Portugal
Ingrediënten:
4 kippenpoten of 8 drumsticks
1 tl gemalen komijn
½ tl peper
1 ui
3 el olijfolie
3 teentjes knoflook
1 el gehakte koriander (vers of diepvries)
3 dl droge witte wijn
1 kippenbouillontablet
1 citroen
1 el honing
Zout
2 el blanke rozijnen
Kipschotel, 4 personen
Bestrooi de kip met komijn en peper.
Pel de ui en snipper deze.
Verhit de olijfolie en bak de kip rondom bruin. Voeg de ui toe en laat deze meebakken.
Pers de teentjes knoflook boven de kip.
Voeg de koriander, de wijn, het bouillontablet en 3 dl water toe.
Boen de citroen schoon en snijd deze in dunne plakken. Voeg de citroenschijven, de honing, een snufje zout en de rozijnen bij de kip.
Laat het gerecht met het deksel op de pan een half uur stoven.
Serveer de kipschotel met brood en een komkommer-salade.
Koolhydraten per persoon 9g
Kipschotel
Notentaart
Pasteis de bacalhau
Salada mista
Touchinho do ceu
Ingrediënten:
175 gr bloem
115 gr koude boter, in klontjes
2-3 el honing
Snufje zout
1 eidooier
Voor de vulling:
200 gr blanke amandelen
100 gr gedopte walnoten
3 eieren
4-6 el honing
1 el geraspte sinaasappelschil
Lage taartvorm van ca. 24 cm, ingevet
Notentaart, 10 personen
Doe de bloem in de keukenmachine en voeg de boter, honing, zout en eidooier toe en meng alles in de keukenmachine.
Doe dit met de pulsknop tot een soepel deeg. Als het mengsel samenhangend wordt, haal het dan uit de kom en vorm er een bal van.
Laat het deeg afgedekt met plastic folie ca. 30 minuten in de koelkast opstijven.
Rol het deeg uit op een met bloem bestrooid werkvlak tot een cirkel van ca. 28 cm Ø en leg het in de vorm.
Vulling: Verwarm de oven voor op 200℃. Hak de amandelen en walnoten in de kom met hakmes fijn.
Voeg eieren, honing en sinaasappelschil toe en meng alles goed.
Verdeel de vulling over de deegbodem en strijk de bovenkant glad.
Bak de taart 25-30 minuten in het midden van de oven.
Pasteis de bacalhau, ca. 36 stuks
Stokvis in ruim water 24 uur weken. Onder stromend water afspoelen.
In ruim water ca. 20 minuten koken en laten afkoelen.
Velletjes en graatjes van stokvis verwijderen en visvlees in kleine stukjes verdelen.
Aardappelen ca. 25 minuten koken, schil verwijderen en aardappelen pureren.
Puree met eieren, zout, peper, sjalot, dille, peterselie en stokvis tot stevig mengsel kneden.
Met 2 lepels platte bolletjes vormen.
Frituurolie tot 180℃ verhitten.
Balletjes in hete olie in 2-4 minuten goudbruin frituren.
p.p. Kcal 95
Ingrediënten:
500gr stokvis
500gr aardappelen, ongeschild
2 eieren
Zout & peper
2 sjalotjes, fijngesneden
2tl fijngesneden dille
2el fijngesneden peterselie
Frituurolie
Ingrediënten:
½ ui
3 tomaten
1 kleine kropsla
2 el azijn
1 tl mosterd
½ tl suiker
Zout & peper
Salada mista, 4 personen
Ui pellen en in ringen snijden.
Tomaten wassen en in partjes snijden.
Sla wassen en uitslaan. In grove stukjes scheuren.
In slaschaal doen: olie, azijn, mosterd, suiker, zout en peper.
Tot sausje roeren. Toevoegen ui, tomaat en sla.
Ingrediënten:
150 gr witte amandelen
115 gr suiker
1 el boter
4 eieren
1½ el greinsuiker
Touchinho do ceu (amandeltaart), 6 personen
Amandelen grof malen. In steelpan 1½ dl water aan de kook brengen. Suiker toevoegen en oplossen.
Amandelen erdoor roeren. Ca. 5 minuten zachtjes koken. Van vuur nemen en laten afkoelen.
Oven voorverwarmen op 225℃. Springvorm (Ø20cm) dik invetten. Eieren splitsen. Eiwitten worden niet gebruikt. Gebruik ze voor bijvoorbeeld kokosmakaronen.
In kom eidooiers loskloppen. Amandelwater op laag vuur zetten. Al kloppende dooiermengsel toevoegen. Blijven kloppen tot gebonden saus. Niet laten koken!
Overdoen in bakvorm. Greinsuiker erover strooien.
In midden van oven in ca. 8 minuten stevig laten worden.
Laten afkoelen.