Aparte groenten
Artisjok
Een artisjok is de bloemknop van de artisjokplant.
Bewaar artisjokken in een vochtige theedoek in de koelkast!
Draai de steel er af. Kook de artisjok 30-40 minuten in kokend water met een scheut azijn tot de blaadjes loslaten als je er aan trekt.
Lekker met een vinaigrette.
Zuig het zachte deel van de blaadjes en verwijder de binnenste bloemblaadjes en de vezelige massa.
De bodem kun je eten.
Chinese broccoli
Chinese broccoli (kailan) is een blad-koolsoort met vlezige stelen en malse bladeren.
Soms zitten er bloemetjes aan die meegegeten kunnen worden.
Verder kun je van deze groente de stengel en de jonge bladeren eten.
De groente wordt grof gesneden en slechts enkele minuten gekookt of gestoomd.
Een heel bijzondere groente die verkrijgbaar is bij de toko.
Courgettebloem
Een echte delicatesse: de courgettebloem.
Het is de jonge vingerlange courgettevrucht mét de gele bloem er nog aan.
De bloem (zonder stamper en meeldraden) smaakt heerlijk gevuld met een gehakt- of een rijst-kaasvulling.
Bind de bloemen me een touwtje dicht en stoof ze in een laagje bouillon in de oven (175℃) in ca. 20 minuten gaar.
Groene ui
Groene uien onderscheiden zich door hun lange groene stengels die een klein wit bolletje – dat op een ui lijkt – aan de onderkant hebben. Het is niet alleen dat het eruit ziet als een ui, het is een ui!
De kleine ui onderaan is technisch een "jonge ui.” Het is een onrijpe witte ui die uit de grond wordt getrokken voordat hij volgroeid is. Dit is ook de reden waarom de kleine bolletjes nog wortels hebben die uit de bodem groeien.
Groene uien zijn, net als hun grotere neven, soorten allium planten. De alliumfamilie omvat alle uienvariëteiten - groen, wit, geel, rood - evenals knoflook, sjalotten en prei. Bieslook maakt ook deel uit van deze smaakvolle familie
Hoewel bieslook niet hetzelfde is als groene uien, is er nog een ander voedsel waar groene uien voor worden aangezien - lente-uitjes. Deze is echter geen vergissing; groene uien en lente-uitjes zijn in principe dezelfde dingen.
Het verschil is wanneer ze worden geoogst. Sjalotten worden technisch gezien iets eerder geoogst dan groene uien.
Over het algemeen is de term "groene ui" een overkoepelende term voor elke jonge ui. Dit kan een groene ui, lente-ui of lente-ui zijn.
In principe kun je groene uien vervangen door bosui/lente-ui of bieslook
Kouseband
Kouseband is een tropische boon en vormt een veterachtige peul (50-100 cm).
Kouseband wordt met andere groenten zoals tomaat en paprika bereid in smoorschotels.
Snijd de groente in stukjes van ca. 3-4 cm en reken op ca. 15 minuten smoortijd.
Wil je de groente roerbakken, kook kouseband dan eerst in ca. 5 minuten halfgaar.
Maïskolf, gekleurd
Wanneer we gaan kijken bij de Noord-Amerikaanse indianen, de Azteken, de Inca¹s en de Maya¹s, volkeren waar maïs het hoofdvoedsel vormde, dan merk je al snel dat er veel meer kleur beschikbaar was. Maïs in groen, blauw, rood of zwart, netjes op kleur of heel bont in de kolf was toen geen probleem.
‘Gekke’ kleurtjes in maïs vinden we ook bij ons, maar zoiets wordt dan meteen als siermaïs verkocht. Een beetje vreemd dat traditionele groenten vanwege zijn opvallende uiterlijk plots beschouwd worden als sierlijk terwijl al die kleurtje ze niet minder eetbaar maken.
Ga dus voluit voor smaak én kleur en geniet van suikermaïs in geel en wit, maar ook in avontuurlijk groen en blauw. Je hoeft echt geen schrik te hebben van zoete maar misschien ongewoon bonte kolf op je bord. Ook bij popcorn is er keuze uit zwart, wit of rood. Bij graanmaïs mag je kiezen uit enkele bont-getinte rassen, puur blauw of fluo-roze.
Okra
Okra is een vruchtgroente. De smaak lijkt op die van sperziebonen.
Okra’s zijn heerlijk met andere vruchtgroente zoals paprika, courgette, aubergine en tomaat.
Vooral lekker in stoofschotels.
Bij verhitting zorgt de okra voor een bindend effect.
Okra’s snij je voor gebruik in plakjes en bak of smoor deze dan ze ca. 5 minuten.
Okra’s zijn te koop bij de toko of op de markt bij een ‘tropische’ kraam.
Portobella
De portobella is een uitgegroeide kastanjechampignon.
De prachtige paddenstoelhoed kun je vullen.
Was deze paddenstoel niet, door het wassen verliest de paddenstoel zijn smaak en aroma.
Als er zand in zit, veeg je dit af met keukenpapier of een speciaal champignonborsteltje.
Gevulde paddenstoelen stoof je in een klein laagje bouillon in 20-30 minuten gaar in de oven (200℃).
Rucola
Rucola of roquettesla is een slasoort met een lekkere pittige, lichte nootachtige smaak.
De sla (te koop in bakjes van 50 tot 250 gram) smaakt lekker in salades met andere slasoorten.
Vaak wordt een plukje rucola op een gerecht gebruikt als decoratie én smaakaccent.
Je kunt er bijvoorbeeld een gebakken biefstukje of een sandwich met tomaat en kaas mee garneren.
Wilde spinazie
Wilde spinazie heeft vleziger blad en nog meer smaak dan gewone spinazie.
Ook bevat wilde spinazie minder vocht en slinkt minder.
Wanneer je de groente na het wassen droogt in een slacentrifuge, kan je het ook uitstekend roerbakken met een sjalotje en wat gepelde knoflookteentjes.
Reken ca. 5 minuten kooktijd.
Wilde spinazie is de te koop bij de groenteman.
Witte aubergine
Behalve de grote paarse aubergine is er ook een witte mini aubergine.
Deze kun je perfect vullen. Bijvoorbeeld met een feta of gehakt gemengd met kruiden.
Stoof deze aubergines in een ovenschaal in een tomatensaus gaar in ca. 45 minuten in een hete oven van 200℃.
Deze aubergines zijn meestal alleen te koop bij de gespecialiseerde groentezaak.
