Het gehakt met de eieren, peterselie, paneermeel goed door elkaar mengen.

Vervolgens de peper, zout, paprikapoeder, oregano, en 2 eetlepels olijfolie aan het gehakt toevoegen en goed kneden tot een glad geheel.

Rol hiervan langwerpige, niet te dikke gehaktballetjes en grill ze op een barbecue, in de grillpan of op een hete bakplaat.

Recept voor bifteki me tiri (bifteki gevuld met kaas.)

Neem jong belegen kaas of feta.

Vorm de gehaktballetjes om een blokje kaas.

De tomaten, aubergines en courgettes wassen schoonmaken en in plakjes snijden.

De aardappelen schillen en in plakjes snijden.

De wortelen schrapen en in plakjes snijden.

Door elkaar in een ovenschaal met olijfolie leggen.

De peterselie, de in ringen gesneden ui, de in reepjes gesneden paprika, de knoflookteentjes en peper en zout eraan toevoegen.

Alles mag door elkaar heen in de ovenschaal.

In een matig warme oven 2 uur bakken.

Tijdens het bakken twee koppen water toevoegen en zoveel meer als nodig mocht blijken. Warm opdienen.

De  tomaat en paprika wassen en in niet te kleine stukken snijden.

De komkommer schillen en in plakjes snijden.

De ui schoonmaken en in  halve ringen snijden.

De sla met tomaten, paprika, komkommer en ui op een diep bord, schaal of in een slakom doen.

Olijfolie en azijn erover gieten, zout erover strooien.

Alles goed met twee vorken door elkaar schudden, zodat de olijfolie, de azijn en het zout goed verdeeld worden over de salade.

De feta  in het midden boven op de salade leggen en daarover wat oregano strooien.

De olijven  rondom de salade leggen.

De wijnbladeren goed wassen en de steeltjes afsnijden. In kokend water leggen en 5 tot 10 minuten laten koken, totdat ze gelig van kleur worden.

Dan laten uitlekken en met de bovenkant naar beneden uitspreiden op een werkblad.

De vulling maak je als volgt: rijst, uien, dille , peterselie,  komijn, kruizemunt, peper en zout, olie en het sap van de citroenen in een kom doen. Alles goed  mengen.

Op ieder wijnblad een lepeltje van de vulling leggen, de zijkanten naar binnen vouwen en de bladeren oprollen.

De rolletjes op de bodem van een pan naast elkaar leggen in twee of drie lagen.

De kop olie en de kop water in de pan gieten, een bord in de pan op de rolletjes leggen om te voorkomen dat ze weer open gaan tijdens het koken.

Zachtjes laten koken tot het meeste vocht is ingekookt (en de rijst gaar is). Warm of koud serveren.

Vanille en meel met het bakpoeder vermengen.

De rozijnen wassen en doormidden snijden.

De eieren splitsen en de eiwitten stijfkloppen.

De boter romig en lichtkleurig roeren.

De suiker, rozijnen, de walnoten, de eierdooiers, de melk, het meel en de eiwitten toevoegen en goed door elkaar roeren.

Het beslag overdoen in een ingevette cakevorm en in een matig voorverwarmde oven ongeveer 1 uur bakken.

Af laten koelen en uit de vorm halen.

Was de bonen, giet ze af en doe ze in een grote pan.

Zet ze onder water en laat ze twee minuten koken.

Giet al het water af en doe er eenzelfde hoeveelheid schoon water bij.

Breng het aan de kook, voeg uien, wortel, 1 eetlepel peterselie, selderij, tijm, tomatenpuree, olie, zout en peper toe.

Laat dit ongeveer 1 uur sudderen tot de bonen gaar zijn.

Dien de soep heet op, gegarneerd met peterselie.

Leg de feta op een bord, met daarover de in plakjes gesneden tomaat.

Strooi hierover wat zout en rigani.

Giet er ruim olijfolie over en verwarm het gerecht in de magnetron of oven, zodat de feta zacht wordt.

Met stokbrood of Turks brood heerlijk als voorgerecht of als ontbijt of lunch.

Vet een grote ovenschaal van ong. 40x30 cm goed in met boter.

Doe voor de custard de volle melk met het reepje citroenschil in een diepe pan en verwarm dit op de kookplaat.

Klop ondertussen de eidooiers, hele eieren en de kristalsuiker in een kom luchtig.

Verwijder de citroenschil uit de melk en voeg heel geleidelijk de griesmeel toe aan de warme melk. Blijf roeren met een houten lepel zodat er geen klontjes ontstaan.

Zet het vuur onder het pannetje met melk uit. Schenk al roerend met een garde het eimengsel bij de warme melk in de pan. Zorg ervoor dat er geen klontjes ontstaan.

Voeg het vanille-extract en de boter toe aan de custard. Roer goed door en laat de custard afkoelen naar kamertemperatuur.

Drapeer 10 vellen filodeeg kruislings in de ovenschaal. Zorg ervoor dat je ieder vel filodeeg volledig insmeert met gesmolten boter voordat je het vel in de ovenschaal legt. Het is prima als het filodeeg over de randen van de ovenschaal hangt.

Schep de custard in de ovenschaal en vouw de vellen filodeeg die over de randen van de ovenschaal hangen terug over de custard. Smeer ieder velletje dat je terug vouwt wederom in met gesmolten boter.

Leg de 5 vellen filodeeg die je overhebt over de custard in de ovenschaal. Smeer ook nu weer ieder vel filodeeg in met boter voordat je deze in de schaal legt en stop de randen in.

Sprenkel het restantje boter over de inhoud van de ovenschaal en ook goed in de hoekjes en langs de randen van de taart.

Verwarm de oven voor op 175℃ boven- en onderwarmte.

Zet de ovenschaal op het onderste rek in de oven en bak de Galaktoboureko in 45 minuten gaar.

Maak ondertussen de siroop. Doe hiervoor alle ingrediënten met uitzondering van de honing in een steelpannetje. Breng het geheel aan de kook en laat de siroop 10 minuten flink koken. Zorg ervoor dat de suiker compleet opgelost is.

Roer na het koken de honing door de warme siroop.

Haal de Galaktoboureko uit de oven en laat even 5 minuten op het aanrecht staan.

Vis het kaneelstokje en de halve citroen uit de suikersiroop en schenk alle siroop over de Galaktoboureko in de ovenschaal.

Laat de Galaktoboureko nu helemaal afkoelen en zet de schaal vervolgens bij voorkeur een nacht, maar minimaal 5 uur in de koelkast voordat je de taart in stukken snijdt.

Was de tomaten en paprika's en snijd aan de bovenkant het kapje eraf en bewaar het.

Vervolgens al het vruchtvlees uit de tomaten scheppen met een lepeltje. De paprika's wassen en de zaadlijsten eruit halen.

De tomaten en paprika's van binnen bestrooien met wat zout. Het vruchtvlees van de tomaten pureren.

De ui zachtjes bakken in 1 kop olijfolie en dan op een hoger vuur het gehakt erbij, als het gehakt rul is, de gepureerde tomaten erbij en 5 minuten laten smoren.

Het bouillonblokje toevoegen. De peterselie, aardappel, groenten, rijst, peper en zout toevoegen en koken tot de rijst bijna gaar is. In de oven zal de rijst verder garen.

De vulling met een lepeltje in de tomaten en paprika's scheppen en ze in een ovenschaal zetten.

De kapjes er weer opzetten en de rest van de olie bij de tomaten en paprika's gieten. Anderhalve kop water in de ovenschaal doen en een paar aardappelpartjes erbij.

In de oven op 180℃ ongeveer 1 uur bakken.

Het vlees droogdeppen met keukenpapier en plat slaan.

Marineer het vlees met de kruiden, peper, zeezout, peper, citroensap en de olie (zonder de knoflook) zonder het te snijden, pas na het bakken in reepjes snijden! Daardoor wordt de gyros veel malser en sappiger!

Zet dit ca. 6 uur afgedekt in de koelkast.

Na het marineren laat je het vlees eerst 15 tot 30 minuten op kamertemperatuur komen.

Snijd het vlees in smalle reepjes.

Knoflook persen, rode uien in halve ringen snijden.

Neem een wok, doe er wokolie/olijfolie in, laat zeer heet worden en roerbak het vlees samen met de ui en de knoflook lekker krokant en bruin. Kan ook op een grillplaat.

Serveer hier bij patat en tzatziki.

Tip:

Voor een pita gyros heb je extra nodig: 5 pitabroodjes en ca. 3 grote tomaten.

De uien bak je dan niet mee met het vlees.

De pitabroodjes verwarmen, vlees er in, ca. 2 plakjes tomaat, uien, patat en tzatziki.

Doe het gehakt met de eieren, paneermeel, zout, peper, de gesnipperde ui, gesnipperde peterselie, 100 ml olijfolie en munt in een grote kom en kneed het goed door.

Vorm hiervan kleine gehaktballetjes.

De gehaktballetjes in een koekenpan in de olijfolie bakken.

Kardemompeulen

Snijd de courgette in plakjes van ongeveer een halve centimeter.

Strooi er een beetje zout over. Doe wat meel in een diepe kom en schud de plakjes door het meel. Doe de zonnebloemolie in een koekenpan en laat de olie heet worden.

Doe dan de plakjes in de pan, niet teveel tegelijk, ze moeten naast elkaar in de pan liggen. Keer de courgette plakjes om als ze aan de onderkant lichtbruin zijn geworden.

Als ze aan beide kanten lichtbruin zijn, de plakjes er uithalen en even op een stukje keukenpapier leggen.

Daarna op een bordje leggen en de geraspte kaas erover strooien.

Dit is een Thracische mezze. Voorzichtig roeren, anders wordt het een brij. Ook is het belangrijk om feta van goede kwaliteit te gebruiken, het liefst feta die is gerijpt in eiken vaten.

Wanneer je geen Griekse wijnazijn kunt vinden, kun je het vervangen door balsamicoazijn of vocht van ingemaakte paprika's.

Verwarm de oven op 200°C.

Leg de uien op de bakplaat en rooster ze ca.45 minuten in de schil tot ze zacht zijn.

Rooster de verse paprika's boven de gasvlam, op de barbeque of onder de grill.

Als ze zwart zijn, laat u ze afkoelen in een plastic zak. Als ze afgekoeld zijn, is het vel gemakkelijk te verwijderen.

Ontpit de paprika's en snijd ze fijn; snijd ook de uien fijn. Doe alles in een kom en roer de kaas erdoor.

Voeg de resterende olie, wijnazijn en tijm toe; voeg zout en peper toe en roer alles goed. De textuur moet lijken op die van een grove vleespastei.

Schil de aardappel en snijdt ze over de lente in vieren.

Bestrooi ze met zout en rigani.

Leg ze in een grote ovenschaal waarvan de bodem bedekt is met olijfolie en het water.

Bestrooi ook de kippenbouten met zout en rigani en leg ze tussen de aardappels in de ovenschaal.

Besprenkel het geheel met citroensap.

Zet de schaal ongeveer anderhalf uur in een warme, voorverwarmde oven. Eventueel water toevoegen tijdens het bakken. Warm opdienen.

Lekker met choriatiki en stokbrood.

De amandelen 10  minuten koken, pellen en in een pannetje licht roosteren.

Vanille en meel met het bakpoeder vermengen.

De boter roeren, suiker en eieren bij de boter voegen en doorroeren.

De amandelen en het meel geleidelijk  toevoegen.

Tot een deeg kneden en er koekjes van vormen.

Op een ingevette bakplaat leggen en in een voorverwarmde, matig warme oven 20 minuten bakken.

Als ze uit de oven komen ze besprenkelen met rozenwater en bestrooien met de poedersuiker.

De amandelen kunnen desgewenst worden weggelaten.

Het meel met het water, de lauwe melk, gist, suiker, zout en olijfolie in een kom mengen tot een niet te dun, zacht deeg. Nog even goed met de hand door elkaar mengen. Het deeg afdekken en op een warme plek zetten zodat het kan rijzen.

Als het deeg gerezen is tot de dubbele hoeveelheid, dan is het klaar om te gaan bakken. In een pannetje de zonnebloemolie verhitten. Als de olie heet is, zet je het vuur op een lage stand, zodat de loukoumades niet te snel bakken.

Zet een glas water klaar om de lepel in te zetten. Met een hand wat deeg in de vuist nemen en knijpen zodat er een balletje boven de vuist ontstaat (zie foto) met de lepel het balletje eraf schuiven en in de olie laten zakken. Zachtjes bakken.

Als de balletjes goudbruin zijn, dan zijn ze klaar. Met een schuimspaan de loukoumades uit de olie scheppen en eerst even op een keukenpapiertje leggen.

De siroop maken met 1 glas water, 2 koppen suiker en 1 eetlepel honing. Dit vijf minuten laten koken. Als de loukoumades klaar zijn, gieten we de siroop erover.

De loukoumades zijn klaar! Je kunt er evt. nog wat kaneel en/of gemalen walnootjes er over strooien.

Het meel met het bakpoeder vermengen.

De olie en de suiker 30 minuten lang met de mixer  mixen tot de suiker is opgelost en het mengsel licht van kleur is.

De helft van de walnoten,  het vruchtensap en de cognac erbij roeren. Beetje bij beetje het meel toevoegen en goed roeren tot het een zacht deeg is geworden.

Koekjes vormen, en op een ingevette bakplaat  leggen.

In een matig warme, voorverwarmde oven 30 minuten bakken. Honing en water 10 minuten samen koken.

De koekjes af laten koelen en in de siroop leggen.

Als ze met siroop  zijn doordrenkt, de koekjes er met een schuimspaan uitnemen en bestrooien met de rest van de walnoten (die je hebt fijngestampt) en een beetje kaneel.

De buisvormige lange pasta gaar koken in ruim water met zout en afgieten.

Bij de pasta 250ml melk doen, de twee eieren erbij en de 4 eetlepels geraspte kaas erbij. Doorroeren tot een samenhangende massa.

In de olijfolie de ui fruiten. Het gehakt erbij, rul bakken, blussen met de wijn en even laten koken.

Vervolgens de gepureerde tomaten, kaneel, peper en zout toevoegen en alles ongeveer een half uur laten koken tot het meeste vocht is ingekookt.

De pan van het vuur halen.

Een ovenschaal invetten met boter en de helft van de pasta over de bodem verdelen.

Geraspte kaas erover strooien. Hier het gehakt over uitspreiden en over het gehakt weer wat kaas strooien.

De rest van de pasta verdelen. De bovenste laag bedekken met bechamelsaus.

De bechamelsaus: Laat de boter met een half theelepeltje zout en peper smelten.

Het meel toevoegen onder goed roeren met een garde, als dit een glad papje is, in één keer de melk erbij gieten en heel goed blijven roeren tot het kookt.

Dan de pan van het vuur nemen en de eieren en de geraspte kaas erbij doen, dit goed door elkaar roeren met een garde.

Bestrooi de bechamelsaus met vier eetlepels geraspte kaas.

De schaal in de oven zetten en in ca. een half uur bruin laten worden.

Aardappelen schillen. In ca. 20 minuten gaar koken.

Eieren loskloppen. Aardappelen afgieten. Fijnstampen.

Toevoegen: boter, eieren en kaas. Door elkaar mengen. Op smaak brengen met zout, peper en oregano.

Iets laten afkoelen.

In diep bord bloem strooien. Van aardappelmengsel 16 platte koekjes vormen.

Door bloem wentelen. Overtollige bloem afschudden.

Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.

In grote koekenpan 2 el olie verhitten. Helft van aardappelkoekjes in ca. 4 minuten goudbruin bakken. Halverwege keren.

In schaal scheppen en warm houden.

Op zelfde manier rest van koekjes bakken.

In een pan de olijfolie verwarmen en de uien glazig bakken, hierna de witte wijn toevoegen en de tomatenblokjes, peterselie en het kruidenbouillontablet.

Dit even laten koken. Ondertussen de aardappels schillen, in plakjes snijden, bestrooien met zout en in de ovenschaal leggen.

De vis met zout bestrooien en met citroensap besprenkelen.

Doe een glas water bij de aardappelschijfjes.

Giet de helft van de saus over de aardappels, met alle uien. Leg de vis er bovenop.

Giet nu de rest van de tomatensaus over de vis.

In een voorverwarmde oven (250℃) ca.45 minuten tot een uur bakken.

Doe het gehakt met paneermeel, komijn, knoflook, peper en zout met een half glas water bij elkaar en vermeng dit alles tot een samenhangende massa.

Het gehakt in ongeveer 9 cm. lange rolletjes, of in ronde balletjes vormen, door het meel halen en in de hete olie rondom bruin bakken.

Haal de gehaktrolletjes uit de pan en doe nu de gepureerde tomaten met het bouillonblokje in dezelfde olie.

Laat dit 5 minuten smoren.

De gehaktrolletjes in de saus leggen en in ca.15 minuten gaar stoven.

Warm opdienen met frites, rijst of "makaronia".

Roer voor de marinade het citroensap, de tijm, de oregano en wat peper in een flinke kom door elkaar.

En roer er daarna de olie door.

Doe de blokjes lamsvlees bij de marinade en schep goed om.

Laat op kamertemperatuur ca. 2 uur marineren of in de koelkast ca. 12 uur marineren en schep in die tijd zo mogelijk één of twee keer om.

Rijg de blokjes vlees aan de spiesjes en rooster ze op de barbecue of grill in ca. 6 minuten rondom bruin.

Het vlees moet van binnen nog een beetje rosé zijn.

Lekker met tomatensaus of knoflooksaus en een Griekse salade met tomaten, komkommer en olijven.

Koolhydraten p.p. 0g, kcal 252

De spinazie wassen en in kleine stukken snijden.

De gesnipperde ui in een pan fruiten, de verse bosuitjes toevoegen en de spinazie toevoegen. Goed roeren en even laten bakken.

De peterselie, dille, peper en zout erbij doen en de spinazie zachtjes laten koken met de deksel op de pan, tot het meeste vocht verdampt is.

Haal de pan van het vuur af en laat de spinazie een beetje afkoelen. Roer de melk door de spinazie. Klop de eieren los en roer de feta er doorheen.

Het eier-feta mengsel door de afgekoelde spinazie roeren. Een ovenschaal invetten met boter en er negen vellen filodeeg inleggen, bestrijk elk vel met wat boter.

Het spinaziemengsel op het filodeeg leggen en erbovenop de rest van de filovellen leggen. De filovellen een voor een met boter bestrijken.

Bak de spanakopita ongeveer een half uur tot drie kwartier in een warme, voorverwarmde oven (200℃).

Spinazietaart kan als voorgerecht gegeten worden, maar ook als bijgerecht of hoofdgerecht.

Verhit de olie in een pan en doe het vlees erin.

Rondom bruin braden en afblussen met de rode zoete wijn.

Voeg alle kruiden en de tomatenpuree toe.

Water erbij totdat het vlees onder water staat.

Laat het vlees, afhankelijk van het soort vlees, ca. 2 uur sudderen op een laag pitje.

Af en toe roeren om te kijken of er nog genoeg water In zit, zo niet, bijvoegen.

Het vlees moet net onder water staan.

Als het vlees bijna mals is, doe er dan paprika's en tomaten(zoveel als je wilt) bij.

Dit nog 20-30 minuten laten sudderen.

Doe het dan in een speciale Stamna-pot of gewoon een mooie stoofpot, bedek de bovenkant met plakken feta.

Doe de pot in een voorverwarmde oven op 200℃ totdat de kaas gesmolten is en een beetje een bruin laagje heeft.

Uien snipperen. Konijn inwrijven met zout en peper. In grote braadpan olie verhitten.

Ui ca. 3 minuten zachtjes bakken. Knoflook erboven uitpersen.

Toevoegen: kruidnagels, kaneelstokjes en laurierblaadjes.

Nog ca. 2 minuten zachtjes bakken. Met schuimspaan uit pan scheppen.

In zelfde pan konijn in ca. 5 minuten rondom bruin bakken.

Uimengsel, tomatenpuree en 1 dl water toevoegen. Met deksel op pan ca. 30 minuten stoven.

Intussen sjalotjes pellen. Aan konijn sjalotjes, port en 2½ dl water toevoegen.

Aan de kook brengen. Met deksel op pan konijn in nog ca. 2 uur gaar stoven.

Laurierblaadjes, kaneelstokjes en kruidnagels verwijderen.

In schaal konijn scheppen. Stoofvocht op smaak brengen met zout en peper. Over konijn schenken.

In Griekenland wordt dit gerecht gemaakt met wild konijn, maar je kunt ook tam konijn gebruiken.

Kcal p.p. 200

Snijd het vlees in kleine blokjes en bestrooi het met zout.

Bak het vlees in de olijfolie bruin en voeg de oregano en wat peper toe.

De uien en knoflook erbij en even zachtjes laten meebakken.

Afblussen met de rode wijn.

De mosterd erbij, de groentebouillon en 1 glas water.

Dit heel langzaam laten koken, minstens een half uur tot het vocht is opgenomen.

Tot slot kan je er, naar smaak, nog wat citroenschil over raspen.

Laat de tonijn uitlekken en doe de tonijn in een kom.

Dan de gesnipperde ui, de fijngesneden peterselie en de sla erbij.

Even door elkaar roeren.

Nu de mayonaise toevoegen, begin met twee a drie eetlepels, kijk of het lekker smeuïg wordt, voeg anders nog wat toe.

Het liefst mayonaise van merk Devos Lemmens gebruiken.

Nu de mosterd erbij en alles goed mengen.

Als voorgerecht, met brood erbij serveren.

De komkommer wassen en raspen.

Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien.

De knoflook uitknijpen en deze samen met yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen.

Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie toevoegen onder voortdurend roeren.

Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.

Tip: Vaak worden er ook kruiden zoals dille, peterselie of munt aan toegevoegd.