout

Rendang

Shoarmakruiden

Souvlaki

Speculaaskruiden

Vijf kruidenpoeder

Viskruiden

Cajunkruiden

Cajunkruiden worden veel gebruikt in de Zuid-Amerikaanse keuken op vlees, kip en vis. Maar ook voor bijvoorbeeld sauzen, soepen en salades zijn deze cajunkruiden prima te gebruiken.

 

 

1 el paprikapoeder (mild)
2½ tl zout
1 tl uienpoeder
1 tl knoflookpoeder
1 tl cayennepeper
¾ tl witte peper
¾ tl zwarte peper
½ tl oregano
½ tl tijm
optionele toevoegingen:
selderij, basilicum, dragon, komijnzaad, gemalen laurier (elk ½ tl)

Chili Con Carne Kruiden, 4 personen

1 tl komijn

1 tl kaneel

¼  tl chilipoeder

1 tl knoflookpoeder

2 tl paprikapoeder

½ tl korianderpoeder

Snuf peper

of

2 tl paprikapoeder

2 tl uienpoeder

1½ tl knoflookpoeder

1 tl komijn

1 tl nootmuskaat

1 tl chilipoeder

½ tl koriander

½ tl gerookt paprikapoeder

Dürüm, 4 personen

2 tl oregano

1 tl gember

1 tl komijn

1 tl cayennepeper

1 tl rozemarijn

2 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl dille

Peper & zout

Garam masala

Garam masala betekent letterlijk 'heet kruidenmengsel' en is een dagelijks gebruikte melange in vele huishoudens in India. De mix geeft een licht pittige, kruidige smaak.

 

1 el komijn
1 el korianderpoeder
2 tl zwarte peper
2 tl kardemompoeder
1 tl kaneelpoeder
½ tl kruidnagelpoeder

Gehaktkruiden

1 tl uienpoeder

2 tl paprikapoeder

⅓ tl knoflookpoeder

⅓tl komijn

½ tl massala

¼ tl nootmuskaat

1 tl peterselie

 

Gehaktkruiden zijn er in veel soorten, dit is de mix die ik gebruik

Goulashkruiden, 4 personen

 

 

1tl karwei

2 tl paprikapoeder

2 blaadjes laurier

Peper & zout

 

Mix voor 700 gr vlees

Gyroskruiden

½ tl zout

¼ tl tijm

½ tl basilicum

½ tl oregano

½ tl peper

1 tl komijnpoeder

1 tl paprikapoeder

½ tl uienpoeder

¼ tl knoflookpoeder

Mix voor ca. 250 gr vlees

Hacheekruiden

1tl kruidnagelpoeder of 4 hele

1 tl nootmuskaat

½ tl paprikapoeder

2 laurierblaadjes

Zout & peper

Foelie

2 el bloem

1 tl suiker

1 bouillontablet

Extra: Scheutje azijn

Mix voor 600 gr vlees

Italiaanse kruidenmix

 

2 tl basilicum
2 tl peterselie
1 tl oregano
1 tl uiensnippers
½ tl tijm
½ tl knoflookpoeder
1 mespunt zwarte peper
1 mespunt salie

Kebab kruiden

1 ui, geraspt

1 tl paprika poeder

1 tl gemalen komijn (djinten)

½ tl kaneel

½ tl cayennepeper

1 tl zout

1 bosje koriander

5-6 blaadjes munt

¼ – ½ bosje platte peterselie

1 teentje knoflook

Kerriemix

Karrie is er in heel veel soorten mixen, zo heb je Indiase, Maleische en nog veel meer.

 

2 tl kaneel
1 tl kruidnagelpoeder
2 tl gemberpoeder
2 tl fenegriekzaad
2 tl mosterdzaad
1 tl chilipoeder
1 el koriander
1 el geelwortel
2 tl komijnzaad
2 tl kardemom
1 tl witte peper
1 tl paprikapoeder

Kipkruiden

Ook voor kipkruiden geldt dat er veel soorten mixen zijn. Experimenteer zelf eens door meer peper toe te voegen of andere kruiden.

 

2 ½ el paprikapoeder

3 tl massala
2 ½ tl uienpoeder
½ tl koriander
1 tl knoflookpoeder
½  l zwarte peper
½ tl tijm
½ tl basilicum

1 tl rozemarijn

1 ½ el oregano

Koekkruiden

Koekkruiden zijn net even anders dan speculaaskruiden. In koekkruiden zit meestal gember wat het wat pittiger maakt, in speculaaskruiden zit vaak anijs. Tegenwoordig vind je alleen een potje met zowel koek- als speculaaskruiden.

Koekkruiden worden meestal gebruikt voor zo'n overheerlijke kruidencake.

 

1 el kruidnagelpoeder
1½ el kaneelpoeder
½ el nootmuskaat
1 tl gemberpoeder
½ tl zout
½ tl peper

Madras kruidenmix, 4 personen

8 eetlepels korianderzaad
6 eetlepels komijnzaad
1 eetlepel mosterdzaad
1 eetlepel venkelzaad
4 eetlepels gemalen kaneel
6 eetlepels gemalen zwarte peper
2 eetlepels gemalen witte peper
1 eetlepel gemalen nootmuskaat
1 eetlepel gemalen kruidnagels
2 eetlepels gemalen kardemom
2 eetlepels kurkuma
2 eetlepels gemberpoeder
1 eetlepel chilipeper

Nasikruiden

Voor 400 gr rijst

3 tl gemalen komijnpoeder

3 tl kurkuma

3 tl gemberpoeder

3 tl gemalen koriander

3 tl laos

2 tl sereh poeder

3 tl knoflook poeder

 

Mix is voor 600 gr rijst

Provenҫaalse kruiden

1 tl rozemarijn
1 el marjolein
1 el tijm
1 el bonenkruid
Optioneel:
½ tl salie
½ tl lavendel
1 tl basilicum

Ras el hanout, 4 personen (Marokko)

1 el zwarte peperkorrels

½ el gemberpoeder

½ el komijnzaadjes

2 tl komijnpoeder

½ el nootmuskaat

2 tl korianderzaad

½ el kaneelpoeder

2 tl paprikapoeder

2 tl kardemon

3 tl kurkuma

2 tl chilivlokken

½ el grof zeezout

1 tl kruidnagelpoeder

Rendang

 

 

Droge kokos

Koenjit

Sereh

Nootmuskaat

Kaneel

Komijn

Koriander

Shoarmakruiden

1 tl cayennepeper

1 tl gemberpoeder

1 tl kaneelpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl komijnpoeder

1 tl korianderpoeder

1 tl kurkuma

1 tl paprikapoeder

1 tl peper zwart

Peterselie

1 tl zout

Mix voor 600 gr vlees

Souvlaki

 

 

Oregano

Basilicum

Zoete paprikapoeder

Mosterdpoeder

Peper & zout

Koriander

Speculaaskruiden

Speculaaskruiden (1)

6 tl kaneelpoeder
2 tl nootmuskaat
1 tl kruidnagelpoeder
1 tl anijszaad, gemalen

Speculaaskruiden (2)

6 tl kaneelpoeder
2 tl nootmuskaat
1 tl kruidnagelpoeder
½ tl witte peper
1 tl kardemompoeder
1 tl anijszaad

Vijf kruidenpoeder

Vijfkruidenpoeder bevat de vijf smaakgroepen zoet, zout, bitter, zuur en umami (kan het beste worden omschreven als 'hartig')

 

Gelijke delen:

 

Steranijs

kassie (kaneel)

szechuanpeper

kruidnagel

venkelzaad

Viskruiden

Algemeen:

1 el gemalen laurier
2½ tl selderijzout
1½ tl mosterdpoeder
1½ tl zwarte peper
½ tl nootmuskaat
½ tl knoflookpoeder
½ tl gemberpoeder
½ tl paprikapoeder
½ tl cayennepeper

Zalm:

10 takjes dille

5 takjes dragon

10 takjes platte peterselie

1 theelepel versgemalen zwarte peper

½ theelepel zeezout

Tilapia:

10 takjes platte peterselie

10 takjes kervel

10 takjes dragon

20 stengels bieslook

1 citroen, gebruik de geraspte schil

1 teentje knoflook, geschild en fijngesneden.

1 theelepel versgemalen zwarte peper

½ theelepel zeezout

Kibbeling:

1 theelepel versgemalen zwarte peper

1 theelepel knoflookpoeder

1 theelepel uienpoeder

1 theelepel paprikapoeder

½  theelepel gemberpoeder

½ theelepel cayennepeper

½ theelepel zeezout

Tonijn:

10 takjes platte peterselie

1 teentje knoflook, fijngesneden.

Schol:

10 takjes platte peterselie

10 takjes kervel

10 takjes dille

10 takjes dragon

20 stengels bieslook

1 eetlepel honing

1 theelepel versgemalen zwarte peper

½ theelepel zeezout

Garnalen:

10 takjes platte peterselie

Olijfolie, extra vergine

4 teentjes knoflook, geschild en fijngesneden

½ tl zeezout