Zwitserland
Ingrediënten:
350 gr bloem
300 gr witte basterdsuiker
Zout
1 zakje vanillesuiker
2 tl citroenrasp
2 eieren
225 gr koude boter
100 gr walnoten
100 gr hazelnoten
2 el vloeibare honing
⅛ ltr slagroom
Springvorm 24cm Ø
Engadiner nusstorte
Boven een kom de bloem zeven. 150 gram basterdsuiker, zout, vanillesuiker en citroenrasp erdoor roeren.
1 ei toevoegen. Koude boter toevoegen en met twee messen in kleine stukjes door de bloem snijden.
Met koele hand snel tot samenhangend deeg kneden.
Springvorm invetten.
Aanrecht bestuiven met bloem. ⅔ deel van deeg uitrollen tot een ronde lap ca. 3 cm groter dan de vorm. Springvorm hiermee bekleden.
Opstaande deegrand goed tegen vorm aanduwen.
Rest van deeg uitrollen tot een ronde lap ter grootte van de vorm. Op bord leggen.
Restjes deeg opnieuw uitrollen en hieruit kleine figuurtjes snijden.
Springvorm en bord met deeglap ca. 30 minuten in de koelkast zetten.
Intussen walnoten en hazelnoten grof hakken.
Oven voorverwarmen op 200℃.
In braadpan rest van basterdsuiker al roerende op zacht vuur laten smelten en lichtbruin laten kleuren. Honing erdoor roeren. Slagroom en noten erdoor roeren. Blijven roeren tot een dikke pasta ontstaat.
Pasta over deegbodem verdelen. Afdekken met deeglap en aan rand met vingers tot schulprandje duwen.
Deegfiguurtjes erop leggen. Met vork op gelijke afstand gaatjes in deeg prikken.
Andere ei loskloppen en hiermee deeg bestrijken.
In het midden van de oven taart in ca. 40 minuten goudbruin bakken.
Taart in vorm laten afkoelen.
Koolhydraten per persoon 59g
Engadiner nusstorte
Geschnätzeltes
Zwitserse gebakjes
Ingrediënten:
3 sjalotjes
1 bakje champignons fijn (250gr)
3 takjes peterselie
500gr ongepaneerde kalfsschnitzels
Zour & peper
40gr boter of margarine
3el cognac of vieux
2el bloem
1½ dl droge witte wijn
¼ ltr slagroom
Geschnätzeltes, 4 personen
Sjalotjes pellen en snipperen. Champignons schoonwegen met keukenpapier.
Grote exemplaren in vieren snijden, kleine halveren
In kopje peterselie fijnknippen. Vlees in smalle reepjes snijden.
Tot gebruik afgedekt in koelkast zetten.
Vlees bestrooien met zout en peper. In hapjespan 1 el boter verhitten. Sjalot en champignons ca. 4 minuten bakken. Uit pan op bord scheppen.
Rest van boter verhitten.
Vlees in ca. 5 minuten rondom bruin bakken. Cognac toecoegen.
Pan van vuur nemen en cognac aansteken (flamberen) Afzuigkap uitzetten!
Als vuur gedoofd is bloem over vlees strooien en door elkaar scheppen.
Sjalot, champignons, wijn en slagroom toevoegen. Mengsel al roerend aan de kook brengen en nog ca. 3 minuten zachtjes laten stoven.
Op smaak brengen met zout en peper.
Peterselie erover strooien.
P.p. kcal 460, koolhydraten 9g
Ingrediënten:
Ca. 10 plakjes bladerdeeg
Frangipane
100 gr amandelmeel
100 gr fijne kristalsuiker
2 eieren
100 gr ongezouten roomboter
Victoriabeslag:
40 gr geschaafde amandelen
40 gr suiker
1 losgeklopt eiwit
Cupcakevormpjes
Zwitserse gebakjes, 10 stuks
Verwarm de oven voor op 200℃.
Laat de plakjes bladerdeeg even ontdooien en hou ze tot gebruik koud in de koelkast.
Maak de frangipane.
Roer het amandelmeel en de suiker door elkaar in een kom. Voeg dan de eieren toe en mix op een lage stand tot deze zijn opgenomen. Doe hetzelfde met de boter.
Om iets meer stevigheid te krijgen tijdens het bakken kun je eventueel een klein beetje bloem of bijvoorbeeld maïzena toevoegen. Je krijgt dan een iets meer ‘cake’-achtige consistentie en een mooiere korst.
Maak het Victoria beslag door de ingrediënten door elkaar te mengen.
Vet de bakvormpjes in. Doe in elke vorm een plakje bladerdeeg, druk het deeg voorzichtig netjes in de hoekjes en tegen de zijkant en snij de bovenste randjes netje af.
Prik met een vork gaatjes in de bodem.
Verdeel het frangipanemengsel over de vormpjes. Verdeel dan het Victoria beslag erover.
Bak de taartjes in ca 20-25 minuten af totdat ze mooi bruin, gaar en een krokante rand hebben.
Mocht de bovenkant al goudbruin zijn en het bladerdeeg nog niet goed gaar, haal dan de vormpjes er af, en bak ze nog even ca. 5 minuten.
Bestrooi ze voor serveren met poedersuiker.