Giet 2 liter water in een grote pan met 2 theelepels zeezout en breng op hoog vuur aan de kook. Pel en voeg de hele ui toe, samen met het lamsvlees.

Breng weer aan de kook en verwijder eventueel schuim van het oppervlak. Laat op middelhoog vuur 10 tot 15 minuten sudderen, of tot het lam gaar is.

Verwijder het lamsvlees met een schuimspaan op een bord en laat het afkoelen genoeg om te hanteren.

Schil de koolraap, terwijl hij afkoelt, in stukjes van 1 cm en voeg toe aan de pan om een ​​voorsprong te krijgen.

Schil de wortelen en pastinaken, snijd ze in een kleine hoek van 1 cm dik en doe ze in de pan. Schil nu de aardappelen en snijd ze in blokjes van 4 cm.

Haal al het lamsvlees van het bot en doe het vlees terug in de pan met de aardappelen. Breng weer aan de kook en laat het geheel 15 tot 20 minuten sudderen, of tot het bijna gaar is, terwijl je de prei wast en in plakjes van 1 cm dik snijdt.

Nu kun je dit meteen eten als je wilt - roer de prei gewoon in de pan, breng opnieuw aan de kook en laat 10 minuten sudderen met het deksel erop, of tot ze gaar zijn. Proef en breng op smaak tot in de perfectie.

Voor nog smakelijkere resultaten, laat het een nachtje afkoelen. Roer in dat geval gewoon de rauwe prei erdoor, dek af en zet in de koelkast, waar het maximaal 3 dagen kan worden bewaard.

Als je klaar bent om te serveren, laat je de cawl zachtjes sudderen tot hij warm is en breng je op smaak.

Hoe dan ook, schep in serveerschalen en serveer met veel zwarte peper, een schijfje gerijpte Caerphilly-kaas en een sneetje goed brood en boter om te dunken.