Dips

Aïoli (knoflookdip met héél veel knoflook)

 

Ingrediënten:

150 gr mayonaise

4 teentjes knoflook

sap van ½ citroen

45 ml olijfolie

15 gr mosterd

scheutje tabasco

 

Pel de teentjes knoflook en hak deze goed fijn.

Doe de mayonaise samen met de olijfolie, mosterd en fijngesneden knoflook in je keukenmachine en meng tot je een mooie dikke saus overhoudt.

 

Breng op smaak met een scheutje tabasco, citroensap en peper en zout en meng nog even goed door elkaar.

Aioli

Bieslook kwarkdip

Diverse dipsauzen

Guacamole

Prei-kruidendip

Tonijnspread

Tzatziki

Yoghurt-saffraandip

Bieslook kwarkdip

Ingrediënten:

200gr kwark

2-3 el slagroom

2el fijngesneden bieslook

2el fijngesneden peterselie

Zout & Peper

 

Laat de kwark ca. 2 uur uitlekken in een zeef met daarin een doek.

Roer de slagroom, bieslook en peterselie door de kwark.

Breng het mengsel op smaak met zout en peper.

Diverse dipsauzen voor bij Yum Cha

1 Zoetzure saus

Ingrediënten:

2½ dl ananassap

65 ml sherry

65 ml witte wijnazijn

2 el bruine basterdsuiker

2 tl sojasaus

1 el maïzena

1 el water

 

Doe  het ananassap, sherry, azijn, sojasaus en de suiker in een pan.

Laat dit mengsel al roerend op matig vuur glad worden.

Roer een papje van de maïzena en het water en voeg dit toe aan het mengsel.

Goed blijven roeren tot de saus bindt en helder wordt.

2 Thaise saus

Ingrediënten:

½ (Libanese) komkommer

2 fijngehakte lente-uitjes

1 fijngehakte rode peper

1 el fijngehakte koriander

75 gr basterdsuiker

2 dl witte wijn

65 ml water

 

Ontdoe de komkommer van schil en zaad en hak het fijn.

Meng de stukjes in een kleine kom met de lente-uitjes, rode peper en de koriander.

Verhit de basterdsuiker met de azijn en het water in een kleine pan en roer tot de suiker is opgelost.

Koud serveren.

Hete chilisaus

Ingrediënten:

2 el sambal oelek

80 ml rijstwijnazijn

1 tl suiker

 

Simpelweg alles door elkaar mengen.

Gember-sojasaus

Ingrediënten:

2 tl verse geraspte gember

1,25 dl sojasaus

1 teentje knoflook, geperst

 

Alles door elkaar mengen. Eventueel nog wat zoete chilisaus toevoegen.

Pruimensaus

Ingrediënten:

425 gr pruimen uit blik

110 gr basterdsuiker

1,25 dl moutazijn

1 tl geraspte gember

2 teentjes knoflook, geperst

 

Laat het blik pruimen uitlekken en bewaar het vocht.

Ontpit de pruimen en pureer het vruchtvlees in een keukenmachine.

Meng het sap, de puree, basterdsuiker, azijn, gember en de knoflook in een kleine pan.

Breng het mengsel aan de kook, draai het vuur laag en laat het onder af en toe roeren 30 minuten sudderen.

 

Serveer de saus op kamertemperatuur.

Guacamole

Ingrediënten:

½ rode ui, ragfijn gesnipperd

1-2 serranopepers of andere verse chilipepers, fijngehakt

3 rijpe avocado's

sap van 1-2 limoenen

1 klein handjevol vers korianderblad

fijngehakt

 

Wrijf een kwart van de ui, de helft van de chilipepers en 1-2 theelepels zeezout in de vijzel tot een grove puree.

Halveer de avocado's, verwijder de pit en schep het vruchtvlees eruit. Doe het in de vijzel, of in een grote kom als uw vijzel te klein is.

Prak het vruchtvlees met een vork en voeg de helft van het limoensap toe terwijl u prakt. Roer de rest van het limoensap, de rode ui, de chilipeper en het korianderblad erdoor voor een grove guacamole.

Breng de guacamole op smaak met veel zwarte peper en zout naar smaak. Als de smaak nog niet naar uw zin is, voeg dan naar believen meer limoensap of korianderblad toe.

Serveer de guacamole met tortillachips.

 

Guacamole met tomaat en knoflook

Voeg 1 klein teentje knoflook toe bij de ui, chilipepers en zeezout en wrijf het dan fijn in de vijzel. Verwijder het zaad uit een zeer rijpe tomaat en snijd hem in blokjes. Voeg de tomaatblokjes aan het einde toe.

Prei-kruidendip

Ingrediënten:

30 gr fijngehakte prei

150 gr kruidenkaas (Boursin)

handje peterselie

50 gr mayonaise

sap van ½ citroen

1 tl suiker

teentje knoflook

 

 

Pel de knoflook en snijd deze fijn, snijd een handje peterselie grof fijn inclusief de takjes.

 

Snijd de prei eerst in ringetjes en daarna in kleinere stukjes.

 

Gebruik alleen het witte deel.

 

Doe de knoflook, peterselie en prei samen met de mayonaise, de suiker, een scheutje citroensap en de kruidenkaas in je keukenmachine.

 

Meng tot een romig mengsel.

Tonijnspread dip

 

Ingrediënten:

Blikje tonijn op olie

4 el mayonaise

1 el tomatenketchup

2 tl kappertjes

½ citroen

1 teen knoflook

Zout & peper

 

Optioneel:

Augurk, fijngesneden

Sjalotje, gesnipperd

Zilveruitjes, fijngehakt

Verse kruiden bijvoorbeeld peterselie

 

Het makkelijkst maak je deze tonijnspread met een staafmixer in een hoog bakje. Heb je geen staafmixer dan kan je ook een keukenmachine gebruiken, kies dan het kleinste bakje met het hakmes.

 

Laat de tonijn goed uitlekken en trek deze een beetje los met een vork. Doe de tonijn in het bakje en schep hier de vier eetlepels mayonaise en de ketchup bij. Pel een teentje knoflook en hak deze goed fijn, voeg toe aan de tonijn.  Schep er de kappertjes bij.

 

Knijp er vervolgens een halve citroen boven uit, pas op dat er geen pitjes in het mengsel vallen. Kruid tenslotte met wat versgemalen peper en zout.

 

Als je extra ingrediënten zoals een augurk, zilveruitjes of sjalotjes toe wil voegen hak je deze nu fijn. Voeg ze daarna toe aan het mengsel. Verse kruiden snijd je pas helemaal aan het einde fijn en roer je er dan doorheen.

Pureer alle ingrediënten nu met een staafmixer of maal fijn in je keukenmachine. Zodra je een mooi en glad mengsel hebt is je tonijnspread klaar. Proef even en breng eventueel verder op smaak met peper, zout of wat extra mayonaise. Als je verse kruiden gebruikt voeg je deze nu toe.

 

De tonijnspread blijft een paar dagen goed in de koelkast. De zelfgemaakte tonijnspread is heerlijk op toastjes, dipsticks of bijvoorbeeld een vitello tonato. 

Tzatziki, 8 personen

Ingrediënten:

1 grote komkommer

4 teentjes knoflook

½ liter Griekse of Bulgaarse yoghurt

3 el olijfolie

1 el azijn

Witte peper en zout

 

De  komkommer wassen  en raspen.

 

Vijf minuten laten staan in het een vergiet, het vocht er een beetje uitdrukken met de hand en weggooien.

 

De knoflook uitknijpen en deze samen  met  yoghurt, komkommer, azijn, peper en zout in een slakom doen.

 

Dit tot een samenhangende massa roeren en beetje bij beetje de olie  toevoegen onder voortdurend roeren.

 

Ongeveer een uur in de koelkast laten staan voor het opdienen.

Yoghurt-saffraandip

Ingrediënten:

plukje saffraan (0,05 gr)

50 gr Griekse yoghurt

1 teentje knoflook

40 ml olijfolie

25 ml citroensap

30 ml heet water, net van de kook af

 

Doe de saffraan samen met het hete water in een kommetje en laat dit 5 tot 10 minuten intrekken tot het water een diepgele kleur heeft gekregen.

 

Doe de Griekse yoghurt, een teentje fijngehakte knoflook, de olijfolie, het citroensap en het water met de saffraan in je keukenmachine en meng heel kort door elkaar.

 

Door het water en de olijfolie is dit een wat dunnere saus, je kan deze eventueel verdikken door wat extra yoghurt toe te voegen voor het opdienen.

 

Ook is deze dipsaus prima met een garde te bereiden, dan zal deze ook wat dikker blijven. Gebruik je de keukenmachine druk dan twee of drie keer op de pulseknop en laat het daar bij.

Duyvis dips

Maak de Duyvis dipsausjes eens zelf. Zonder smaakversterkers, zout, kleurstoffen en andere troep.

Aïoli dipsaus

3 eetlepels mayonaise

1 teentje knoflook, geperst of geraspt

Halve theelepel kervel

1 theelepel uienpoeder

Evt. snufje zout

Bacon dipsaus

1 tl rookaroma poeder

Evt. ½ tl wortelpoeder

1 tl gerookte paprikapoeder

1 tl knoflookpoeder

Evt. snufje zout

Peper naar smaak

Duyvis dips:

Aïoli

Bacon

Bourguignonne

Carnaval

Cocktail

Fantasia

Festival

Fiësta

Madras

Oriëntal Style

Paté Royal

Bourguignonne dipsaus

3 el yoghurt mayonaise

1 el rode wijn

2 tl paprikapoeder

Evt. snufje zout

1 tl uienpoeder

Carnaval dipsaus

3 el mayonaise

2 tl milde kerrie

1 tl gemalen komijnzaad

Evt. snufje zout

Cocktail dipsaus

 

3 el yoghurt mayonaise

2 tl paprikapoeder

1 tl tomaat (in hele kleine blokjes gesneden)

1 tl uienpoeder

Evt. snufje zout

1 tl honing

Fantasia dipsaus

3 el mayonaise

2 tl uienpoeder

½ tl kervel

2 tl knoflookpoeder

1 tl Provenҫaalse kruiden

Evt. snufje zout

1 tl rasp van een citroenschil

Festival dipsaus

3 el mayonaise

2 tl paprikapoeder

1 tl uienpoeder

1 tl knoflookpoeder

1 tl bieslook

Peper

Evt. snufje zout

Fiësta dipsaus

3 el mayonaise

1 tl knoflookpoeder

2 tl uienpoeder

2 tl paprikapoeder

1 tl cayennepeper

Peper

Evt. snufje zout

Madras style dipsaus

3 el mayonaise

2 tl (pittige) kerrie

1 tl uienpoeder

1 tl gemalen komijnzaad

1 tl cayennepeper

2 tl paprikapoeder

Evt. snufje zout

Oriëntal style dipsaus

1 tl uienpoeder

1 tl paprikapoeder

1 tl kurkuma

¼ tl koriander

Snuf gemberpoeder

1 tl peterselie

Snuf komijnpoeder

¼ tl foeliepoeder

¼ tl piment

¼ tl fenegriek poeder

¼ tl peterselie

½ tl serranopeper of andere pittige peper

Evt. snufje zout

Paté royal dipsaus

3 el mayonaise

1 el paté of smeerworst

1 tl uienpoeder

Evt. snufje zout

Peper