Groentegerechten
Gegrilde groenten uit de oven, 4 personen
Ingrediënten:
6 sjalotjes, gehalveerd & gepeld
1 rode paprika, zonder zaadjes, in brede repen
1 gele paprika, zonder zaadjes, in brede repen
1 groene paprika, zonder zaadjes, in brede repen
2 courgettes, in dikke plakken
100 ml olijfolie
2 teentjes knoflook, geperst
½ el Italiaanse kruiden, gedroogd
8 trostomaten, ingekruist
Peper & zout
Verwarm de oven voor op 220°C. Leg de alle groenten behalve de tomaten in een braadslede of ovenschaal.
Meng de olijfolie met de knoflook, peper, zout en Italiaanse kruiden en sprenkel het oliemengsel over de groenten.
Zet het gerecht in het midden van de oven en rooster de groenten in 15-20 minuten gaar. Voeg de tomaten er de laatste 10 minuten aan toe.
Bereidingstip:
Laat een paar hele knoflookteentjes in de schil meestoven met de groenten.
Gegrilde groenten uit de oven
Gemarineerde aubergine
Geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas
Groentecake
Spinazie met champignons, knoflook en pijnboompitten
Gemarineerde aubergine, 4 personen
Ingrediënten:
4 el olijfolie
1½ el kruidenazijn
1 el kappertjes
1 sjalotje
1 teentje knoflook
1 tl basilicum
1 tl oregano
1½ tl munt
3 takjes peterselie
2 dunne aubergines (ca. 400 gr)
Zout & peper
In schaal 2 el olie, azijn en kappertjes doem. Sjalotje pellen en erboven fijnraspen.
Knoflook pellen en erboven uitpersen.
Basilicum, oregano en munt toevoegen. 2 takjes peterselie erboven fijnknippen. Mengsel tot marinade kloppen.
Aubergines wassen en steeltjes verwijderen. In dunne plakjes snijden.
In koekenpan 1 el olie verhitten. Helft van aubergineplakken in ca. 5 minuten goudbruin bakken, halverwege keren. In schaal met marinade scheppen.
Opnieuw 1 el olie verhitten en op zelfde manier rest van aubergineplakken bakken. In schaal met marinade scheppen.
Aubergineplakken minstens 3 uur in de koelkast laten marineren. Af en toe omscheppen.
Van resterend takje peterselie 4 toefjes halen. Aubergineplakken op smaak brengen met zout en peper. Met schuimspaan uit marinade scheppen en over 4 bordjes verdelen. Garneren met toefje peterselie.
Serveren met stokbrood.
Koolhydraten 1 persoon 3 g
Geroosterde bloemkool met Parmezaanse kaas, 2 personen
Ingrediënten:
400 gr bloemkool
30 gr Parmezaanse kaas
scheutje olijfolie
1 tl kerrie
1 tl komijn
snufje zout en peper
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd de bloemkool in roosjes.
Meng de bloemkoolroosjes met de olijfolie in een kom.
Voeg daarna de Parmezaanse kaas en de kruiden toe en meng alles nogmaals. Verdeel de bloemkool over een bakplaat met bakpapier.
Bak de bloemkool ongeveer 15 minuten in de oven.
Groentecake, 8 personen
Ingrediënten:
50gr champignons, in blokjes
50gr groene paprika
50gr rode paprika
50gr worteltjes
125gr zachte boter of margarine + 1el
2tl selderijzout
2 eieren
125gr bloem (+1el)
3gr bakpoeder
Geraspte schil van ½ sinaasappel en van ½ citroen
Cakevorm ca. 20cm, ingevet
Oven voorverwarmen op 180℃.
In 1el boter champignons bakken.
Overige groenten in heel kleine blokjes (ca. 3mm) snijden.
Groenten blancheren. Droogdeppen.
Rest van boter met selderijzout zacht roeren. Met mixer eieren één voor één door boter kloppen. Blijven kloppen tot luchtige massa ontstaat.
125 gram bloem en bakpoeder mengen. Door boter-eicrème spatelen.
Groenten met rest van bloem omschudden. Groenten en rasp door beslag spatelen.
Beslag in cakevorm overdoen. Bovenkant gladstrijken.
Cake in 35-40 minuten gaar en goudbruin bakken.
Af laten koelen.
Spinazie met champignons, knoflook en pijnboompitten, 4 personen
Ingrediënten:
1 kg verse spinazie
1 flinke ui
2 teentjes knoflook
250 gr champignons
2 el olijfolie
Snufje verse of gedroogde tijm
2 tl citroensap
Zout & peper
Was de schoongemaakte spinazie en sla droog in een slacentrifuge of in een theedoek.
Snipper de ui en de knoflook.
Snijd de schoongeborstelde champignons in plakjes.
Rooster de pijnboompitten regelmatig omscheppend in een droge koekenpan en laat ze op een bord afkoelen.
Verhit de olie in een braadpan of een hapjespan (met een hoge rand).
Laat de ui glazig fruiten. Laat de champignons meebakken tot ze beginnen te kleuren.
Laat de knoflook en de tijm kort meebakken.
Voeg de spinazie toe en roerbak op hoog vuur een paar minuten tot het blad begint te slinken.
Breng op smaak met het citroensap en wat zout en peper en bestrooit met de pijnboompitten.
Koolhydraten per persoon 7g