Bereid 3 potten voor door ze te steriliseren. Dit kan je doen door de schone potten in een koude oven te zetten en de oven nu op te warmen naar 120 graden en de potten er dan 10 minuten in laten staan. Zet dan de oven uit maar laat de potten in de oven staan zodat ze warm blijven.

Of door de flessen af te wassen in heet water met soda. Goed naspoelen met schoon heet water. Flessen omgekeerd laten uitdruipen en laten drogen. (als de flessen in de vaatwasser zijn afgewassen is opnieuw wassen niet meer nodig).

Doe de deksels en weckringen in een pannetje met heet water en een scheutje azijn en laat dit even zachtjes aan de kook komen. Als het water kookt kan je het vuur uitzetten.

Was de augurken in koud water en snij ze uiteinden eraf. Snij ze dan in gelijkmatige schijfjes of laat ze heel.

Neem een grote pan (waar straks ook alle augurkschijfjes in kunnen) en doe hier de appelazijn, agavesiroop, zout, mosterdzaadjes, piment, jeneverbessen en het kaneelstokje in. Breng dit aan de kook.

Voeg dan de augurkschijfjes toe en breng het geheel weer aan de kook. Laat ze nu 3 minuten koken, de bedoeling is dat de augurkschijfjes een beetje zachter worden maar ze mogen niet te lang koken want dan worden ze te zacht en slijmerig.

Haal nu je potten uit de oven en met een schuimspaan haal je de augurkschijfjes uit de pan en verdeelt deze over de 3 potten. Breng het azijnmengsel nu weer aan de kook en laat het dan nog 5 minuten koken.

Verdeel dan het hete azijnmengsel over de augurkschijfjes in de potten en laat 1 cm ruimte vrij tot de deksel. Maak de randen goed schoon met een doekje met heet water en leg nu de deksels op de pot en sluit ze af.

Weck de augurkschijfjes dan voor 10 minuten op 90 graden. Laat de potten na het afkoelen minstens 2 weken op een donkere plek rusten zodat de smaken goed kunnen intrekken.

Schil de komkommers en snijd ze in de lengte doormidden en schrap het zaad uit de komkommers. Snijd de komkommerhelften vervolgens in kleine blokjes van ½ x ½ cm. Doe de komkommerblokjes in een schaal en roer er 1 tl zout doorheen, goed mengen en dan minimaal 4 uur laten staan (af en toe roeren). Je zult zien dat er heel veel vocht uit de komkommers is gekomen.

Spoel dan de komkommers een paar keer met schoon water af en dep ze droog met een schone theedoek. Maak de potten met soda en kokend water goed schoon, spoel de potten goed na met kokend water.

Vul de potten met de komkommerblokjes tot iets onder de rand. Verhit in een pan de olie en doe gesnipperde ui erin, fruit heel zachtjes een paar minuten tot de uit glazig maar zeker niet gebakken is. Doe dan de kerrie en kurkuma erbij, laat dit zachtjes garen tot het geheel gaat geuren. doe de mosterd erbij en gaar dit nog een minuutje op een laag vuur.

Voeg dan zout, water, azijn, suiker toe en breng al roerend aan de kook. Laat 5 minuten goed doorkoken en giet het mengsel dan kokendheet op de komkommerblokjes tot die onderstaan. Sluit de potten direct en zet ze direct ondersteboven tot ze zijn afgekoeld.

Vacuüm getrokken potten kun je een jaar bewaren, niet vacuüm getrokken potten zul je eerder moeten gebruiken, bewaar ze koel en maak ze binnen 3 maanden op.

Bedenk dat de inmaak er niet helder uitziet; dat heeft niets met bederf te maken maar met de kerrie, olie, kurkuma en mosterd, dat zijn ingrediënten die nu eenmaal niet helder worden.

Alleen als het nodig is takjes, tijm, dragon en basilicum onder koud stromend water afspoelen en op keukenpapier goed laten drogen.

Intussen flessen en trechter afwassen in heet water met soda. Goed naspoelen met schoon heet water. Flessen omgekeerd laten uitdruipen en laten drogen. (als de flessen in de vaatwasser zijn afgewassen is opnieuw wassen niet meer nodig).

Spaanse peper wassen, in lengte halveren en zaadjes verwijderen. Teentjes knoflook pellen en halveren. Azijn door trechter in flessen schenken. Citroenrasp toevoegen. Flessen afsluiten en even goed schudden tot citroenrasp is opgelost.

Aan elke fles azijn toevoegen: 2 takjes tijm, 2 takjes dragon, 1 takje basilicum, ½ Spaanse peper, 2 halve teentjes knoflook en tl peperkorrels. Flessen afsluiten en ca. 2 weken in keuken laten staan.

Flessen azijn boven kom zeven.(De azijn wordt gezeefd om te voorkomen dat Spaanse peper en knoflook een te sterke smaak geeft. Voeg je geen knoflook en Spaanse peper toe, dan hoef je de azijn niet te zeven).

Gezeefde azijn opnieuw in flessen schenken. Ter decoratie kun je er opnieuw takjes verse kruiden in doen.

Op elke fles etiket met naam en bereidingsdatum plakken.

Houdbaarheid: ca. 1 jaar op een koele, donkere plaats.

Variaties:

• De azijn wordt zachter van smaak als je geen Spaanse peper toevoegt. Neem eens witte wijnazijn als basis voor een hele lichtzure wijnsmaak.
• Gebruik per fles één kruid i.p.v. meerdere. Neem dan per fles 4 takjes, tijm, 4 takjes dragon of 3 takjes basilicum. Voeg aan dragonazijn liever geen Spaanse peper toe.
• Je krijgt een kruidige dilleazijn met een volle dille smaak als je aan de fles azijn 5 takjes dille en een schijfje citroen toevoegt.

Koolhydraten 0 g

In een vijzel de kruidnagels en kardemonpitten fijnwrijven.

Samen met 1 kg in stukjes gesneden rabarber en de gember, nootmuskaat, kaneelstokje, gemalen kaneel en het water op zacht vuur aan de kook brengen.

Het mengsel ca. 10 minuten koken tot de rabarber zacht wordt.

De geleisuiker toevoegen en nogmaals 5 minuten laten koken.

Het kaneelstokje verwijderen en de jam in schone potten schenken.

De potten direct met een deksel afsluiten en omgekeerd laten afkoelen.

Verhit de olie in een grote koekenpan met antiaanbaklaag op laag vuur.

Bak hierin de uien, paprika en knoflook 30 minuten, of tot ze helemaal gaar zijn,

Voeg de azijn, het tomatenconcentraat en de honing toe.

Laat de relish nog 2 minuten sudderen en neem de pan van het vuur.

Vul gesteriliseerde jampot met de hete paprika relish.

Vul de potten met zoveel mogelijk relish.

Sluit de jampot, zet ze op de kop en laat ze 5 minuten staan.

Daarna weer omdraaien en laten afkoelen.

Verwarm de olijfolie in een hapjespan of koekenpan.

Bak daar in de uien lichtbruin. Voeg dan de knoflook toe en bak dit kort mee.

Voeg dan alle overige ingrediënten toe en laat het aan de kook komen, goed roeren.

Laat het flink indikken, zo dik dat het bijna jam lijkt.

Doe alles in schoongemaakte potjes. Deksel er op en de potjes enkele seconden op z’n kop zetten en dan weer rechtop.

Zo ontsnapt de lucht en kan je het vrij lang bewaren, ca. 1 jaar. Plak er een etiket op met de datum.

Na afkoeling in de koelkast bewaren.

De chutney is vrij zoet maar toch pittig, je moet er van houden.

Je kan het bijvoorbeeld op beenham doen maar ook op andere vleessoorten.

Uien schoonmaken en in halve ringen snijden. De olijfolie in een koekenpan verhitten en hier in de uien, de rozemarijn, het laurierblaadjes en de kruidnagel toevoegen. De uien fruit je op een niet te hoog vuur gedurende ca. 40 minuten.

In een grote pan ruim water aan de kook brengen. Als het kookt plaats je de weckpot voorzichtig in de pan. 15 minuten laten koken en daarna laten drogen op een schone theedoek. Het rubber vanzelfsprekend vooraf verwijderen en afspoelen met warm water.

Na 40 minuten haal je eerst het laurierblaadje, de takjes rozemarijn en de kruidnagel uit de uien, daarna voeg je de rode wijn azijn en de basterdsuiker toe aan de uien. Dat laat je nog 5 minuten meebakken voordat je de rode wijn aan de uien toevoegt.

Dit laat je nog 20 minuten koken voordat je de chutney in de weckpot kunt doen, die je vervolgens goed afsluit met het rubber en de deksel. Goed laten afkoelen en bewaren in de koelkast.

De uienchutney kun je nog een aantal dagen bewaren in de koelkast.

Wil je de chutney langer bewaren dan kun je na het maken van de chutney, de weckpotten wecken. Dan kun je tot wel 12 maanden van deze lekkernij genieten.