Oven voorverwarmen op 180℃.

 

Appelschijfjes over vormpjes verdelen en met kaneel bestrooien.

 

Ei en eidooiers met suiker in ca. 5 minuten dik en schuimig kloppen.

 

Melk en slankroom erbij schenken. Mengsel over appel in vormpjes schenken.

Poedersuiker erover strooien.

 

Appelpotjes in midden van oven in ca. 20 minuten gaar en lichtbruin bakken.

 

Warm of koud serveren.

 

 

 

 

 

Snijd de bananen in plakjes en mix de eieren hierdoor. Daarna de bloem en de suiker. Net zolang totdat het een glad beslag is geworden.

 

Bak de flensjes in de koekenpan.

 

Lekker met een bolletje ijs.

 

 

 

 

 

Verwarm de oven voor op 200ºC.

 

Vet de ovenschaaltjes in en bestrooi de binnenkant met suiker.

 

Snijd de korstjes van het brood. Rol met een deegroller de boterhammen iets uit en bekleed de ovenschaaltjes met het brood.

 

Bestrijk de binnenkant van het brood met gesmolten boter en bak de broodbakjes ca. 10 minuten in de oven.

Breng in een pan de melk met de suiker en poedersuiker aan de kook en voeg de kokos en 10 gram boter toe. Kook nog een minuutje. Haal de pan van het vuur en roer het kokosmengsel tot het de structuur van broodkruimels heeft.

Maak de mango schoon en snijd het vruchtvlees in stukjes.

Verdeel de helft van de mango over de broodbakjes en schep in elk bakje een bol light slagroomijs. Verdeel de rest van de mango erover en bestrooi met de kokoskruimels.

 

Tip:

Meng wat kaneelpoeder door de gesmolten boter, waarmee je de boterhammen bestrijkt. Krijgt het brood een lekker smaakje.

Ook lekker om de mango met wat rozijntjes te bakken en te flamberen met een klein scheutje rum.

 

Rijst met melk, slagroom en zout een de kook brengen. Ca. 12 minuten laten koken tot rijst gaar is.

Vorm in pan met kokend water hangen om vorm goed warm te maken.

In pan met dikke bodem suikerklontjes met 5 el water al roerende verwarmen tot suiker is opgelost.

Op zacht vuur blijven verwarmen tot siroop mooi goudbruin is.

 

Caramelmengsel direct in hete vorm schenken en vorm ronddraaien tot bodem en zijwand helemaal met caramel bedekt zijn.

 

(Voorzichtig, de caramel kan zeer heet zijn, bescherm de vorm met een doek.)

Caramel enkele mniuten laten harden.

Eieren en suiker door rijst roeren.

 

Rijstmengsel in vorm schenken. Vorm met aluminiumfolie afdekken en vorm in stoompan of in pan met heet water hangen. Het water moet halverwege de vorm komen.

 

Pudding in ca. 1 uur gaar stomen. Pudding storten en koud of warm serveren.

Lekker met een caramel-roomsaus.

 

P.p. kcal 375

Week de gelatine in koud water.

Meng de cacao met de suiker en enkele lepels koude melk. Breng de rest van de melk aan de kook en voeg al roerend het cacaomengsel toe.

Spoel de puddingvorm om met eiwit en zet deze omgekeerd op een bord. Laat het eiwit uitlekken en bewaar dit. Roer de eidooiers los met 1 eetlepel water. Meng er enkele eetlepels van de warme chocolademelk door.

 

Schep dit mengsel bij de rest van de warme chocolademelk en neem de pan van de warmtebron. Knijp de gelatine uit en los deze al roerend op in de chocolademelk. Laat iets afkoelen.

Klop de eiwitten stijf in een vetvrije kom.

Klop de slagroom lobbig. Spatel eerst de slagroom en daarna het eiwit door het chocolademengsel. Vul de puddingvorm ermee en zet deze minimaal 3 uur (of een dag van tevoren) in de koelkast.

 

Maak de randen los van de vorm of houd de vorm enkele tellen in heet water.

Stort de bavarois op een licht vochtige schaal zodat je hem in het midden kunt schuiven.

Garneer met de chocoladekrullen en zilverparels.

 

Bereidingstip

Maak een chocolade-notenbavarois en meng vlak voordat je het eiwit toevoegt 50 gram gehakte walnoten of amandelen door het chocolademengsel. Of voeg 50 gram gehakte pure chocolade toe aan het recept voor een bavarois met stukjes chocolade.

 

Eigenlijk zijn er geen regels voor dit ultieme chocoladedessert.
De bedoeling is om in een glazen schaal zo veel mogelijk verschillende lagen te maken, met de meest heerlijke chocolade lekkernijen. Bijvoorbeeld chocolade cake, oreo cookies, brownies, chocolade muffins, slagroom, chocolade mousse, chocolade saus, stukjes Mars, Snickers, Nuts e.d. en chocolade ijs. De basis: chocolade mousse.

 

Hak de chocolade fijn.
Breng de melk aan de kook. Klop intussen de eidooiers los met de suiker en giet hier voorzichtig al roerende de hete melk bij. Giet dit mengsel terug in de pan en zet dit op laag vuur. Blijf voortdurend roeren totdat de eidooiers gaan binden en het mengsel eruit ziet als een licht gebonden crème (dit wordt 'crème anglaise' genoemd).

 

Neem de pan van het vuur, strooi de fijngehakte chocolade erin en roer alles goed door zodat een gladde chocolade crème ontstaat. Laat deze crème afkoelen.

Klop de room luchtig, maar niet te stijf en spatel deze door de afgekoelde chocolade crème. Zet de chocolade mousse ten minste 1 uur in de koelkast om op te stijven. Deze mousse vormt de basis, afgewisseld met laagjes cake, cookies en slagroom.

 

Bovenop plaats je heerlijke bolletjes chocolade-ijs, overgoten met een 'graffiti' van donkere chocoladesaus.

 

Doe de bloem met het zout in een beslagkom. Voeg de eieren toe. Voeg, al roerend, beetje bij beetje de melk toe en mix tot er een dik beslag ontstaat zonder klontjes. Voeg ⅓ van de boter toe.

 

Verhit wat boter in een kleine koekenpan en schep met een grote lepel wat beslag in de pan. Draai de pan een beetje rond, zodat er een mooi flensje ontstaat. Bak het flensje op niet te hoog vuur tot de bovenkant bijna droog is. Keer het flensje voorzichtig om met een pannenkoekmes en bak ook de andere kant lichtbruin.

 

Laat het flensje uit de pan op een bord glijden. Houd het flensje warm onder aluminiumfolie en zet het bord op een pan met een laagje kokend water. Bak op dezelfde manier de andere flensjes en stapel ze op elkaar.

 

Schep op ieder flensje twee bolletjes roomijs en giet daar wat Pisang Ambon overheen.

Meteen serveren!

 

Tip: gebruik eens walnotenijs met notenlikeur of mokkaijs met koffielikeur of gebruik je eigen fantasie.

 

 

 

 

Doe de bloem, water, suiker en zout in een kom. Roeren tot een slap deeg.

Schil de bakbananen en snij ze in lange, dunne plakjes (ongeveer 0,5 cm dik).

Schep de plakjes door de deeg. Zorg ervoor dat de plakjes volledig bedekt zijn.

Verhit de olie in een diepe pan.

Stop de bedekte plakjes 1 voor 1 in de hete olie (anders gaan ze aan elkaar plakken).

Goudbruin bakken en warm serveren.

 

Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en halveren.

Aardbeien over 4 coupes verdelen.

 

Slagroom met 15 gram suiker stijfkloppen. Overdoen in spuitzak en tot gebruik in koelkast leggen.

 

In pannetje met dikke bodem rest van suiker op laag vuur (zonder roeren) laten smelten en lichtbruin laten kleuren (=karameliseren).

 

Citroensap en kaneelpoeder erdoor roeren.

Karamel direct over aardbeien schenken. Grote toef slagroom erop spuiten.

 

Tip: ook lekker met stukjes pistache nootjes erdoor.

 

Koolhydraten per persoon 38g

 

 

 

Aardbeien wassen, kroontjes verwijderen en in zeef laten uitlekken.

 

Van munt 4 toefjes afnemen (rest wordt niet gebruikt).

 

Slankroom iets stijf slaan. Advocaat erdoor mengen.

Advocaatroom op 4 bordjes schenken.

 

Kokos in diep bord strooien. Aardbeien voorzichtig door kokos wentelen.

Aardbeien in advocaatroom leggen.

 

Garneren met toefjes munt.

 

Koolhydraten per persoon 30g

 

Meng de maïzena met ⅓ deel van de melk en roer dit tot een egaal beslag.

Roer er de rest van de melk en 65 gram suiker door.

 

Breng het mengsel al roerend op een hoog vuur aan de kook totdat het heel dik wordt. Giet deze vla in een ondiepe vierkante schaal van ca. 18cm en spreid het uit.

Laat de vla in ca. 4 uur afkoelen tot het stevig is.

 

Snijd de afgekoelde vla met een natgemaakt mes in blokjes van 3 à 4cm.

 

Meng 2 el suiker met de kaneel. Klop het ei met 1 el water los. Wentel de blokjes door het losgeklopte ei en vervolgens door de bloem. Leg ze op vetvrij papier.

 

Verhit de frituurolie op 180℃. Frituur de stukjes met 5 tegelijk in ca. 3 minuten goudbruin. Neem ze voorzichtig uit de pan, laat ze op keukenpapier even uitlekken en houd ze warm.

 

Verdeel ze over 4 bordjes en bestrooi ze met kaneelsuiker.

 

 

 

Gelatine in ruim koud water in ca. 5 minuten laten weken.

 

In pan melk met slagroom en poedersuiker aan de kook brengen en ca. 5 minuten zachtjes laten koken tot suiker is opgelost.

 

Van vuur af oploskoffie erdoor roeren en uitgeknepen gelatineblaadjes erin oplossen.

Mengsel over vormpjes verdelen, afdekken met plastic folie en in koelkast ca. 4 uur laten opstijven.

 

Poedersuiker met 3 el water aan de kook brengen en op zacht vuur tot lichtbruine caramel laten inkoken, 2 el caramel eruit scheppen, koffieboontjes erdoor roeren, mengsel op bakpapier schenken en laten harden.

 

Aan rest van caramel koffie toevoegen en mengsel tot gladde saus roeren.

Van vuur af crème fraîche erdoor roeren en saus tot lauwwarm laten afkoelen.

 

Vormpjes met bavarois onderdompelen in warm water en bavarois op bordjes storten.

 

Caramel met koffieboontjes in stukken breken en bavarois met boontjes garneren.

 

Caramelsaus over bavarois scheppen en gemalen koffie erover strooien.

 

Kcal p.p. 685

Oven voorverwarmen op 150℃

 

Een bakplaat met bakpapier beleggen en daarop een cirkel met diameter 23cm tekenen.

 

In een grote kom het eiwit stijf, maar niet droog kloppen. Suiker eetlepel voor eetlepel toevoegen en na elke toevoeging goed kloppen. Kloppen tot het eiwit dik en glanzend is.

 

Teveel opgeklopt eiwit verliest volume en zakt ineen als het met andere ingrediënten wordt vermengd. Zorg dat er absoluut geen vet of eigeel in het eiwit terecht komt. Vanille, citroensap en maïzena erdoor scheppen.

 

Het mengsel vanuit het midden naar buiten binnen de getekende cirkel scheppen met een buitenrand die iets hoger is dan de rest. Hierdoor ontstaat er in het midden een kleine holte.

 

1 uur bakken en op een metalen rooster laten afkoelen.

 

Het bakpapier verwijderen en de meringue op een plat bord leggen. Het midden vullen met de evt. gezoete slagroom.

Leg de plakjes kiwi en aardbeien over de slagroom.

 

Varieer eens met andere vruchten, bijvoorbeeld perzik of ananas.

 

 

 

Verwarm de oven voor op 180°C.

 

Klop de boter en suiker samen in een bakvorm van 23 cm. Meng meel en melk erdoor tot je een glad beslag hebt. Schenk de perziken met het sap over het beslag.

 

Bak 25-30 minuten in de voorverwarmde oven, tot het goudbruin is.

 

Tip: Voeg ½ theelepel kaneel en 1 theelepel vanille extract toe aan het beslag voordat je de perziken toevoegt.

 

 

 

 

 

 

Was de rabarber en snijd het in kleine stukjes. Breng dit samen met de appelsap, de suiker en het in de lengte doorgesneden vanillestokje aan de kook.

 

Laat het ca. 20 minuten zachtjes doorkoken tot de rabarber zacht is.

 

Van het vuur af de gewassen, in vieren gesneden, aardbeien toevoegen en laten afkoelen.

 

Lekker met opgeklopte slagroom.

 

 

In pan boter met chocolade op heel zacht vuur smelten. Mengsel tot lauwwarm laten afkoelen.

 

Oven voorverwarmen op 180℃.

 

Eidooiers met tafelsuiker tot dik, romig mengsel kloppen.

Afgekoeld chocolademengsel, bloem en kaneel erdoor spatelen.

 

Eiwitten stijfkloppen en luchtig door chocolademengsel spatelen.

Beslag in vorm scheppen en fudgecake in midden van oven 40-50 minuten bakken.

 

Cake royaal met poedersuiker bestuiven en warm serveren.

 

Fudge betekent zacht en romig.

 

Deze cake wordt gemaakt met vrijwel geen bloem en extra eieren waardoor het binnenste van de cake lekker zacht blijft.

 

 

 

Snijd de korstjes van de sneetjes brood. Rol deze daarna iets plat met een deegroller o.i.d.

 

Smeer een reepje roomkaas op het brood en verdeel hier wat kleine stukjes aardbeien over.

 

Rol het brood op en ‘plak’ vast met een beetje roomkaas. Klop de eieren los met de melk en kaneel. Haal de rolletjes brood hier door.

 

Verhit wat boter in een pan en voeg de broodrolletjes toe. Draai ze regelmatig om.

 

Als ze na een paar minuten mooi goudbruin zijn geworden zijn ze klaar.

 

Meng de suiker met kaneel op een bord en rol hier de rolletjes doorheen.

 

Grill voorverwarmen op hoogste stand.

 

De eieren splitsen. In kom doen: eidooiers, maïzena, 1 el suiker, 4 el water, melk, kaneel & zout.

Met mixer schuimig kloppen.

 

Eiwitten stijfkloppen. Door dooiermengsel scheppen.

 

In grote koekenpan (met ovenvaste handgreep) 1 el boter smelten. Eimengsel erin schenken en in ca. 5 minuten laten stollen.

 

Pan onder grill zetten en soufflé pannenkoek in ca. 1 minuut goudbruin laten kleuren.

 

Op schaal laten glijden.

 

Bestrooien met poedersuiker en klontjes boter.

 

Lekker met jam, chocoladepasta, aardbeien of andere vruchtjes.