Vanille weetjes
Vanille is de vrucht van een klimplant die oorspronkelijk afkomstig is uit Zuidoost-Mexico.
Tegenwoordig komt de plant ook voor op enkele eilanden in de Indische Oceaan en het Caraïbisch gebied.
Vanille heeft een heerlijk zoete geur en smaak.
Toverstokje vol aroma
Het woord vanille komt van het Spaanse woord vainilla, dat kleine peul betekent.
De vrucht heeft een lange, dunne vorm: het vanillestokje.
Als de vanillepeul aan de plant hangt, heeft hij geen geur.
De peulen worden halfrijp geoogst en pas na een fermentatie van minstens vier weken ontstaat die heerlijke geur.
Vanille bestaat uit een scala aan geurstoffen, waarvan vanilline één van de belangrijkste is.
Vanilline wordt ook op synthetische wijze gemaakt en verwerkt in veel producten, zoals in vanillesuiker.
Vanillesuiker
Een gebruikt vanillestokje, waar het merg nog in zit, kun je nogmaals gebruiken.
Bijvoorbeeld voor vanillesuiker.
Spoel het stokje af, dep het droog en stop het in een potje met fijne tafelsuiker. Na ca. 2 weken heb je heerlijke vanillesuiker.
Bourbon vanille
Bourbon vanille staat bekend als één van de beste vanillesoorten.
Bourbon vanille komt van het ‘Ile de Bourbon’, dat nu Réunion heet.
Deze vanille, meestal verpakt in glazen buisjes, is soms zo rijk aan vanille, dat zich aan het oppervlak witte kristallen vormen.
Zachte vanillesmaak
Snij het vanillestokje in de lengte in. In beide helften is dan het bruine merg (de zwarte puntjes in vanillesaus of –ijs) zichtbaar.
Schraap met een klein puntig mesje de merg uit beide helften en voeg dit toe aan je gerecht.
Het lege stokje kun je ook met een vloeistof laten meetrekken, dat geeft nog wat extra smaak.
Voor een heel zachte vanillesmaak kun je het ingesneden stokje laten meetrekken zonder het merg eruit te schrapen.
Gemalen vanillestokjes en vanille-essence
In plaats van vanillemerg kun je ook gemalen vanillestokjes gebruiken. Dit is kant en klaar te koop bij delicatessen-en natuurvoedingswinkels.
Ook zijn er diverse essences te koop van verschillende kwaliteit.
Maar het lekkerst blijft natuurlijk het echte vanillestokje.
Vanillesaus
Eén van de gerechten waarin de smaak van vanille het beste tot z’n recht komt is vanillesaus.
Voor ca. 6 personen: snij 1 vanillestokje in de lengte door en schraap het vanillemerg eruit.
Breng 5 dl melk met het vanillemerg en het lege vanillestokje aan de kook.
Klop 6 eidooiers met 120 gram fijne tafelsuiker licht en schuimig.
Klop er in een dun straaltje de kokende melk door en doe de saus terug in de pan.
Verhit de saus al roerend op een heel zacht vuur. Dompel, als de saus begint te binden, de bodem van de pan in een kom koud water om het kookproces te stoppen en te voorkomen dat de saus schift.
Laat de saus onder roeren afkoelen. Verwijder daarna het vanillestokje.
