Kookkunst 100 Tips

Meer dan 100 Tips 1

Laat een laagje water met een paar eetlepels inweekmiddel (Biotex) 15 à 20 minuten trekken op een laag vuurtje – niet koken! – en je aangebrande pan wordt makkelijk weer schoon (deze methode is niet geschikt voor aluminium \pannen).

Aardappelpartjes snijden

Variaties op het thema aardappelpuree: met bietjes wordt de puree mooi donkerroze; met worteltjes zacht oranje en knolselderij geeft er een lekker pittige smaak aan.

Alcoholvervangers in de keuken:

Je wijnazijn raakt nooit op als je er restjes wijn bij giet. Rood bij rood en wit bij wit.

Aluminiumfolie in de magnetron

Ananas in lengte halveren. Beide helften in lengte nogmaals halveren. Houtachtige kern verwijderen. Vruchtvlees van schil lossnijden en eventuele ‘ingroeisels’ verwijderen. Vruchtvlees in stukjes snijden.

Ananas sneller rijp

Laat de ananas rusten op de bladeren (op z’n kop)

Asperges eten op zondag

Witte asperges laten zich makkelijker schillen als je ze eerst een tijdje in koud water legt.

Bewaar altijd de helft mét pit en bewaar deze in de koelkast. Vaak wordt zo’n helft – zelfs mét de pit erin – toch nog bruin. Door de helft van je avocado (mét pit) in een waterglas te plaatsen (met water), voorkom je dat het bruin wordt.

Plaats dat glas vervolgens in de koelkast. Wil je de avocado uiteindelijk gebruiken? Dep het dan droog met wat keukenpapier. Qua smaak zal deze bewaarmethode geen nadelige invloed hebben op je avocado.

Bakpapier

Een blender schoonmaken is heel simpel. doe een drupje afwasmiddel en een liter water in de blender. Zet hem voor ongeveer 20 seconden aan. Spoel de blender af en laat de onderdelen drogen aan de lucht.

Blinkende gasbranders

Bodem van hartige taart te nat

Zelfgemaakte bouillon, die nodig is voor bijvoorbeeld heldere soep, klaren (helder maken) doe je zo: splits 2 eieren. Voeg de eiwitten en de gekneusde eierschalen aan de koude, ontvette bouillon toe. De bouillon onder voortdurend roeren aan de kook brengen, een kwartiertje van vuur af laten staan en vervolgens door een theedoek of kaasdoek zeven.

‘Boter’ geworden slagroom

Gezouten boter gaat in de magnetron erg spetteren, dek het dus liever af met keukenpapier. Gebruik nooit keukenpapier met opdruk, want de inkt kan smelten en afgeven.

Bouillon afkoelen

Braden zonder vet

Brood invriezen

Zorg ervoor dat de eieren en boter op kamertemperatuur zijn als je het beslag gaat maken. Als de eieren en boter een uurtje voor gebruik uit de koelkast haalt zorgt dat er namelijk voor dat de cake luchtiger wordt.

Zeef het meel zodat je geen klontjes krijgt en een lekker luchtig resultaat.

Klop de eieren en de boter goed luchtig, het liefst minimaal 5 minuten. Spatel het meel mengsel er bij met een houten lepel en mix dit niet, hierdoor wordt hij namelijk taai.

Als je niet zeker weet of de cake gaar is, prik je er met een satéprikker in. Als je de prikker er schoon uit haalt is de cake gaar.

Als je bakvorm invet met boter en daarna nog bestrooit met wat paneermeel of bloem zorgt dit er voor dat de cake niet blijft plakken aan de vorm als je hem er uit haalt. Bekleden met bakpapier is ook een optie (eerst invetten).

Bestrijk de cake met eigeel dan wordt deze mooi bruin van kleur in de oven.

Bewaar de deegroller in de koelkast, hierdoor blijft het deeg minder snel aan de roller plakken.

Geen deegroller bij de hand? Gebruik een schone fles.

Als het deeg aan de roller blijft plakken, rol dan het deeg uit tussen 2 vellen bakpapier.

Gebruik een beetje bloem om plakken tegen te gaan.

Deksels klem

Door een kookwekker te gebruiken, kook je het eten niet langer dan echt nodig is en bespaar je hierdoor energie.

Etiquette hier en daar

Filter het frituurvet na gebruik en bewaar het op een koele en donkere plaats. Zolang het goed ruikt en smaakt kun je het gebruiken. Wanneer het donker van kleur of stroperig is en/of gaat schuimen tijdens het verhitten, is het vet aan vervanging toe.

Geen overkokend water in de magnetron

Als je honing niet veel gebruikt gaat het karameliseren. Deze is nog niet bedorven!

Zet het potje gekarameliseerde honing in een pan met heet water. Houd zelf even in de gaten hoe lang het duurt voordat de honing weer ‘opknapt’. De honing wordt hierdoor weer zacht én blijft dit voor een langere tijd!

Glimmende of doffe kant van aluminiumfolie

Groente moet ademen

Groot vlees blijft malser als je het ‘dwars’ op de draad snijdt, met een scherp (vlees)mes zonder kartels.

Heerlijke, ‘eerlijke’ sauzen

Ovenschotels zijn vooral geliefd omdat ze van tevoren zijn klaar te maken. Maar een lauwwarme ovenschotel die nog een paar uur moet staan, is een prima voedingsbodem voor bacteriën. Laat daarom de voorbereide ingrediënten afkoelen voor ze in de schaal gaan of zorg dat de schotel in z’n geheel snel wordt afgekoeld, bijvoorbeeld in een bak koud water.

Hoeveel pasta per persoon en plakken tegengaan

Ondanks de datum op de verpakking zijn je eieren vaak nog goed. Hoe controleer je dat?

Leg het ei in een bak met water. Wanneer het ei helemaal naar boven drijft, kun je er vanuit gaan dat deze bedorven is.

Houdbaarheid van gelatine

Je kunt veel meer met de ijsblokjesvorm doen dan alleen gewone ijsblokjes maken: ze lenen zich prima voor het invriezen van kleine restjes bouillon, fond of (kook)wijn. Altijd bij de hand en klaar voor gebruik.

Kaneel gebruiken

Kiwi’s rijp en zacht

Wat taai geworden chips wordt weer kraakvers als je ze 5 tot minuten ‘oppiept’ in een lauwwarme oven van 150℃.

Knoflook bewaren

Tip 1: Was je handen met zeep en wrijf je handen daarna even langs de kraan of het aluminium van de gootsteen.

Tip 2: Was je handen met zout.

Tip 3: Smeer je handen in met citroensap en was je handen daarna.

Knoflookpoeder klontert

Een kopje sodakorrels in de koelkast en hij ruikt weer fris.

Koffie koud, koffie warm

Voeg wijn nooit op ’t laatste moment toe, want dan kan het gerecht een wat wrange smaak krijgen. Wijn moet even koken om zijn aroma ten volle af te geven. Voor witte wijn is dit een paar minuten, voor rode wijn ca. 10 minuten.

Komkommer en tomaten bewaren

Bewaar meloen liever niet in de koelkast, maar wel op een koele, donkere plaats. Niet alleen omdat hij zoveel geur afgeeft, maar ook omdat hij zacht wordt. Wel kun je meloen, in plastic verpakt, een uurtje voor gebruik in de koelkast koud laten worden.

Kurk muurvast

Het kan aantrekkelijk zijn om van je favoriete zomergroenten en –fruit een diepvriesvoorraadje aan te leggen. Geschikt hiervoor zijn onder andere asperges, peultjes, jonge kapucijners en alle soorten zacht zomerfruit. Groente kan, mits voor het invriezen geblancheerd, zeker een jaar in de diepvries bewaard worden; fruit acht maanden tot een jaar.

Maak van afkokers geen stukkokers

Eén of meer porties extra koken en invriezen is handig voor dagen dat je minder tijd hebt. Gebruik hiervoor alleen heel verse ingrediënten van goede kwaliteit en schep de in te vriezen porties op ⅔ van de gaartijd uit de pan. Bindmiddelen kun je beter achterwege laten, evenals ei, room, wijn en azijn. Schep van erg vette gerechten vóór het invriezen zoveel mogelijk gestold vet af en laat alles zo snel mogelijk afkoelen ( bijv. in een bak ijskoud water). Pas als het gerecht goed koud is, doe je het in passende stevige diepvrieszakken of –bakjes.

Magnetron uitrekenen

Makkelijk snijden

Snijd boven en onder de toppen van de mandarijn eraf.

Snijd verticaal de mandarijn open zodat je hem open kunt vouwen. Geen vieze nagels meer.

Meer aardbeiensmaak

Heb je maar een paar mosselen nodig, dan is een potje mosselen in azijn een uitkomst. In sommige gerechten is de zure smaak echter minder geslaagd. Laat dan de mosselen een half uur weken in melk.

Olie wel of niet in de koelkast

Overgebleven olijven kun je het best bewaren in een goed afsluitbaar koelkastdoosje. Druppel er een beetje olijfolie bij en bewaar ze in de koelkast. Zo blijven ze langer goed.

Paneren met smaak

Leg op de bodem van een braadpan een omgekeerd schoteltje en zet de pan op een laag pitje op een vlamverdeler. Met de deksel erop houd je een hele stapel pannenkoeken warm.

Paprika snijden

Puree uit een pakje

Rood vlees bak je het beste in een combinatie van olijfolie en roomboter. Boter voor de smaak en kleur en olijfolie voor de hitte. Schroei het vlees op een hoge temperatuur dicht. Zet het vuur lager en laat het vlees in 2 tot 3 minuten per kant gaar worden. Haal het vlees uit de pan en dek het af met een stukje aluminiumfolie. Laat het vlees minimaal 5 minuten rusten.

Schoon met bakpapier

Smeuïge mosterd

Slagroom makkelijker stijf kloppen

Snoepzak-pluspunt

Soep uit blik hoeft alleen maar verwarmd te worden. Door koken gaat de smaak achteruit en bestaat de kans op aanbranden. Maak het blik in één keer op; restjes bewaren en opwarmen is met ’t oog op bederf niet aan te raden.

Sojamelk koken of niet

Spekblokjes of –plakjes geven zo’n lekker pittig zoute smaak aan gerechten. Het nadeel is dat ze nogal vet kunnen zijn. Dit los je op door ze tussen een dubbele laag wit keukenpapier in de magnetron op vol vermogen (700 Watt) uit te ‘bakken’ (voor ca. 50 gr spekblokjes of –plakjes reken je ca. 1 à 2 minuten). Het voordeel: minder vet spek en een schone magnetron.

Stamppotten worden meestal met melk en boter bereid; lekker smeuïg, maar wel wat vet. In plaats van melk kun je ook eens bouillon of tomatensap gebruiken en in plaats van boter kun je er Bulgaarse yoghurt of een magere smeerkaas doorroeren.

Stevige champignons

Zo haal je méér sap uit perssinaasappels: Leg ze een paar minuten in heet water voordat je ze perst.

Te dikke of juist te dunne saus

Tomaten pellen is erg makkelijk, maak eerst een kruisje met een mes aan de bovenkant.

Dompel dan de tomaten 20 seconden in kokend water, leg ze daarna in koud water. En het pellen gaat dan heel gemakkelijk.

Leg zachte tomaten een poosje in koud water en ze worden weer stevig.

Bewaar tomaten op kamertemperatuur, in de koelkast verliezen ze smaak en structuur.

Ui tegen hoestbui

Gooi gebruikte vanillestokjes nooit weg. Stop ze in de suikerpot voor homemade vanillesuiker. Of stop ze in een flesje wodka voor vanille extract.

Verse gember invriezen

Dit kan je voorkomen door de kaas verpakt in bakpapier in de groentelade van de koelkast te bewaren.

Warme oliebollen

Overgenomen uit Azië: warme, vochtige vingerdoekjes. Bij een maaltijd met mosselen, gamba’s of een barbecue bijvoorbeeld. Maak linnen of katoenen servetten vochtig met water en wat citroensap, rol ze op en leg ze (per servet ca. 30 seconden) op vol vermogen (700 Watt) in de magnetron. Wat ook lekker is om enkele druppels jasmijn geurolie aan het water toe te voegen.

Welke aardappels gebruiken

Wijn wil even rusten

Heb je liever de zuurkool iets minder zuur? Kook de groente dan in witte wijn of appelsap. Met een beetje crème fraîche kun je er een romig smaakje aan geven. Ook het eerst even wassen van de zuurkool haalt het zure weg, maar dan wordt de smaak van de zuurkool minder.

Zo bak je ze bruin

Zout blijft droog

Zuinig aan met natrium

Aangebrande pannen:

Heb je een appelsnijder in huis? Dan maak je hier gemakkelijk aardappelpartjes mee. Simpelweg aardappels schillen wassen en snijden. Zorg wel voor een scherpe appelsnijder.

Aardappelpuree mèt

Wil je liever zonder alcohol koken, vervang dan de alcoholische drank in een recept door bouillon, vruchtensap of siroop. Bijvoorbeeld: wijn door bouillon, port door druivesap met wat suiker, aardbeienlikeur door aardbeiensiroop, sinaasappellikeur door sinaasappelsiroop, rum door Ronsin (alcoholvrij rumdrankje), Campari door Crodino

Altijd wijnazijn

Het is een misverstand dat aluminiumfolie niet geschikt zou zijn voor de magnetron. Let er alleen op dat het niet in aanraking komt met de metalen wanden of het rooster, deze kunnen hierdoor gaan vonken en dat zou de buizen van de magnetron kunnen aantasten.

Ananas schillen voor stukjes

Aromatisch paneren

Als je door losgeklopt ei een scheutje cognac, vieux of sherry roert, krijgt je gepaneerde gerecht een verrassend smaakje.

’t Is het verstandigst asperges te kopen op de dag dat je ze wilt eten. Kan dat niet, wikkel ze dan in een schone vochtige doek en leg ze koel en donker (groentelade) weg.

Asperges schillen

Avocado minder snel bruin

Wil je bakpapier gebruiken om een taartvorm te bekleden? Vorm er een prop van. Maak deze nat onder de kraan en vouw het voorzichtig uit. Op deze manier is bakpapier goed vormbaar en kan je er gemakkelijk een vorm mee bekleden.

Blender schoonmaken

Branders en pannenroosters, mits ze niet van aluminium zijn, blinken je tegemoet als je ze een tijdje weekt in een sopje van vloeibare zeep en soda. Daarna afborstelen en schoon zijn ze weer.

Als je de bodem bestrooid met paneermeel of geraspte kaas neemt het minder vocht op uit de vulling.

Je kunt de bodem ook ca. 10 minuten voorbakken voor je de vulling toevoegt.

De bodem is dan al gedeeltelijk gaar, waardoor het vocht minder makkelijk doordringt.

Sowieso altijd gaatjes prikken in de bodem met een vork.

Bouillon klaren

Net iets te lang geklopte slagroom wordt een soort boter. Je kunt het dan echter nog prima gebruiken. Wat dacht je bijvoorbeeld van een lekker sneetje krentenbrood met deze wel heel bijzondere ‘room’boter? Ook een cake bakken kan heel goed met deze ‘boter’. Weeg de geslagen room precies af en vul het eventueel ontbrekende gewicht aan met gewone boter.

Als er niet teveel suiker door de slagroom zit, kun je het verwerken in sauzen, soepen en andere warme gerechten.

Boter smelten in magnetron

Laat zelfgemaakte bouillon altijd in een open pan afkoelen, anders wordt hij zuur.

Groot vlees, een kip of vis kan je zonder vet in een braadzak in de oven braden. Zorg dat de zak de ovenwanden of warmte-elementen niet kan raken.

Brood dat relatief veel water bevat, zoals desembrood en Allinson, kan bij bevriezen enigszins van structuur veranderen, wat de smaak niet ten goede komt. Broodsoorten met minder water lenen zich goed voor invriezen.

Cake luchtig en makkelijker uit vorm

Deeg uitrollen zonder plakken

Soms is een schroefdeksel moeilijk los te draaien. Met een hete, vochtige doek om het metalen deksel zet het metaal iets uit en draai je het deksel makkelijk los.

Of houd de pot op zijn kop en tik met een paar vingers op de bodem.

Gaat het deksel nog niet open steek dan een dun voorwerp, bijvoorbeeld een ijzerdraadje of een heel sterk mes, tussen deksel en glas.

Er komt dan lucht tussen en de pot gaat makkelijk open.

Of de zijkant van het deksel voorzichtig even tikken op de grond of aanrecht, maar kijk uit voor deuken!

Energie besparen

In België is het onbehoorlijk als je je bord helemaal leeg eet (alsof je te weinig hebt gehad, vindt men). In Noorwegen bestaat er geen groter compliment dan een bord dat schoon en leeg is gegeten. En in Nederland? Wil je je aan de etiquette houden dat eet je het bord helemaal leeg als je zelf hebt opgeschept; is er voor je opgeschept dan hoeft dat niet.

Frituurvet bewaren

Water die je in de magnetron verwarmt kan soms opeens gaan ‘overkoken’ als je het oppakt. Dit is het gevolg van kookvertraging. Kookvertraging kan met name in de magnetron optreden, omdat dit apparaat het water trillingvrij verhit. Daardoor kan het water een temperatuur van boven het kookpunt bereiken, zonder dat je het ziet aan de dampbelletjes. Je kunt kookvertraging voorkomen door tijdens het opwarmen een magnetronbestendig kunststoffen of glazen lepeltje of roerstaafje in het glas of de schaal te zetten.

Gekarameliseerde honing

Wil je iets koel houden en afschermen tegen de warmte, zorg dan voor de glimmende kant buiten; die kaatst de (warmte)stralen beter terug. Om iets in de oven warm te verwarmen neem je de doffe, niet terugkaatsende, kant buiten.

Bewaar groente in de koelkast bij voorkeur in een plastic zak met gaatjes. Door het condensvocht, dat bij afkoeling ontstaat, kan de groente slap worden of donkere plekken krijgen.

Groot vlees snijden

Door beetgare groenten te pureren en op smaak te maken met wat room, zout, peper en verse kruiden creëer je een onovertroffen saus voor bij gebraden vlees of vis.

Het fijne van ovenschotels

100 gram pasta op 1 liter water
100 gram per persoon (hoofdgerecht)
50 gram per persoon (voorgerecht)
Verse pasta 125 gram per persoon

Voorkom dat de pasta aan elkaar blijft plakken tijdens het koken door genoeg water te gebruiken in de pan. Voeg ook een snufje zout toe. Het is een fabel dat de pasta niet gaat plakken als je olie bij het water doet.

Om pasta al dente te koken haal je 2 minuten van de kooktijd af die op de verpakking staat aangegeven.

Hoe vers zijn je eieren

Gelatine is lang houdbaar (zeker 1 jaar). Bewaar de geopende verpakking in een trommel op een droge plaats en niet in de buurt van sterk ruikende producten.

IJsblokjesvormpjes

Gebruik eens kaneel bij fruit of dessert in plaats van suiker, het geeft een heerlijk warme en zoete smaak.

Kaneel is vooral lekker bij muffins, pannenkoeken, appeltaart en cake. Maar kaneel is niet alleen goed te combineren met zoete gerechten maar ook met hartige gerechten uit de Midden Oosterse en Indiase keuken. Bijvoorbeeld Grieks gevulde aubergines.

Kaneel is niet alleen lekker maar ook gezond. Het houd namelijk je bloedsuikerspiegel op peil en kan je cholesterol verlagen.

Gebruik kaneel ook tegen een verkoudheid. Meng de kaneel met honing en neem dit om de paar uur een beetje in. Kaneel (en honing) hebben namelijk een antibacteriële werking.

Kiwi’s die nog wat hard zijn, kun je laten ‘narijzen’ door ze een paar dagen in een afgesloten plastic zak met een paar bananen te bewaren.

Knapperige chips

Leg knoflook nooit in de koelkast, maar bewaar het bij kamertemperatuur. Juist in de koelkast bederft knoflook snel. Als er dan ook nog vocht bij de knoflook komt, kan het snel gaan schimmelen. Bewaar het koel en donker bij een temperatuur rond de 16 graden.

Knoflook- en uiengeur verwijderen

Knoflookpoeder uit een potje: even strooien en klaar. Doe dat echter niet boven een pan tijdens het koken, want knoflookpoeder trekt veel vocht aan en wordt dan hard. Als je wat poeder op een lepel strooit houd je de inhoud van het potje droog.

Koelkastgeurtjes

Koffie koud geworden? Zet een magnetronbestendig kopje ½ à 1 minuut op vol vermogen (700 Watt) in de magnetron en hij is weer warm, zonder smaakverlies. Roer tussentijds één maal door.

Wil je juist ijskoffie? Roer in een magnetronbestendig koffieglas ½ dl water, 3 tl oploskoffie en 1 el suiker door elkaar. Verwarm het een ½ minuut op vol vermogen en vul de koffie aan met ijskoud water en ijsblokjes.

Koken met wijn

Bewaar komkommer en tomaten liever niet in de koelkast, dan worden ze zacht, maar op een koele, donkere plek.

Koude meloen

Als de kurk niet uit de fles wil, houd dan de flessenhals even onder de warme kraan; het glas zet uit en je trekt de kurk er met gemak uit.

Lang genieten van zomergroenten en -fruit

Giet kruimige aardappels af als ze nog net niet gaar zijn en laat ze heel even op het vuur gaar stomen in een gesloten pan.

Maaltijden invriezen

Is je recept alleen gebaseerd op bereiding op het vuur of in de oven? Geen nood, je berekent de magnetrontijd als volgt: tel het gewicht van de ingrediënten bij elkaar op. Houd ongeveer 1 à 1½ minuut per 100 gram of per deciliter aan. De meeste gerechten kun je op vol vermogen (700 Watt) verwarmen; gerechten met vlees, vis of kip op ¾ van vermogen (500 Watt). Gebruik bij bereiding in de magnetron iets minder vocht dan anders.

Leg ontbijtspek of ander beleg wat ragfijn gesneden moet worden een uurtje in de vriezer dan is het een fluitje van een cent.

Pluk van gewassen peterselie of selderij de blaadjes, doe die in een plastic zakje in de vriezer, als dit bevroren is het zakje even tussen je handen heen en weer wrijven en je hebt kleine snippertjes.

Mandarijn pellen

Het aroma en de smaak van aardbeien worden versterkt wanneer je ze combineert met sinaasappel (dat kan ook met sinaasappelsap of –likeur), mango en kiwi. Ook een vleugje versgemalen peper geeft aardbeien extra pit.

Mosselen uit ’t zuur

De meeste soorten olie blijven een ½ tot 1 jaar goed als je ze goed afgesloten in een koel, donker keukenkastje bewaart, dus niet in de koelkast. Notenolie en andere soorten met een zeer hoog gehalte aan meervoudig onverzadigde vetzuren, zoals saffloerolie of dieetolie, bederven wat sneller als ze eenmaal open zijn. Koop deze dus in kleine hoeveelheden.

Olijven langer lekker

Roer verse of gedroogde kruiden door het ei of de paneermeel waarmee je gaat paneren.

Pannenkoeken warm houden

De makkelijkste manier om een paprika te snijden is door eerst de bovenkant te verwijderen. Met een scherp mesje snijd je rondom de bovenkant waarna je deze als een deksel van de paprika kan verwijderen. Als de bovenkant een beetje vast zit draai je hem gewoon een beetje rond om de zaadlijsten te breken.

Met je vingers kan je daarna zo de zaadlijsten uit de paprika trekken waarbij de meeste zaadjes direct meekomen. Eventueel klop je hem nog even uit of spoel je de binnenkant even schoon onder de kraan.

Een (maaltijd)soep snel en makkelijk binden? Voeg al roerend wat aardappelpuree uit een pakje toe.

Rood vlees bakken

In plaats van een bakplaat/bakvorm invetten met olie of boter kun je het ook beleggen met bakpapier. Behalve het makkelijk afhalen van je gebakken producten, bespaart het ook een schoonmaakklusje.

Mosterd is heel lang houdbaar, zeker als je het in de koelkast bewaart. Toch kan het na verloop van tijd wat uitdrogen. Door er een paar druppeltjes azijn doorheen te roeren wordt het weer lekker smeuïg.

Slagroom stijf kloppen gaat makkelijker als het koud is, bewaar de room een paar uur in de koelkast voor je gaat kloppen.

Het gaat nog beter als ook de kom en de gardes op een koele plaats hebben gestaan.

Door het toevoegen van een druppel citroensap wordt de slagroom ook sneller stijf.

Gooi lege snoeppuntzakken niet weg: ze zijn uitstekend te gebruiken als spuitzak voor koude producten. Maak de zak voor gebruik eerst goed schoon, hierna vullen, dan puntje eraf knippen.

Soep uit blik

Breng sojamelk langzaam en al roerend aan de kook. Zo voorkom je schiften. Verder kun je sojamelk net zo gebruiken als gewone melk; ook om er bijvoorbeeld pudding of vla van te maken.

Spek minder vet in magnetron

Stamppot voor de lijn

Champignons nemen veel vocht op. Was ze dus liever niet, maar veeg ze schoon met keukenpapier of een zacht borsteltje. Zo blijven ze steviger, smakelijker en bakken ze mooier bruin.

Supersappige sinaasappels

Een te dikke saus maak je dunner door er al roerend wat melk, bouillon of ander vocht door te roeren. Een te dunne saus wordt dikker door er een papje van koud water vermeng met aardappelzetmeel door te roeren (bij een heldere saus) of een papje van koud water vermengd met maïzena (voor een ondoorzichtige saus). Roer dit papje bij de zachtkokende te dunne saus en laat de saus even doorkoken.

Tomaten bewaren en pellen

Huismiddeltje uit eigen keuken: rasp een ui en roer er een eetlepel honing door, of meng een stuk geraspte koolraap met honing. Als je er regelmatig een theelepel van neemt, zal je merken dat de hoestbuien afnemen.

Vanille over

Vries de gember heel in. Rasp de bevroren gember over je gerecht en de rest leg je weer terug in de vriezer. Zo heb je weken plezier van je verse gember.

Voorkomen van schimmel op kaas

Afgekoelde oliebollen maak je zo weer lekker warm en knapperig door ze ca. 10 minuten in een voorverwarmde oven (150℃) te leggen. Wel warm doch niet knapperig worden oliebollen in de magnetron (ca. 2 minuten op vol vermogen, 700 Watt). Even op wit keukenpapier laten uitlekken en bestrooien met poedersuiker.

Warme vingerdoekjes in de magnetron

Vastkokende aardappels: stevige aardappel die ideaal is om op te bakken in de pan of om te koken of in de oven te bereiden.

Kruimige aardappels: zijn zacht en ideaal om puree of stamppot mee te maken of om te poffen.

Wil je bij een bijzonder dinertje een speciale wijn schenken, koop deze dan minstens een paar dagen van tevoren. Dan kan de wijn na het transport even tot rust komen en smaakt des te beter.

Zachtzure zuurkool

Als je een scheutje olie aan de boter in de pan toevoegt kan de boter heter worden zonder te verbranden en krijgt het vlees een knapperig bruin korstje.

Zo komt gebak makkelijk uit een ronde vorm

Ronde vorm invetten. 2 lange, ca. 4 cm brede, repen bakpapier kruislings op bodem leggen, aan alle kanten stuk over laten steken.

Beslag er op scheppen. Taart volgens recept bakken.

Na bakken is deze gemakkelijk uit de vorm te liften met behulp van de repen bakpapier.

Een paar korrels rauwe rijst in het zoutvaatje houdt het zout droog en strooibaar.

Keukenzout bestaat voor 99% uit natriumchloride. Deze stof kan een ongunstige invloed op de bloeddruk en op hart en bloedvaten hebben. Je kunt heel eenvoudig beperken op je eigen natriumgebruik door het keukenzout te vervangen door mineraalzout, waarin het natrium voor 50% is vervangen door andere mineralen.

Aangebrande pannen