Ingrediënten:

65 gr suiker

16 gr vanillesuiker

3 eidooiers

35 gr bloem

350 ml melk

Meng suiker, vanillesuiker en de eidooiers in een kom door elkaar. Voeg dan de bloem toe en roer door tot die helemaal is opgenomen.

In een pannetje verhit je de melk, zodra het begint te koken draai je het vuur uit. Voeg een beetje melk toe aan het eimengsel en roer door tot de melk helemaal is opgenomen. Voeg de rest van de melk dan ook in delen toe en roer tot het een egaal mengsel is.

Giet het mengsel terug in de pan en zet het vuur weer aan. Breng aan de kook terwijl je blijft roeren, neem ook de bodem van de pan goed mee. De room is goed als het de dikte van een dikke vla heeft.

Giet de room in een schone schaal en dek deze af met folie. Druk de folie aan op de room, zo voorkom je dat er een velletje vormt op de banketbakkersroom. Laat even afkoelen en zet dan in de koelkast om helemaal af te koelen. De room dikt dan ook nog verder in.

Banketbakkersroom bewaar je in de koelkast, daar blijft het afgedekt ca. 4-5 dagen goed. Je kunt het ook invriezen, in een luchtdicht bakje kun je het ca. 3 maanden bewaren.

Roer de room even goed door voor gebruik, dan is de room makkelijker te verwerken.

Ingrediënten:

Zet het hakmes in de kom van de keukenmachine. Doe de biefstuk, ansjovisfilet en eidooier in de kom en hak de biefstuk met de pulseknop fijn.

Haal het mengsel uit de kom en roer dan de sjalot, kappertjes en peterselie erdoor.

Breng de filet op smaak met zout, peper en tabasco.

Ingrediënten:

Roer het amandelmeel en de suiker door elkaar in een kom.

Voeg dan de eieren toe en mix op een lage stand tot deze zijn opgenomen.

Doe hetzelfde met de boter.

Frangipane kun je gebruiken als vulling in een taart, vaak ook gecombineerd met fruit.

Deze vulling wordt meestal meegebakken met je taart.

Om iets meer stevigheid te krijgen tijdens het bakken kun je eventueel een klein beetje bloem of bijvoorbeeld maïzena toevoegen.

Je krijgt dan een iets meer ‘cake’-achtige consistentie en een mooiere korst als je het wilt gebruiken als basis in taarten waarop je niet veel vulling meer gebruikt.

Wanneer je het gebruikt in open taarten die je met meegebakken fruit vult, kan een beetje bloem soms best handig zijn. De kans op scheuren door krimp is dan kleiner. De combinatie van frangipane met peer is daarbij een echt lekkere klassieker!

Frangipane is een hele lekkere basis voor allerlei soorten gebak. De amandelsmaak is typerend voor dit basisrecept en erg lekker!

Tip: Vervang het amandelmeel eens door hazelnoten, pecannoten of pistache.

Glaceerfondant is een bekend banketbakkersproduct.

Het wordt vaak gebruikt als decoratie voor tompoezen, paleisbanket en Franse éclairs.

Het is simpelweg een mengsel van water, kristalsuiker en glucose.

Dit wordt ingekookt en wordt geklopt tot een witte massa.

Deze witte massa vormt de glaceerfondant zoals wij deze kennen.

En wie kent nou niet dat klassieke roze laagje bovenop de tompouce, dat is dus glaceerfondant! Glaceerfondant is niet hetzelfde als rolfondant.

Dit laatste is kneedbaar en wordt gebruikt om decoraties met te boetseren of het bekleden van taarten net als met marsepein.

Ingrediënten:

125ml water
300gr kristalsuiker
50gr blanke glucosestroop

Doe het water met de suiker en glucose in een pan en breng aan de kook. Maak af en toe de wanden van de pan schoon met een kwast met wat water

 Dit voorkomt dat de suiker kan greinen en dat er soms stukjes suiker aan de wand verbranden.

Zet intussen vast een grote bak of kom koud water neer, liefst met ijsklontjes erin.

Laat het geheel rustig koken tot een siroop met een temperatuur van 118°C, niet hoger! Gebruik hiervoor een suikerthermometer.

Zodra deze temperatuur bereikt is dompel je de onderkant van de pan in het koude water. Wacht nu tot de temperatuur gezakt is naar 75°C, roer af en toe om dit goed te kunnen meten.

Giet de siroop in de kom van de staande mixer met de vlinder of gebruik een handmixer met de kneedhaken, in elk geval nooit met de garde. Zet hem op volle snelheid en klop zo tot het een witte pasta begint te vormen.

Wacht niet te lang, want dan droogt de fondant teveel en wordt deze te hard.

Zodra je een witte maar nog kneedbare pasta heb stort je deze op een marmeren plaat of gewoon op het aanrecht.

Kneed het met de handen, net als bij een zanddeeg. Dit betekent dat je het met de handpalm een paar keer voor je uit strijkt en hiermee goed homogeen maakt. Het zal hierdoor ook verder afkoelen en indikken.

Bewaar de glaceerfondant het liefst in de koeling en zo luchtdicht mogelijk, bijvoorbeeld in een plastic bakje met deksel of een luchtdicht zakje.

Wacht tenminste 1-2 dagen voor je het gebruikt, zo kan het iets rijpen en is het na deze wachttijd geschikt voor gebruik.

Het is houdbaar als het goed luchtdicht is en het in de koeling staat voor minstens enkele maanden tot een jaar.

Ingrediënten:

500gr gekookte ham, in stukken

1dl slagroom

4-6 el mayonaise

1el geraspte limoenschil

Beetje limoensap

3el ongezouten, ontvliesde pistachenootjes, grofgehakt

½ tl tijmblaadjes

½ tl fijngesneden marjolein

Zout & peper

Vormpjes van ca. 1½ dl inhoud, ingevet

Zet het hakmes in de kom, doe de ham ook in de kom en pureer de ham met de pulseknop tot een grof mengsel.

Voeg de slagroom, mayonaise, limoenschil, limoensap, nootjes, tijm en marjolein tot en puls nog een aantal keren tot het mengsel homogeen is.

Breng de paté op smaak met zout en peper.

Doe de paté over in de vormpjes, strijk de bovenkant glas en laat de paté ca. 3 uur in de koelkast opstijven.

Stort de paté en serveer met bieslookkwark.

Ingrediënten:

10 teentjes knoflook, gepeld

25gr boter

0,75dl droge witte wijn

½ el crème fraîche

Zout & peper

Snufje suiker

Smelt de boter in een koekenpan en bak de teentjes knoflook (heel) zachtjes tot ze lichtbruin zijn.

Blus dit dan af met de wijn en de crème fraîche. Op smaak maken met zout, peper en de suiker.

Doe het deksel op de pan en laat op een laag vuur een kwartier smoren.

Haal het deksel er af en laat het inkoken tot het wat dikker wordt.

Prak het dan fijn met de stamper of een staafmixer tot het een mooie crème wordt.

Ingrediënten:

Verwarm de oven voor op 180 °C. Verdeel de pinda’s over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster in ca. 8 min. lichtbruin. Schep regelmatig om. Maal de warme pinda’s in de keukenmachine in 4 min. tot een grove, dikke pindakaas. Schep de rand van de kom regelmatig schoon met een spatel.

Voeg het zout, de olie en honing toe en maal nog 1 min. tot een gladde pindakaas. Schep in een pot en sluit af.

 Variatietip:

Houd je van pindakaas met een smaakje? Voeg dan na de honing 1 el sambal badjak, 1 tl gemalen kaneel of 1 el fijngehakte pure chocolade toe

 Bewaartip:

Je kunt de pindakaas 3 weken in de koelkast bewaren.

Ingrediënten:

Ingrediënten:

Boter en poedersuiker zacht en romig kloppen.

Los de koffie op in heet water.

Voeg al druppelend de oploskoffie al roerend toe.