Bloem met basterdsuiker, zout en koekkruiden zeven.

Boter met twee messen erdoor snijden, daarna tot soepel deeg kneden.

Deeg in plasticfolie ca. 30 minuten in koelkast leggen.

Oven voorverwarmen op 160℃.

Noten en honing mengen. Deeg in ca. 25 stukjes verdelen.

Stukjes beetje  platdrukken, wat vulling erop scheppen, deeg eromheen vouwen.

Pepernoten op bakplaat met bakpapier in midden van oven ca. 20 minuten bakken.

Direct door tafelsuiker rollen.

Verwarm de oven voor op 160°C.

Kneed de boter, suiker, speculaaskruiden, het zelfrijzend bakmeel en het zout door elkaar. Voeg lepel voor lepel de melk aan het beslag toe, zodat het een lekker soepel deeg wordt.

Snijd het deeg in 4 gelijke stukken en vorm er 4 lange rolletjes van 1 cm dik van. Snijd de rolletjes in stukjes van 1 cm en rol elk stukjes tot een balletje. Leg de balletjes op de met bakpapier beklede bakplaten en druk ze een beetje plat.

Bak de balletjes in de oven in ca. 15 min. gaar en lichtbruin. Wissel de bakplaten halverwege. Neem uit de oven en laat in 15 min. helemaal afkoelen.

Bewaartip: Je kunt de pepernoten 3 dagen van tevoren bereiden. Bewaar in een afgesloten trommel.

Verwarm de oven eerst voor op 170-175°C en doe bakpapier op de bakplaat.

Maal alle specerijen in een kom en maak er zo een mengsel van. Doe de honing in een steelpannetje –alleen als hij wat harder is – en smelt deze samen met de stroop.

Zeef het bakpoeder en de bloem en doe deze in een andere kom. Voeg hier een snufje zout aan toe en doe vervolgens het specerijenmengsel erbij, gevolgd door de stroop en honing. Roer dit goed door elkaar.

Zet wat water op tot dat het goed warm is. Let op: het hoeft niet te koken! Voeg 1 dl van dit water toe aan het mengsel. Als het deeg nu nog te droog is, doe er dan nog wat meer water bij. Als het soepel genoeg is, kun je het deeg gaan kneden.

Vet een grote ovenschaal in met olie of gebruik bakpapier op de bakplaat. Snijd het deeg in kleine blokjes of maak er balletjes van. Net wat je zelf wilt! Druk ze nog even plat en bestrijk dan met een kwastje de pepernoten met warm water.

Laat ze 15 tot 20 minuten bakken tot ze gaar en lichtbruin zijn. Haal ze daarna uit de oven en laat de pepernoten helemaal afkoelen.

De pepernoten kun je drie dagen van te voren al maken, maar zorg wel dat je ze in een afgesloten trommel bewaard.

Verwarm het tosti ijzer.

Snijd de banaan in plakjes.

Besmeer de boterhammen met een laagje speculoos pasta.

Leg dan op twee boterhammen twee speculaasjes.

Verdeel wat plakjes banaan over de boterhammen met speculaasjes.

Leg dan de andere boterhammen met de ingesmeerde kant naar beneden op de boterhammen met banaan en speculaas.

Leg de tosti circa 3-5 minuten onder de grill.

Zeef het zelfrijzend bakmeel met een snufje zout, koekkruiden en de basterdsuiker boven een kom.

Voeg de boter en snijd met twee messen in heel kleine stukjes of doe alle ingrediënten in een keukenmachine met een sikkelmes en laat de machine kort draaien.

Kneed het deeg met de hand snel tot een bal. Laat het deeg, verpakt in plasticfolie ca. 30 minuten rusten in de koelkast.

Bestuif de speculaasplank met wat (rijste)bloem, klop de overtollige bloem eruit en druk het deeg in de uithollingen van de plank.

Snijd het overtollige deeg weg en klop de speculaasjes uit de plank en leg ze op de bakplaat (met bakpapier bekleed).

Bak de speculaasjes in het midden van een voorverwarmde oven (160℃) in 20-25 minuten gaar.

Schep de koekjes met een spatel van de bakplaat en laat ze afkoelen op een werkblad.

Klop 50 ml slagroom op en meng de speculoos pasta door de slagroom.

Schuim 50 ml warme melk op.

Zet sterke koffie en doe de koffie in een schenkkannetje.

Doe de warme melk in een groot glas en schenk daar voorzichtig de koffie overheen. Zo krijg je laagjes in het glas.

Schep de speculoosroom op de koffie.

Bestrooi de koffie met het chocomelkpoeder.

Tip: Lekker met een beetje caramelsuas.

Verwarm de oven op 200℃.

Meng eerst alle droge ingrediënten (behalve de schuddebuikjes) en apart daarvan de natte ingrediënten.

Als deze gemengd zijn, kun je ze samenvoegen door met een spatel voorzichtig te roeren.

Nu kun je ook de schuddebuikjes toevoegen.

Houd ongeveer ⅓ apart om te garneren op de bovenkant van de muffins.

Wanneer de oven voorverwarmd is neem je de muffin vormpjes erbij en vul je deze met het mengsel. Ik kan er precies 12 van maken.

Garneer de muffins met de schuddebuikjes. De muffins moeten ongeveer 17-20 minuten de oven in.

Je kunt controleren met een prikker of ze gaar zijn. Komt de prikker er schoon uit, dan zijn ze goed!