Israël
Challah
Begin met het gistmengsel. Meng de gist, suiker en een beetje van het water (50 á 60 ml) en laat het 5 minuten staan op kamertemperatuur.
Meng ondertussen meel en zout in een ruime schaal, maak een kuiltje in het midden en doe daar de eierdooiers, de vloeibare margarine, het gistmengsel en de rest van het water in.
Meng alles met de handen of een vork door steeds een beetje meel naar het kuiltje toe te werken en daarna alles met de handen tot een bal te kneden.
Kneed het deeg op een met bloem bestoven aanrecht tot een soepele bal.
Leg hem in een schaal, bedek met een theedoek en laat minstens 1 uur rijzen, tot het volume verdubbeld is.
Kneed nogmaals krachtig en laat weer rijzen tot dubbel volume (1 á 2 uur)
Kneed nogmaals krachtig en verdeel het deeg (eerst in tweeën voor 2 kleine Challot, daarna) in drie gelijke delen. Rol ieder deel op een met bloem bestoven aanrecht tot slangen van ongeveer 35cm.
Druk de uiteinden van 3 slangen op elkaar en vlecht tot een mooi brood (Volgens Joods gebruik 2 broden met elk 6 vlechtknopen voor de 12 stammen van Israël)
Leg het brood op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk het Challah deeg met eiwit en laat nog ongeveer een uur rijzen.
Verwarm de oven voor op 180℃.
Bestrijk het deeg nogmaals voorzichtig met eiwit en bestrooi desgewenst met maanzaad of sesamzaad. Laat ongeveer 25 minuten bakken totdat het brood goudbruin is. (Voor 2 kleine Challot de tijd een beetje aanpassen).
Voor 1 Grote Challah of 2 kleinere Challot.
(Let op: 2 kleinere Challah broden van deze hoeveelheid deeg zijn nog best vrij groot!)
Ingrediënten:
1 zakje droge gist
1 flinke el suiker
Ca. 300ml lauw water
Ca. 750 tot 800gr bloem
2 flinke tl zout
2 eieren, gesplitst
2 el olie, gesmolten boter of vloeibare margarine
maanzaad of sesamzaad (desgewenst)
Challah
Cheese blintz
Ingrediënten:
3 grote eieren
2 tl grove suiker + ¼ kop
2x 1 tl vanille extract
1 kop bloem
¾ kop hete melk
½ kop heet water
1½ tl olijfolie
5 kleine kopjes kwark
115 gr zachte roomkaas
1 tl vanille extract
Cheese blintz, 10-12 stuks
Begin door eerst het blintzbeslag te maken. Doe 3 grote eieren, 2 theelepels kristalsuiker, ½ theelepel zout en 1 theelepel vanille-extract in een grote kom.
Gebruik vervolgens een elektrische handmixer om dat samen te kloppen gedurende ongeveer 1 minuut op hoge snelheid. Voeg nu 1 kopje bloem voor alle doeleinden toe (gelepeld en afgevlakt). Mix op lage snelheid tot de bloem is opgenomen. Het zal erg dik en plakkerig zijn, dat is goed.
Voeg langzaam ¾ kop kokende melk en ½ kokend water toe aan de kom terwijl je tegelijkertijd mengt. Je wilt niet te veel in één keer schenken, anders zullen je eieren door de hitte klauteren. Als je alle vloeistoffen erin hebt gegoten, giet je 1½ el olijfolie erbij en meng je nog een keer. Dek het beslag vervolgens af en laat het minimaal 30 minuten rusten. Het beslag laten rusten is hierbij cruciaal, dus sla deze stap niet over.
Bak de blintz in een beboterde pan:
Verhit een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg nu 2 el ongezouten boter toe. Laat het volledig smelten en giet het dan in ¼ kopje van het blintz-beslag.
De pan snel kantelen en ronddraaien zodat het blintzbeslag de hele bodem van de pan bedekt. Na ongeveer 2-3 minuten de zijkanten van de blintz licht schrapen met een dunne spatel. Schuif de spatel vervolgens onder de crêpe en draai hem voorzichtig om. Bak de crêpe vervolgens nog 1-2 minuten. Breng vervolgens je blintz voorzichtig over op een bord. En je kunt doorgaan en die bovenop elkaar stapelen. Je zou in totaal 10-12 blintz moeten krijgen.
Maak de zoete kaasvulling:
Om de zoete kaasvulling te maken, combineer je eenvoudig 5 kopjes kleine kwark, 115 gr zachte roomkaas, ¼ kopje kristalsuiker en 1 tl vanille-extract met behulp van een elektrische handmixer.
Vul en rol de crêpes op:
Verdeel nu de zoete kaasvulling over elke blintz en rol ze op als een burrito. Voeg een el ongezouten boter toe aan een koekenpan en breng het vuur middelhoog. Bak vervolgens de afgewerkte blintz aan elke kant lichtbruin.
Serveer met bessensaus of zure room.